谁能提供火锅的做法?

谁能提供火锅的做法?
2008-11-13  樱桃小西瓜 发布
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    250353757

    关注  最好的微波庐能做的

    2008-11-13 | 添加评论 | 打赏

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    针尖刺目

    去买火锅调料就行了

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    随便你娃

    买包火锅料就知道了..

    2008-11-13 | 添加评论 | 打赏

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    三月星缘

    买好火锅底料
    有辣的有不辣的
    放水里煮
    然后买些自己喜欢吃的食物
    水开后放入
    熟了站着自己调好的料就可以吃了
    (一般都是花生酱)

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    LPLM511223

    1
    火锅加汤的制作:火锅前一天准备猪骨2-3斤,鸡半支,如果第二天的菜中有鱼,将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中,鸡和鱼骨水滚后再入,汤中放少许老姜,不落盐,煲3-4个小时,熄火备用

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    深雪哦

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    火锅底料的准备:干辣椒2-3把,花椒小半把,老姜一大块(我的手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3两,豆瓣半斤,山奈八角少许,牛油3两。如果耐心不好,备料时请将各种味料切成娇小的形状,避免制作底料汤时漫长等待;
    2
    油碟的准备:按人头准备,基本处理:每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉,如果没有特别的工具,用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头,避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量,制好后,乘在小碗中,另用小碗装盐同时备用,因客人对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人,可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;
    3底料汤的制作:
    穿好围裙的同时打开抽油烟机,将锅热到6-7成(即刚见青烟),放入菜油半斤,热至8成(油泡泡没有了,烟色/声正即可)入各种底料,并加入1两香油,用锅铲均匀翻动,8成熟即可,决不可以过火,香味四起就要当机立断不可再等,火候一过,底料味就只香而味不浓,切记!接着入清水,份量约为锅底分量之三倍,熬半小时可以下菜(备菜程序省略,估计问题不大)。不过干净起见,建议做好底汤后,将底汤转移至用电的平底锅,再入菜食用;
    3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热,随时备用
    吃的技巧
    先下荤菜,既可以浓汤,又不会太辣;需要加汤时,不要一次加太多,素菜晚一点下,土豆,粉丝之类最后下,因为稠度大,坏汤
    佐以冰冻啤酒,嘿嘿,味道更好。。。
    不要忘记喝点败火的糖水。。。。。。。。。。。
    TIPS
    有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要,比如送水,加汤之类,还要看看菜够不够吃,最后还要洗碗,那个人一般是我,不过这次不用我操心了,哈哈。。。
    PS
    以上配料已考虑到非四川籍人士的口味,如果依然无法承受其麻辣滋味,请自行酌情处理

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    想嫁给红富士

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    火锅加汤的制作:火锅前一天准备猪骨2-3斤,鸡半支,如果第二天的菜中有鱼,将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中,鸡和鱼骨水滚后再入,汤中放少许老姜,不落盐,煲3-4个小时,熄火备用;
    2
    餐后糖水的准备:因火锅燥,应在准备火锅的同时预备餐后糖水,可考虑以下建议
    1)银耳杏仁糖水,注意银耳事前需用温水浸泡一个小时,
    2)绿豆海带糖水,注意海带也需浸泡除盐
    3)实在懒,就准备花旗参茶,入少许糖
    4)再笨,就准备菊花茶,
    各种糖水事先煲好(前两种需要煲2小时左右),考虑到客人的不同口胃,部分入雪柜做备用冷饮
    火锅制作
    1
    火锅底料的准备:干辣椒2-3把,花椒小半把,老姜一大块(我的手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3两,豆瓣半斤,山奈八角少许,牛油3两。如果耐心不好,备料时请将各种味料切成娇小的形状,避免制作底料汤时漫长等待;
    2
    油碟的准备:按人头准备,基本处理:每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉,如果没有特别的工具,用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头,避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量,制好后,乘在小碗中,另用小碗装盐同时备用,因客人对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人,可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;
    3底料汤的制作:
    穿好围裙的同时打开抽油烟机,将锅热到6-7成(即刚见青烟),放入菜油半斤,热至8成(油泡泡没有了,烟色/声正即可)入各种底料,并加入1两香油,用锅铲均匀翻动,8成熟即可,决不可以过火,香味四起就要当机立断不可再等,火候一过,底料味就只香而味不浓,切记!接着入清水,份量约为锅底分量之三倍,熬半小时可以下菜(备菜程序省略,估计问题不大)。不过干净起见,建议做好底汤后,将底汤转移至用电的平底锅,再入菜食用;
    3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热,随时备用
    吃的技巧
    先下荤菜,既可以浓汤,又不会太辣;需要加汤时,不要一次加太多,素菜晚一点下,土豆,粉丝之类最后下,因为稠度大,坏汤
    佐以冰冻啤酒,嘿嘿,味道更好。。。
    不要忘记喝点败火的糖水。。。。。。。。。。。
    TIPS
    有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要,比如送水,加汤之类,还要看看菜够不够吃,最后还要洗碗,那个人一般是我,不过这次不用我操心了,哈哈。。。
    PS
    以上配料已考虑到非四川籍人士的口味,如果依然无法承受其麻辣滋味,请自行酌情处理

    2008-11-13 | 添加评论 | 打赏

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    lei58798

    ,家庭自己做起来也简单,我家就经常自己做来吃,现在超市都有卖专门的火锅底料3-10元,小酒精炉30元内,回来准备新鲜蔬菜,可以放豆皮,红芋,山药,菠菜,白菜,香菜,笋,冬瓜,空心菜,,虾,丸子,牛肉,等等等,都可以放进去,装盘,等底料(可以加入高汤,如鸡汤,大滑汤,)煮好就可以慢慢享用喽

    2010-01-16 | 添加评论 | 打赏

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    wyh511027168

    我有4套制作火锅的全套工艺,你可以在成都的玉林中路27号来看看(老码头)加我QQ也可以看到。QQ:986327199有火锅的基本制作流程。15102841096

    2010-07-04 | 添加评论 | 打赏

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