如何煎牛排?

如何煎牛排?
2008-09-11  Leanne23 发布
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    djh96888

    首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,条件允许最好是用橄榄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
    牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
    还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。

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    赤氵风

    首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,条件允许最好是用橄榄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
    牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
    还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。

    2008-09-11 | 添加评论 | 打赏

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    zheten

      煎牛排 首先,锅要烧得非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油,营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为:如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。

      牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。三成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。五成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。七成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

      影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

    据介绍,牛排的种类非常多,常见的有以下四种:
      牛里脊,又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
      肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,三成熟最好。
      西冷牛排 即牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
      T骨牛排 呈T字形,是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    2009-06-11 | 添加评论 | 打赏

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    闪电打雷下雨

    生熟程度
    有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

    全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
    一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约48.9°C/120°F。
    三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约52.2°C/126°F。
    五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2°C/135°F。
    七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8°C/145°F。
    全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约73.9°C/165°F。
    肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。

    牛排种类
    夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak) — 牛腰肉(tenderloin),一头牛只有五、六磅。
    牛肩胛肉小排(Chuck steak) — 从颈部到肋骨(ribs)。
    牛小排(Short Ribs) — 取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。
    菲力牛排(Filet mignon) — 腰内肉部分牛腰肉(tenderloin),最嫩处切出,较不美味。是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。
    侧腹牛排(Flank steak) — 自腹侧取得。
    牛肩膀牛排(Flat iron steak) — 牛肩膀部份切出。
    烤腹肉牛排(Hanger steak)或(法式) onglet — 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中间有点硬(sinewy)。通常被称为"屠夫的牛腰"(butcher's tenderloin)。
    纽约客牛排(New York Steak),取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均匀,肉质与沙朗接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名。
    肋眼牛排(Rib eye steak) — 靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花。
    后腿肉牛排(Rump steak)、腹腿牛排(round steak) or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. 后腿近臀部部位切块牛排,如果没有妥善烹煮,口感可能会较坚硬。
    沙朗牛排(Sirloin steak) — 牛肋脊肉部分,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,导致更高的标价。
    侧腹横肌牛排(Skirt steak) — 从隔膜(diaphragm)取得。非常美味,也十分难以料理。
    丁骨牛排(T-bone steak) and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客(Striploin),另一边则为牛柳(菲力),中间被腰脊骨隔着。
    一些食物虽有 "steak" 之名却非真正的牛排:

    Salisbury steak — Not a steak, but rather a patty from ground beef made with onions and occasionally mushrooms. Also known as " Hamburger Steak".也被称为" 汉堡牛排"。
    鞑靼牛排(tartar steak) - Finely chopped fillet of beef, onion, parsley, and capers. Often this dish is uncooked with a raw egg yolk on top.

    2009-08-07 | 添加评论 | 打赏

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    nk0221

    -- 教你几招做牛排

    方法一:

    第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
    
    第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
    
    第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
    
    忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

    这样弄出来的牛排不至于太生。
    
    最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
    
    牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

    方法二:

    材料:(二人份)
    1. 生牛排。 4. 红酒。
    2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
    3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

    做法:
    事前的腌制:
    1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

    2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。

    3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。

    4. 整个腌制约十来分钟即可。

    下锅煎罗:
    1. 热锅,下橄榄油,下牛排。

    2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

    3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。

    4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

    方法三:

    它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

    方法四:

    用料:
    ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
    ·适量橄榄油
    ·盐。黑胡椒
    ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
    ·适量罐装的烤红辣椒
    ·5-6茶匙balsamic陈醋
    ·适量Parmesan 奶酪

    做法:
    1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
    2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
    牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
    致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
    3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
    1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
    2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
    牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
    致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
    3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
    4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
    撕成碎片点缀在芝麻菜上。
    5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
    炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
    6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
    7。最后刨几片Parmesan 在上面。

    方法五:

    煎牛排

    原料:
    牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

    做法:
    将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

    方法六:

    黑胡椒牛排 (简单制作方法):

    主料:牛排
    调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
    做法:
    1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
    2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。

    方法七:

    鲜橙牛排

    原料:牛排5片 橙子2个

    制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

    2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。

    3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

    4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

    煎牛排

    原料:
    牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

    做法:
    将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

    2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
    *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
    材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
    做法
    (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
    (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

    美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
    材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
    ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
    调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
    ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

    作法
    1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
    2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
    3.加黑胡椒调味。
    4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
    5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
    6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
    切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
    7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
    8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
    9.最后淋上黑胡椒酱即可。
    美味小秘诀
    煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
    要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
    备忘录
    1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
    2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
    3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。

    牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
    网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

    黑椒牛排做法

    材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
    做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
    椒酱的制作!
    一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
    二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
    一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
    好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
    尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

    这个是微波炉做法:
    用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
    腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
    调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
    做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。

    原料:
    牛肉(肉块厚者为佳)1000克
    猪油 100克
    精盐 适量
    作法:
    1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
    2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
    3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
    红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
    浅红牛扒(中等熟)
    偏生 每面各煎2-3分钟。
    偏熟 每面各煎3-4分钟。
    透煎牛扒 每面各煎5分钟。
    牛排的几种配食
    1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
    2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
    3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
    4、可以选用其它的配食如:
    炸土豆条——蔬菜沙拉
    煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
    炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
    5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
    吃法:
    将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
    特点:
    肉质鲜嫩醇香,味美适口。
    扒牛排

    原料:
    牛肉(肉块厚者为佳)1000克
    猪油 100克
    精盐 适量
    作法:
    1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
    2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
    3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
    红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
    浅红牛扒(中等熟)
    偏生 每面各煎2-3分钟。
    偏熟 每面各煎3-4分钟。
    透煎牛扒 每面各煎5分钟。
    牛排的几种配食
    1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
    2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
    3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
    4、可以选用其它的配食如:
    炸土豆条——蔬菜沙拉
    煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
    炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
    5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
    吃法:
    将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
    特点:
    肉质鲜嫩醇香,味美适口。
    -----------
    煎牛排
    原料:牛排

    配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

    做法:

    (1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;

    (2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

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    香辣烤牛排
    原料:净牛排500克

    调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

    做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;

    ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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    韩式传统铜盘烧烤牛小排
    使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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    瑞士乳酪小牛排套餐
    主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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    黑胡椒煎小牛肉
    把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
    平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
    注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
    煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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    干煸牛排
    鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。

    做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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    韩国牛排

    它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

    2009-09-06 | 添加评论 | 打赏

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