放调料的先后顺序对菜有什么影响?

放调料的先后顺序对菜有什么影响?
09-07-17  yddhj 发布
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    zyy_711

    有的 啊 盐早一点放,这样味道进的去了,味精晚点放,这样鲜味才好,还有味精多煮不好,,有毒的

    09-07-17 | 添加评论 | 打赏

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    祝贺你

    盐后放为宜,碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。

    一般中餐做法调料投放顺序:锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。

    09-07-17 | 添加评论 | 打赏

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    茶水漱口

    比如用得最多的盐:炒菜类是起锅时放,以免先放菜出水太多炒出来的菜不香,营养损失大。炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中,炖到一半时放最好,放晚了不入味。凉拌和油炸类都要先放,让材料入味。姜、蒜:先放好入味葱:加热后容易失去香味和颜色,大多数都是后放。但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。酱类:因酱类

    09-07-17 | 添加评论 | 打赏

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    chinamene

    肯定会影响到菜的营养和味道吧。我就记得味精要晚点放的。而且有些菜不易太早放盐,否则很难煮熟的。

    09-07-17 | 添加评论 | 打赏

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    lzy537

    菜讲究五味调和,一道菜它的佐料也好,主料也好,都应有明确的入锅程序,包括菜入锅时间的先后还有火候都是影响菜的品味很重要的关键点

    09-07-18 | 添加评论 | 打赏

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