鸭肉怎么做好吃?

鸭肉怎么做好吃?
08-10-07  d963 发布
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    将心圆周率

    首先是去除腥味:
    腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。选几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气,如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的,一方面去除鸭腥气,一方面可以充分提取香料中的醇溶成分,使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚,在加香去异味方面功效显著,加入量为100公斤鸭子加10~20克,不可太多。
    其次是各种做法,现列举几个:
    一 芋泥香酥鸭
    原料:
    卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。
    做法:
    1 先将熟鸭肉用刀切一大片,规格约18厘米×12厘米,同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下,然后拍上少许生粉待用;叉烧肉切成细粒待用;
    2 将芋头洗净切片,放入蒸笼蒸熟,趁热用刀压烂(不能有粒状),压成芋茸,待用;再将澄面盛入碗内,用70克滚水冲入,用筷子搅匀,然后用手搓成柔软面团加进芋茸中,再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入,一起搓至均匀;再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀,然后铺在鸭肉上面,压平,压均匀。
    3 将鼎洗净烧热,加入生油,候油热至200摄氏度时,将芋鸭平放在铁线笼上,吊放入鼎炸至金黄色,表面松脆,即成芋茸鸭,再将香菜放在盘底,把芋茸鸭切成12块,放在香菜上面即成。
    二 全福香酥芋泥鸭
    材料:
    芋头1斤、澄面半斤、猪油4两、盐少许、味精少许、砂糖少许、鸭1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量
    作法 :
    1 芋头切皮,洗净切块蒸熟,澄面泡熟和芋头放入搅拌机加些猪油砂糖捣成泥状,备用;
    2 鸭洗净,加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油卤熟待凉,将鸭肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成。
    三 荔茸香酥鸭
    1 挑选上等芋头,并视芋头大小决定蒸煮时间,将芋头蒸煮松软即可;
    2 后将蒸软之芋头拌打至均匀泥状;
    3 于芋头泥中加入猪油,增加润滑感;
    4 调味后将芋泥铺于鸭肉上炸至金黄色;
    5 利用蚝油、高汤、香菇熬煮制程特调酱料;
    6 将炸好之荔茸香酥鸭摆盘装饰,沾取酱料及可立即品尝这地道港式料理。
    更多相关信息请参见此链接:http://www.360boke.com/article/256.html

    08-10-10 | 添加评论 | 打赏

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    凉风拂我面

    京葱炒烤鸭丝的做法详细介绍
    菜系及功效:家常菜谱
    工艺:炒
    京葱炒烤鸭丝的制作材料:
    主料:烤鸭肉200克,京葱100克。
    调料:甜面酱,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
    教您京葱炒烤鸭丝怎么做,如何做京葱炒烤鸭丝才好吃
    1.烤鸭肉切成丝;京葱洗净,切成丝。
    2.锅置火上,放入油烧热,加甜面酱、黄酒搅匀,放入烤鸭丝、京葱丝,加盐、味精调好味,勾芡,翻炒装盘即可。
    京葱炒烤鸭丝的制作要诀:
    烤鸭肉可连皮一起烹调。


    水姜鸭粥的做法详细介绍
    菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱
    口味:甜味      
    工艺:煮
    水姜鸭粥的制作材料:
    主料:糯米100克,鸭肉200克
    辅料:猪肉(瘦)50克,冬菜30克,韭菜20克
    调料:姜20克,胡椒粉2克,白砂糖25克,味精2克,酱油10克
    教您水姜鸭粥怎么做,如何做水姜鸭粥才好吃
    1. 糯米洗净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分;
    2. 猪瘦肉洗净,切薄片;
    3. 嫩姜切丝;韭菜洗净,切成3厘米长的段;
    4. 锅置旺火上,加入冷水、酱油和白糖煮沸;
    5. 放入鸭肉,改用中火卤熟捞起;
    6. 稍冷后斩成3厘米见方的块,卤鸭汁留用;
    7. 煮锅放在旺火上,加适量冷水煮沸;
    8. 下糯米、卤鸭汁及冬菜,待水沸时用手勺顺锅边搅动,10分钟后加入猪瘦肉片、卤鸭肉丁同煮;
    9. 调入味精,然后用小火煮约15分钟;
    10. 粥内下入嫩姜丝、韭菜段和胡椒粉,调好味,即可盛起食用。


    鸭脯火腿粥的做法详细介绍
    菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味:清香味      
    工艺:煮
    鸭脯火腿粥的制作材料:
    主料:糯米100克,鸭肉150克
    辅料:花生仁(生)50克,火腿30克,虾米10克,香菇(鲜)50克
    调料:料酒10克,盐3克
    教您鸭脯火腿粥怎么做,如何做鸭脯火腿粥才好吃
    1. 将鸭脯肉切成小丁,在沸水锅中烫一下,立即捞出放在碗内;
    2. 碗内加料酒、清汤搅匀,然后放在蒸笼中蒸1小时;
    3. 取出蒸汁和鸭肉丁备用;
    4. 将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁;
    5. 花生仁洗净,用冷水浸泡回软;
    6. 糯米洗净,用冷水浸泡3小时,沥干水分,放入锅中;
    7. 锅中倒入鸭汁和适量冷水,加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥;
    8. 粥煮沸后改用小火煮40分钟;
    9. 放入海米、盐,稍煮片刻,再把鸭肉丁放在粥上即成。
    小帖士-食物相克:
    花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。


    红豆野鸭粥的做法详细介绍
    菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:清香味      
    工艺:煮
    红豆野鸭粥的制作材料:
    主料:粳米100克,赤小豆30克,鸭肉50克
    调料:姜10克,白砂糖20克
    教您红豆野鸭粥怎么做,如何做红豆野鸭粥才好吃
    1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
    2. 红豆洗净,用冷水浸泡回软;
    3. 姜切片备用;
    4. 野鸭洗净,放入沸水中焯烫,去除血水,切成小颗粒;
    5. 锅中加入约1500毫升冷水;
    6. 把红豆、粳米、野鸭肉一起放入;
    7. 先用旺火烧沸,搅拌几下,然后放入姜片,改用小火慢慢熬煮;
    8. 待米烂熟时下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
    小帖士-食物相克:
    粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
    清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
    赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。




    鸭肉杂烩粥的做法详细介绍
    菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:清香味      
    工艺:煮
    鸭肉杂烩粥的制作材料:
    主料:鸭肉200克,米饭(蒸)200克
    辅料:大葱20克
    调料:植物油5克,酱油30克,白酒10克,盐3克
    教您鸭肉杂烩粥怎么做,如何做鸭肉杂烩粥才好吃
    1.鸭肉洗净,斜刀切薄片;葱洗净切斜段。
    2.平底锅中倒入油加热,把鸭肉的两面略煎。
    3.把准备好的调味料(高汤4杯、酱油30克、酒10克、盐3克)一同倒入锅中开锅时放入鸭肉和葱段,继续煮6分钟。
    4.最后,放入白饭用中火煮五分钟就可以了。
    小帖士-食物相克:
    米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。


    鸭泥腐皮汤的做法详细介绍
    菜系及功效:幼儿菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:煮
    鸭泥腐皮汤的制作材料:
    主料:鸭肉50克,油皮20克,豌豆苗200克
    调料:盐2克,味精2克,白酒3克,姜5克,鸡油10克
    教您鸭泥腐皮汤怎么做,如何做鸭泥腐皮汤才好吃
    1. 将鸭肉切成细末,放入清汤内,腐皮(油皮)用手撕碎用清水泡上,鲜姜切成细末,放入清水内浸泡取其汁。
    2. 将汤锅置旺火上,放入鸭汤1000克,细盐,烧酒,姜汁,鸭肉末,味精和控净水的腐皮,待汤开后,撇去浮沫,调好口味,放入鸡油起锅盛入汤碗内,撒上豆苗即成。
    小帖士-健康提示:
    味道鲜香,系清真传统汤菜,补钙,助消化。

    09-08-07 | 添加评论 | 打赏

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