脂肪是什么?

脂肪是什么?
2010-03-09  匿名提问 发布
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    iyjuh

    "脂肪
      英语名词:fat
      注音:zhī fáng
    [编辑本段]脂肪的概念
      脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
      脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
      脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水。
    [编辑本段]脂类的分类
      脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
      (1)中性脂肪:即甘油三脂,是猪油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分
      (2)类脂包括磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
      糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。
      脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
      类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
      在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身体中占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量特别高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
    [编辑本段]脂肪的生物功能
      脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
      脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。
      脂肪也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系。
      概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
      1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
      2. 构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
      3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
      4. 提供必需脂肪酸。
      5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
      6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。
    [编辑本段]脂肪的生物降解
      在脂肪酶的作用下,脂肪水解成甘油和脂肪酸。甘油经磷酸化和脱氢反应,转变成磷酸二羟丙酮,纳入糖代谢途径。脂肪酸与ATP和CoA在脂酰CoA合成酶的作用下,生成脂酰CoA。脂酰CoA在线粒体内膜上肉毒碱:脂酰CoA转移酶系统的帮助下进入线粒体衬质,经β-氧化降解成乙酰CoA,在进入三羧酸循环彻底氧化。β-氧化过程包括脱氢、水合、再脱氢和硫解四个步骤,每次β-氧化循环生成FADH2、NADH、乙酰CoA和比原先少两个碳原子的脂酰CoA。此外,某些组织细胞中还存在α-氧化生成α羟脂肪酸或CO2和少一个碳原子的脂肪酸;经ω-氧化生成相应的二羧酸。
      萌发的油料种子和某些微生物拥有乙醛酸循环途径。可利用脂肪酸β-氧化生成的乙酰CoA合成苹果酸,为糖异生和其它生物合成提供碳源。乙醛酸循环的两个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶前者催化异柠檬酸裂解成琥珀酸和乙醛酸,后者催化乙醛酸与乙酰CoA生成苹果酸。
    [编辑本段]脂肪的生物合成
      脂肪的生物合成包括三个方面:饱和脂肪酸的从头合成,脂肪酸碳链的延长和不饱和脂肪酸的生成。脂肪酸从头合成的场所是细胞液,需要CO2和柠檬酸的参与,C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。反应有二个酶系参与,分别是乙酰CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。首先,乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成,然后在脂肪酸合成酶系的催化下,以ACP作酰基载体,乙酰CoA为C2受体,丙二酸单酰CoA为C2供体,经过缩合、还原、脱水、再还原几个反应步骤,先生成含4个碳原子的丁酰ACP,每次延伸循环消耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH,直至生成软脂酰ACP。产物再活化成软脂酰CoA,参与脂肪合成或在微粒体系统或线粒体系统延长成C18、C20和少量碳链更长的脂肪酸。在真核细胞内,饱和脂肪酸在O2的参与和专一的去饱和酶系统催化下,进一步生成各种不饱和脂肪酸。高等动物不能合成亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,必须依赖食物供给。
      3-磷酸甘油与两分子脂酰CoA在磷酸甘油转酰酶作用下生成磷脂酸,在经磷酸酶催化变成二酰甘油,最后经二酰甘油转酰酶催化生成脂肪。
    [编辑本段]脂肪的供给量和来源
      脂肪的供给量
      脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异,脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
      脂肪的来源
      脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见,果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。
    [编辑本段]脂肪营养价值的评定
      营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值:
      1. 消化率 一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。
      2. 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。
      3. 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
    [编辑本段]脂肪有关疾病
      脂肪肝是肝脏内的脂肪含量超过肝脏重量(湿重)的5%。近几年来,脂肪肝发病率有不断上升的趋势,已成为一种临床常见病。
    [编辑本段]脂肪的测定方法
      第一法 索氏抽提法
      1 原理
      样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
      2 试剂
      2.1 无水乙醚或石油醚。
      2.2 海砂:食品中水分的测定
      3 仪器
      索氏提取器。
      4 操作方法
      4.1 样品处理
      4.1.1 固体样品:精密称取2~5g(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。
      4.1.2 液体或半固体样品:称取5.0~10.0g,置于蒸发皿中,加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。
      4.2 抽提
      将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接受瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取,一般抽取6~12h。
      4.3 称量
      取下接受瓶,回收乙醚或石油醚,待接受瓶内乙醚剩1~2mL时在水浴上蒸干,再于,95~105℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。
      4.4 计算
      m1-m0
      X = ─────── × 100
      m2
      式中,X--样品中脂肪的含量,%;
      m1--接受瓶和脂肪的质量,g;
      m0--接受瓶的质量,g;
      m2--样品的质量(如是测定水分后的样品,按测定水分前的质量计),g。
      第二法 酸水解法
      1 原理
      样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
      2 试剂
      2.1 盐酸
      2.2 95%乙醇。
      2.3 乙醚。
      2.4 石油醚。
      3 仪器
      100mL具塞刻度量筒。
      4 操作方法
      4.1 样品处理
      4.1.1 固体样品:精密称取约2g,置于50mL大试管内,加8mL水,混匀后再加10mL盐酸。
      4.1.2 液体样品:称取10.0g,置于50mL大试管内,加10mL盐酸。 
      4.2 将试管放入70~80℃水浴中,每隔5~10min以玻璃棒搅拌一次,至样品消化完全为
      止,约40~50min。
      4.3 取出试管,加入10mL乙醇,混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中,以25mL乙
      醚分次洗试管,一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后,加塞振摇1min,小心开塞,放
      出气体,再塞好,静置12min,小心开塞,并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着
      的脂肪。静置10~20min,待上部液体清晰,吸出上清液于已恒量的锥形瓶内,再加5mL乙
      醚于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴
      上蒸干,置95~l05℃烘箱中干燥2h,取出放干燥器内冷却0.5h后称量。
      4.4 计算
      第三法 盖勃法
      吸收10ml硫酸(90%),注入盖勃氏乳脂汁内,用1lml的特别牛乳吸管吸取牛乳样品至刻度并注入乳脂汁内,再加入1ml异戊醇,塞紧橡皮塞,充分摇动,使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65~700C的水浴锅中5min,再以1000r/min旋转5min后,放置65~70℃水浴锅中;5min后取出擦干,按脂肪柱上刻度处的凹形面底缘读数,即为脂肪的百分数。
      第四法 罗兹法
      原理: (1)在牛奶中加入氨水(浓氨水)破坏牛奶中蛋白质的胶体性质,使乳中酪蛋白钙盐生成可溶性的氨盐。(2)加入 95%乙醇使乳中脂类与非脂类分离。(3)加入乙醚抽取脂类。(4)加入石油醚除去乙醚中包容的水分。(5)到出醚层,挥发除去乙醚、石油醚;剩下的脂肪即为牛奶中的脂肪。
      4.检测步骤:
      (1) 用电子天平精确称取 10g均匀牛奶样(奶粉 1克用 9毫升蒸馏水溶解分次洗于)于毛氏抽脂瓶中.
      (2) 加入 2ml 浓氨水,充分混匀。
      (3) 加入 10ml95%乙醇,加入 2滴刚果红,充分混匀。
      (4) 加入 25ml 乙醚,振摇 1分钟,100次/1分钟,振摇过程中要放气 1-2次,用混合液洗瓶塞。
      (5) 加入 25ml 石油醚,振摇半分钟,振摇过程中放气 1-2次,用混合液洗瓶塞后静置半小时。
      (6) 小心地将静置后的醚层倒入三角瓶(洗净、烘干 1.5小时后,天平室内无尘,自然冷却 1小时,称重m1 )中,并用混合试剂洗瓶颈。
      (7) 再向毛氏抽脂瓶中加入 5ml乙醇,充分摇匀。
      (8) 加入 15ml 乙醚,振摇 100次/1分钟,用混合试剂洗瓶塞。加入15ml石油醚振摇半分钟,用混合试剂洗瓶塞,静置半小时。
      (9) 将静置后的醚层再倒入三角瓶中,并用混合试剂洗瓶颈。
      (10) 将两次抽提的醚液(在三角瓶内),于 30-60℃,水浴锅中,在通风橱里挥发除去乙醚、石油醚。
      (11) 将剩有脂肪的三角瓶放 98-100℃烘箱中烘 1.5小时,至恒重,取出在天平室内无尘自然冷却 1小时后称重m2.
      5.计算:
      m2-m1
      脂肪含量%=---------×100
      M
      式中:m2——脂肪和空三角瓶重(g)
      m1——空三角瓶重(g)
      M——称取牛奶质量(g)
      第五法 FT120测定
      第六法 苏丹三鉴定法
      (1)把材料用切片机切成1MM的小薄片,并移至洁净的载玻片上
      (2)用滴管滴加2~3滴苏丹三染液,染色2~3min后用吸水纸吸去染液并滴加1~2滴50%的酒精洗去浮色再吸去酒精
      (3)滴加1~2滴蒸馏水后盖上盖玻片在显微镜下观察
      (4)橘黄色的小颗粒即为脂肪
    [编辑本段]脂肪的临床意义
      正常人每天从粪便中排出的脂肪占干燥粪便量的10%~15%其中含有结合脂肪酸(5%~15%)、游离脂肪酸(5%~13%)、中性脂肪(1%~5%)正常乳儿的粪便较成人粪便中脂肪含量高50%,幼儿粪便中的脂肪含量也高30%,且以中性脂肪为主。 脂肪正常值: 约2~5g/24h 。
      中性脂肪在显微镜下呈大小不一的光亮圆形小球状腹泻病人的粪便中的脂肪排出增多,镜下超过6个脂肪滴/HP。当脂肪消化吸收不良时粪便中脂肪滴大量增多。
      在阻塞性黄疸时因肠道中胆汁缺乏,有脂肪吸收障碍时,粪便中出现大量的脂肪酸。胰液分泌机能不全,致使消化功能障碍时,则粪便中可出现大量的中性脂肪(脂肪泻)。
    [编辑本段]脂肪过量表现
      脂肪摄入过量将产生肥胖,并导致一些慢性病的发生;膳食脂肪总量增加,还会增大某些癌症的发生几率。
    [编辑本段]缺乏症
      必需脂肪酸缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等;另外,还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
    [编辑本段]食物来源
      除食用油脂含约100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸;一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低,但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下,多数在5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为30%左右,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多。
      除动物性食物外,植物性食物中以坚果类含脂肪量最高,最高可达50%以上,不过其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
    "

    2010-03-09 | 添加评论 | 打赏

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    香芹菜12

    什么是脂肪?

    饮食中脂肪(fat)是热能的最主要来源。饮食脂肪主要由脂肪酸和胆固醇构成。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

    单不饱和脂肪酸像橄榄油对人体是有益的:它们会提高对人体有益的胆固醇和高密度脂蛋白(HDL)的含量,降低对人体有害的胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)的含量,多不饱和脂肪酸在保护细胞膜的功能、防治心血管病等方面起着重要作用。

    膳食中脂肪摄入量过高,尤其是饱和脂肪酸摄入过多,可增加乳腺癌和肠癌的发生率,肥胖者患高血压、冠心?⒛宰渲小⑻悄虿〉奈O招砸不嵩龈摺?r

    人体所需的脂肪酸一种也不能少

    脂肪对于现代人来说,几乎到了谈之变色的程度,不少人为了不使自己胖起来,千方百计地拒绝脂肪的摄入,牛奶喝脱脂的、食品吃低脂的、烹调采用清蒸的办法,几乎不加油……这样的膳食结构,其实是从一种极端走向另一种极端。要使脂肪的摄入有利于人的健康,关键是各种脂肪酸的比例要处于最佳平衡状态,最理想的比例为:饱和脂肪酸≤10%,不饱和脂肪酸≥75%,ω—3和ω—6的比例为1:4最为理想。而脂肪的总摄入量占摄入热量的30%—35%最为适宜。

    摄入健康的脂肪比摄入水果更重要

    水果和蔬菜是公认的具有抗癌功效的食物,一是他们具有抗氧化的维生素;二是它门含有植物化学因子,能预防病毒、细菌和真菌的侵蚀,同样也能预防癌症。然而水果和蔬菜的摄入还不足以全面抵御癌症的发生,科学家发现预防癌症发生的最好营养物质却是好的脂肪,这一结论的问世,确实使绝大部分研究专家大跌眼镜。上述医学研究理论在不久前南部非洲的一项调查中得到了充分的验证。

    研究人员比较了两组相似人群结肠癌发病率,一组生活在开普顿,另一组则生活在沿海的小渔村,生活在开普顿的结肠癌的发病率是后者的6倍。开始时,研究人员感到十分困惑,因为开普顿那组居民饮食结构十分健康,水果和蔬菜在膳食中的比例相当高,因此食品中的营养纤维素、钙、抗氧化剂的摄入远高于渔村的那组渔民。而渔村的渔民的水果和蔬菜的摄入量由于条件不具备,摄入相对少许多。照理来说渔民那组的人容易患癌,但结果截然相反。原因又何在呢?原来渔民由于长期吃鱼为主,血液中ω—3脂肪酸比城市居民那组高3倍,而ω—6脂肪酸则含量低很多。由此可见,是健康的脂肪酸ω—3帮他们筑起了预防癌症的防线

    2010-03-09 | 添加评论 | 打赏

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    how321

    脂肪酸(fatty acid)具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见,最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化,或含有支链,或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C(10)之间(从羧基碳原子数起)。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加,这个现象对膜的性质有重要影响。饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广。但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定;因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。 动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取,故后者称为必需脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体,前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。 脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂;还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。 了解脂肪维护健康 无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质,适度摄取是有益的,但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全,可以多吃,这个是错误的观念,不但减肥的人必须限量摄食植物油,以免对减肥不利,要健康长寿的人更应如此。 人们所需的脂肪酸有三类:多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。 每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成,(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齐这三种脂肪酸,不能偏好任一油类,否则油脂摄取失衡,会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成,多元不饱和脂肪酸要占一成,而饱和脂肪酸要少于一成。 动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸,而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后,可从植物油中摄取植物性饱和油。 橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单元不饱和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。 葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份,其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中,多元不饱和脂肪酸最不稳定,在油炸、油炒或油煎的高温下,最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化,被氧化后,细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油,吃得过量,也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。 高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一,而癌症又是人类死亡的主要原因,随着人们物质的富裕,大家的脂肪摄入量也正在逐年增加,预期在往后几十年里,人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年,过程非常缓慢,以前癌症发生都在中老年人身上,现在已有年轻化的迹象,所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯,让自己现在苗条,将来健康。 奶粉添加脂肪酸可增加婴儿智慧 一项新研究显示,在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子,一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸,另一些孩子没有添加这些脂肪酸,结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类母奶内都含有这两种脂肪酸,过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些。欧洲有些婴儿食品公司早已把这两种脂肪酸搀和在婴儿奶粉里,美国还没有食品公司这样做。 波士顿儿童医院加克希克医师说,这个问题在婴儿营养上长久以来引起很大争议,虽然值得进一步研究,可是区别没有多大。

    2010-03-09 | 添加评论 | 打赏

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    康琳琳

    因为人体内的气的推动作用不足导致人体中的痰浊膏脂停滞,痰浊膏脂则是由人体水湿转化而来,正常人的气的推动作用充足,痰浊膏脂则能够排除体外,当人体气机不畅时容易导致痰浊膏脂的停留,最后形成肥胖

    2010-03-09 | 添加评论 | 打赏

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    sun7680111

    每个人都希望自己象专业模特一样的苗条。难怪“脂肪”成了一个很不受人欢迎的字眼。实际上脂肪是一类物质而非单一的。人体有几种不同的脂肪。它们可以是固体的、半固体的和液体的,既稀薄又粘稠。脂肪由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成,所以脂肪又被称为甘油三酯。它是导致高血压和心脏病的重要因素。人体的肝脏能产生胆固醇。它会导致动脉粥样硬化,阻塞动脉最后导致心脏病和中风。
    有两种类型的胆固醇,一种是“好的”,一种是“不好的”。高密度脂蛋白HDL是“好的”,它把胆固醇从细胞内转移到肝脏重新利用或者排泄。“坏的”低密度脂蛋白LDL较稀薄和惰性。它从肝内转移到细胞,途中沉淀胆固醇,胆固醇黏附在动脉壁上而导致硬化和阻塞。
    根据化学组成来分类:
    多不饱和脂肪酸:向日葵种子,核桃,绿叶蔬菜,玉米和大豆。
    单不饱和脂肪酸:Sanolaoil和橄榄油。
    饱和脂肪酸:动物的肉、内脏,炸鸡,黄油,奶油,鸡蛋,乳酪,椰子,巧克力,冰淇淋和蛋糕。
    饱和脂肪酸增加血液中的胆固醇水平。

    2010-03-09 | 添加评论 | 打赏

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