有没有在家里用电烤箱制作面包的方法?

有没有在家里用电烤箱制作面包的方法?
08-12-17  xzerq 发布
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    千羽月

    蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。  

    一、蛋糕制作注意事项  

    1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。  

    2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。  

    3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。  

    4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。  

    5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。  
    蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。  

    6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。  

    7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。  

    8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。  

    9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。  

    二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)  
     
    1、可可海绵蛋糕  
    原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。  
    用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。  
    制法:  
    (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。  
    (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。  
    (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。  
    (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。  
    (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。  

    2、香草海绵蛋糕  
    原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。  
    用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。  
    制法:  
    (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。  
    (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。  
    (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。  
    (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。  
    (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。  

    3、香橙海绵蛋糕  
    原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。  
    用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。  
    制法:  
    (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。  
    (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

    09-08-09 | 添加评论 | 打赏

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    一直在等待小8

    玛格丽特小姐
    **如果有Mixer,打奶油會比較省力。
    **預先準備:把奶油從冰箱拿出來,放到恢復為室溫。
    材料:(20個份)蛋1個 奶油(butter)60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉(corn starch)50g 香草精或香草油少許
    做法:
    將蛋煮成白煮蛋,剝去蛋白不用,蛋黃用濾網壓碎、過濾(用湯匙壓濾)。
    把奶油打成乳霜狀,加入砂糖攪拌使糖溶解,然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
    麵粉與玉米粉混和後過篩加入,以切菜方式攪拌混和。(用按壓的方式略為拌勻,不要用畫圈狀攪拌,要維持麵團的蓬鬆感)
    當全部成為鬆散狀時,把麵團壓成團狀取出,放在大張的保鮮膜中央,用保鮮膜包好,隔著保鮮膜用擀麵棍擀壓成1公分厚的長方形,放入冰箱靜置1小時。
    取出,將材料分成20等份,手上沾點麵粉(材料份量以外),將材料揉成拇指般大小的圓球,中央以拇指指腹用力按出凹洞,並排列在刷了薄油的烤盤上,以預熱至325F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。
    (注:用拇指按壓凹洞的時候,麵團邊緣會產生裂痕,這是正常的,不用修補)

    10-03-20 | 添加评论 | 打赏

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    和风丽日1

    材料:1、主料:高筋面粉适量;2、辅料:牛奶一袋、鸡蛋2个,白糖5-10匙、酵母粉3-5克、盐半匙、橄榄油3-5匙。
    1、鸡蛋打散,蛋液留少量备用,找塑料袋盖好,以免干掉。
    2、把鸡蛋、牛奶等辅料混合在一起,加适量面粉搅拌,和成一个面团。面粉的多少自己掌握,把面团和得尽量软些,稍有一点沾手即可。白糖根据个人口味,喜欢甜的可多加些。和好的面团尽量多揉些时间,使面团尽量光滑。
    3、把和好的面团找塑料袋覆盖好进行发酵。冬天家里有暖气的可放在暖气旁边,烤箱有发酵功能的可用烤箱发酵。我放在暖气片上,一般发酵3-5小时。面团发到原来的2倍多即可。
    4、把发好的面团再揉成一团,分成等量几份,我一般分成6-8份。把分好的小面团揉的光滑些,根据自己的喜好,可以把面团里面包上豆沙、果酱等,也可以在面团上放上小香肠等。做成自己喜欢的样子都行。
    5、烤盘里面刷上一层植物油,把做好的面包放在烤盘上,用塑料纸覆盖好再进行发酵。发到原来的2倍大即可。
    6、把发酵好的面包表面刷上蛋液,也可以撒上适量芝麻,放到预热好的烤箱里烤。一般烤箱175度,上下烤15分钟即可。

    14-12-02 | 添加评论 | 打赏

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