如何用面粉发面蒸包子?

如何用面粉发面蒸包子?
08-10-29  诚实好不 发布
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    zysr1

    能使做出的包子香? 就在于用料。

    原料配方:
    面皮:面粉2斤 安琪酵母适量(5克)、食用碱4克、 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
    馅料:净猪肉1斤、生姜5克、 酱油125克、 净葱62.5克、 香油60克

    做法:
    1.猪肉肥瘦按3/7搭配。将肉搅碎或剁碎,成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量姜水,然后加酱油。加酱油是调口味,酱油用量自己根据口味掌握。加酱油时可分次少许加进,以便使酱油完全掺透到肉里,加完酱油稍停一会,可以在冰箱内放一会更好,馅不易出汤。最后加入味精、香油和葱末搅拌均匀。
    2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
    3.把剂子用面滚匀、滚圆,擀成厚薄均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
    4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
    5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

    用水打馅,半发面。面嫩,味香。

    特点是: 肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。


    包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
    上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
    制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,这样包子口上没有面疙瘩.

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    wsnbb81

    可以用发酵粉

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    flygodyangyang

    加发酵粉和面
    做馅

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    dzf2019

    用面肥发面(通常叫大碱发面)
    把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱
    当面没有酸味,稍微有一点点碱味时,再醒半小时既可
    蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.

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    老左先生

    和面时加发酵粉

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    南方有雪

    去商店买发酵粉,把面作成发面,
    这样做出来的就和 小饭馆买的一样。

    顾名思义‘发酵面食’就是需要经过发酵的过程,所制成的面食,也就是以面粉加水和老面,揉成团状,搁置一段时间后,再制成各种食品,现在多以酵母来代替老面的使用。(“老面”简单的说,就是长时间发酵的中种面团。)
    由于经过发酵,酵母利用面粉中的醣份繁殖,并放出二氧化碳,被蛋白质形成的面筋包裹住,而使面团变成质轻且充满气体的网状结构,使做出的产品松软有弹性,并有另一种特殊的香味,使产品更可口而易于消化。
    北方的馒头、花卷、银丝卷、贡子头、汤包、小笼包、各种包子,和南方的千层糕、荷叶夹(割包)、寿桃、红(面)龟等都是蒸的发酵面食。除此之外,发面食品中也可以用煎或烤的方式来制作,如水煎包、大饼和发面烧饼等。
    发面食品因为需要有足够的蛋白质,形成网状的结构组织包住空气,产生松软的组织,所以多使用高筋面粉或中筋面粉来制作。在此顺便一提的是:我们所熟悉的叉烧包,叉烧包则不同,因为叉烧包的面皮是发酵面和膨大剂发松面的混合作法,使用低筋面粉制作,使成品组织细绵松软而无韧性。

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    applepigto

    鲜肉大包的做法:
    1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
    2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
    3、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下。
    4、然后隔水蒸熟,即可。
    韩包子的做法

    配料:(制20个)特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克酱油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克

    制作程序:

    1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

    2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

    3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。容易出现的问题及解决方法:馅心易散,包制困难。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。

    原文:http://www.scccjm.com/Get/mianshi/13243645.htm

    薄皮包子

    薄皮包子,维吾尔族叫“皮提曼塔”,选用上好的料羊肉作馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。
    薄皮包子的特点是:色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。
    制作时,先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面,切成面剂子后用走槌擀成薄片,甩去面粉,包馅成鸡冠形(少带花褶),入笼屉用旺火蒸二十分钟即成
    维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。

    原文:http://www.scccjm.com/Get/mianshi/191858192.htm

    [面食菜谱]灌汤包子的做法3种

    灌汤包做法一

    主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

    制作:

    1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

    2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

    3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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    wf谷雨

    用酵母把面粉发酵好,就可以了,非常简单。

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    沫沫LOVE

    加入发酵粉呀

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    DYKILY寻找寻找

    能使做出的包子香? 就在于用料。

    原料配方:
    面皮:面粉2斤 安琪酵母适量(5克)、食用碱4克、 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
    馅料:净猪肉1斤、生姜5克、 酱油125克、 净葱62.5克、 香油60克

    做法:
    1.猪肉肥瘦按3/7搭配。将肉搅碎或剁碎,成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量姜水,然后加酱油。加酱油是调口味,酱油用量自己根据口味掌握。加酱油时可分次少许加进,以便使酱油完全掺透到肉里,加完酱油稍停一会,可以在冰箱内放一会更好,馅不易出汤。最后加入味精、香油和葱末搅拌均匀。
    2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
    3.把剂子用面滚匀、滚圆,擀成厚薄均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
    4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
    5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

    用水打馅,半发面。面嫩,味香。

    特点是: 肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。


    包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
    上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
    制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,这样包子口上没有面疙瘩.

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    angellotos

    包子皮:面粉1000g 黄豆粉25g(据说放黄豆粉面会更白更漂亮?) 温水520g 酵母粉1匙

    包子馅:五根大葱,1斤肉馅,鸡蛋一个,大豆油、酱油、鸡精、盐、香油、五香粉、姜适量

    做法:
    一、和面和发面
    1、酵母粉倒入温水中,搅拌均匀,静置5分钟。

    2、面粉和黄豆粉混合,加一点糖,将酵母水倒入,和成面团。

    注:这个时候面比较硬,揉成团即可,盖上保鲜膜或沙布,饧大概半小时。

    3、面饧后,会变得松弛,这个时候再揉匀就会比较容易。揉到面团表面光滑后,再饧大概1小时,面团膨胀到2倍左右就可以了。 


    二、调馅 (猪肉大葱馅)
    1、将1个鸡蛋打入肉馅,加入酱油、鸡精、盐、香油,五香粉、姜未,然后向一个方向搅拌,将肉馅打成胶状。传统的打馅法要加入水或高汤。这样包子吃起来有些汤汁.

    2、将切碎的大葱(如果你喜欢吃茴香馅的那就用茴香,喜欢韭菜的就用韭菜:),我喜欢猪肉大葱馅的,一斤肉馅放了五根大葱.加入打好的馅中,再加入适量的大豆油或菜油。继续向一个方向搅拌均匀,喷香的馅就制好了。

    3、擀皮包包子,皮最好擀的中间厚边缘薄.

    注:
    A、包子包好后,将包子静置20分钟,然后入蒸屉。冷水上锅,
    中火,上气后蒸15分钟左右。

    B、蒸好后,关火,1、2分钟之后再揭盖。

    盖开后,面团就都变成白白的胖包子了.

    08-10-29 | 添加评论 | 打赏

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    想嫁给红富士

    能使做出的包子香? 就在于用料。

    原料配方:
    面皮:面粉2斤 安琪酵母适量(5克)、食用碱4克、 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
    馅料:净猪肉1斤、生姜5克、 酱油125克、 净葱62.5克、 香油60克

    做法:
    1.猪肉肥瘦按3/7搭配。将肉搅碎或剁碎,成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量姜水,然后加酱油。加酱油是调口味,酱油用量自己根据口味掌握。加酱油时可分次少许加进,以便使酱油完全掺透到肉里,加完酱油稍停一会,可以在冰箱内放一会更好,馅不易出汤。最后加入味精、香油和葱末搅拌均匀。
    2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
    3.把剂子用面滚匀、滚圆,擀成厚薄均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
    4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
    5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

    用水打馅,半发面。面嫩,味香。

    特点是: 肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。


    包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
    上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
    制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,这样包子口上没有面疙瘩.

    08-10-30 | 添加评论 | 打赏

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    nk0213

    制作包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!

    发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!


    一、发面:
    有两种发面的方法
    1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
    把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
    再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
    2.用孝母发面(通常是快速发面法)
    a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
    温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
    做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
    合均匀.扒坑.
    2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
    稍醒.大约1小时左右.
    3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
    4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
    蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

    二、制作包子馅儿
    1、肉包子馅
    买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
    2、三鲜包子馅
    用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
    5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
    一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
    待用,料酒少量。
    做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
    肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
    切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
    15-20分钟。
    特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

    09-09-15 | 添加评论 | 打赏

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    sun7680111

    用面肥发面(通常叫大碱发面)
    把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱
    当面没有酸味,稍微有一点点碱味时,再醒半小时既可
    蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.

    09-10-24 | 添加评论 | 打赏

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    红红火火过日子

    第一节: 发面的制作步骤
    准备材料:面粉,酵母,水,白糖
    使用用具:盆,纱布

    酵母买燕山的比较好,麦德龙超市有卖的,买一小袋,够吃一年了。

    一公斤面,大约半斤大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。

    水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了

    然后把面倒在面板上,反复揉搓

    揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
    然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了


    夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。


    以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。

    第二节,发面的实践之一 馒头篇
    馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。


    刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。

    然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。


    蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。

    把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。



    第三节: 面食实践之二,花卷篇

    是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷


    发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀

    上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐

    从一头向另一头卷去,

    卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块

    用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。

    拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。

    抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起

    两个头部,用点力,捏在一起,就好了。

    这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子

    摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。

    刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了

    第四节:面食实践之三,包子

    吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧,今天只教大家做法,至于馅吗,随自己喜欢,我今天包的是素馅的,关于馅的做法,下节课我们在讲


    还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄


    拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按
    最后,一收口,就好了
    如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,

    摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了


    起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白




    还可以把包子放平锅里,加点水,盖上盖子,等水快烧没了,倒出去水,淋点油煎成黄色后,再煎另一面


    讲了半天,大家也有个初步的印象了,接下来,就要自己去实践了,这东西,第一遍能做好,是蒙的,坚持多做,慢慢就有经验了,你也会变成大师

    09-11-11 | 添加评论 | 打赏

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