乌鸡与什么一起炖比较好?药材,大枣行不行?

乌鸡与什么一起炖比较好?药材,大枣行不行?
09-02-15  金铁匠 发布
22个回答
时间
投票
  • 0

    liuyangbmw

    平常如果是女性服用的话,可以加些天麻~
    酒酿炖乌鸡 原料:
    乌骨鸡一只,葱白两根。

    调料:
    酒酿一杯,精盐少许,滚开水3~4杯。

    做法:
    1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火30分钟,取出洗净,抹干水。

    2、酒酿倒入鸡肚内,用竹签缝密鸡肚,使酒酿不流出,放入器皿内,鸡胸向上,放入葱白,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,放入精盐即可。

    元枣乌鸡
    原料:
    乌骨鸡半只,当归三片,红枣、黑枣各50克,黄精一片,熟地、枸杞、甘草各15克。

    调料:
    绍酒200克。

    做法:
    1、将当归、红枣、黑枣、枸杞、绍酒、黄精、熟地、甘草放入碗中,鸡洗净切块放在上面。

    2、再放入炉内,高火20分钟即可。
    当归炖乌鸡
    原料:
    女贞子25克,当归50克(切片),龙眼肉一汤匙,乌骨鸡一只。

    调料:
    精盐少许,滚开水四杯。

    做法:
    1、将乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

    2、将女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡放入器皿内,加入滚开水四杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

    茶树菇红枣煲乌鸡
    乌鸡半只。洗净烫约3分钟。去浮沫后捞。红枣去核,茶树菇洗净泡水5分钟,与乌鸡一起放入煲中。加入1000毫升的谁,煮沸,转小火炖两个小时。起锅前加盐调味。
    功效:乌鸡补益肝肾,滋阴补血,清热补虚。茶树菇,氨基酸微量元素含量多多,能够补肾壮阳,益气和胃。这款药膳可以增强我们的免疫力,冬天喝非常的适合。

    另外,如果事先把鸡皮去掉的话,可以更好地控制油份的摄取。

    药膳乌鸡汤
    1、母乌鸡一只,整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里

    2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克,全部洗净。
    3、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。

    4、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。

    5、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。



    6、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。

    气血双补-当归黄芪乌鸡汤

    原料:
    乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。

    做法:
    乌鸡肉洗净,切块,当归、黄芪洗净,一齐置瓦锅内,加水适量,文火煮熟。调味服食。
    功效:
    气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,症见经期不准,经量少而色淡,神疲气短,多梦失眠,头昏腰酸,面色苍白等。

    09-02-15 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    风吹散的叶子

    香菇,甲鱼,竹笋,枸杞子。

    09-02-15 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    沉烟若水

    可以  当归 大枣  淮山  等都不错

    09-02-15 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    crb8332

    平常如果是女性服用的话,可以加些天麻~
    酒酿炖乌鸡 原料:
    乌骨鸡一只,葱白两根。

    调料:
    酒酿一杯,精盐少许,滚开水3~4杯。

    做法:
    1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火30分钟,取出洗净,抹干水。

    2、酒酿倒入鸡肚内,用竹签缝密鸡肚,使酒酿不流出,放入器皿内,鸡胸向上,放入葱白,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,放入精盐即可。

    元枣乌鸡
    原料:
    乌骨鸡半只,当归三片,红枣、黑枣各50克,黄精一片,熟地、枸杞、甘草各15克。

    调料:
    绍酒200克。

    做法:
    1、将当归、红枣、黑枣、枸杞、绍酒、黄精、熟地、甘草放入碗中,鸡洗净切块放在上面。

    2、再放入炉内,高火20分钟即可。
    当归炖乌鸡
    原料:
    女贞子25克,当归50克(切片),龙眼肉一汤匙,乌骨鸡一只。

    调料:
    精盐少许,滚开水四杯。

    做法:
    1、将乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

    2、将女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡放入器皿内,加入滚开水四杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

    茶树菇红枣煲乌鸡
    乌鸡半只。洗净烫约3分钟。去浮沫后捞。红枣去核,茶树菇洗净泡水5分钟,与乌鸡一起放入煲中。加入1000毫升的谁,煮沸,转小火炖两个小时。起锅前加盐调味。
    功效:乌鸡补益肝肾,滋阴补血,清热补虚。茶树菇,氨基酸微量元素含量多多,能够补肾壮阳,益气和胃。这款药膳可以增强我们的免疫力,冬天喝非常的适合。

    另外,如果事先把鸡皮去掉的话,可以更好地控制油份的摄取。

    药膳乌鸡汤
    1、母乌鸡一只,整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里

    2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克,全部洗净。
    3、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。

    4、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。

    5、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。



    6、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。

    气血双补-当归黄芪乌鸡汤

    原料:
    乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。

    做法:
    乌鸡肉洗净,切块,当归、黄芪洗净,一齐置瓦锅内,加水适量,文火煮熟。调味服食。
    功效:
    气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,症见经期不准,经量少而色淡,神疲气短,多梦失眠,头昏腰酸,面色苍白等。

    09-02-15 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    sxc3323

    天麻炖鸡

    09-02-15 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    zhangf107

    1. [原料/调料]

    甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。

    [制作流程]

    ①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。

    ②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。

    ③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。

    ④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。


    2. 电饭煲做甲 鱼 汤 先高温后低温(最好用砂锅)
    原料: 活甲鱼 1 只(重约 1000 克 ),鸡肉 500 克 ,清汤 1000 克 ,酱油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 。
    制作:
    1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
    2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟,加入清汤用微火炖 1 个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
    操作关键: 甲鱼要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同甲鱼同熟。
    注:花椒同葱白用纱布包好,放料酒中浸泡 1 小时,为葱椒料酒。
    清炖甲鱼汤
    原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
    制法:(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
    (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
    (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
    (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
    (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 。
    提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站.
    按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖!
    还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵.
    黄芪枸杞炖甲鱼的做法
    火锅甲鱼目录
    甲鱼火锅味型
    特点
    原料
    调料
    制作方法:

    [编辑本段]甲鱼火锅味型
      咸鲜味。[编辑本段]特点
      汤汁清澈,清鲜肉嫩。[编辑本段]原料
      甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。[编辑本段]调料
      精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。[编辑本段]制作方法:
      (1)姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
      (2)甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起待用。
      (3)大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可。

    09-08-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    jessie0818

    炖鸡的辅料有很多种。下面简单介绍几种常见的。
    药膳炖鸡。药膳包括了多种具有滋补功效的中药材,比如当归等。药膳炖鸡汤色偏深,香味浓郁,鸡肉中也融入了药材的味道,十分鲜美。
    墨鱼炖鸡。干墨鱼用水发过以后来炖鸡,炖出来的汤融会了鸡的鲜味与墨鱼的海味,墨鱼富于弹性,十分爽口。
    淡菜炖鸡。淡菜就是干贝肉,水发以后炖鸡,非常好吃。
    白果炖鸡。这是一道川菜名菜,使用银杏树的果实白果去芯以后来炖鸡,鸡汤汤色奶白,白果入口即化,鸡肉中融入了白果特有的鲜美味道,十分可口。

    09-08-24 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    wqth

    以下是常见的补血食物

    黑豆 我国古时向来认为吃豆有益,尤其是黑豆可以生血、乌发,黑豆的吃法随各人之便,产后可用乌豆煮乌骨鸡。

    发菜 发菜色黑似发,质地较发粗而滑,内含铁质所以能补血,常吃又能使发乌黑,妇女产后也可用发菜煮汤做菜,作为补血之用。

    胡萝卜 胡萝卜即红萝卜,日本人称作人参,含有维生素B、C,且含有一种特别的营养素胡萝卜素,胡萝卜素对补血极有益,所以把胡萝卜煮汤,是很好的补血汤饮。

    面筋 民间食品庄、素食馆、卤味摊都有供应,面筋的铁质含量相当丰富,是一种值得提倡的美味食品。

    菠菜 又称菠菱菜,是有名的补血食物,含铁质的胡萝卜素相当丰富,所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物,其他含有铁质的食物,在果类中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾为最多。

    金针菜 金针菜含铁数量最大,比大家熟悉的菠菜高了二十倍,铁质含量丰富,其他还有维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素并有利尿及健胃作用。

    龙眼肉 龙眼肉就是桂圆肉,福肉,每年夏季并有新鲜龙眼上市,这是民间熟知的补血食物,因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等能治疗健忘、心悸、神经衰弱之不眠症,产后妇女吃龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。

    咸萝卜乾 萝卜乾本来就是有益的蔬菜所含的维生素B,极为丰富,铁质含量很高是第一级的养生食物,虽然常年供应既咸且爽,吃起来特别有一种风味,营养又多,其铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

    09-09-14 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    gtglj

    炖鸡的辅料有很多种。下面简单介绍几种常见的。
    药膳炖鸡。药膳包括了多种具有滋补功效的中药材,比如当归等。药膳炖鸡汤色偏深,香味浓郁,鸡肉中也融入了药材的味道,十分鲜美。
    墨鱼炖鸡。干墨鱼用水发过以后来炖鸡,炖出来的汤融会了鸡的鲜味与墨鱼的海味,墨鱼富于弹性,十分爽口。
    淡菜炖鸡。淡菜就是干贝肉,水发以后炖鸡,非常好吃。
    白果炖鸡。这是一道川菜名菜,使用银杏树的果实白果去芯以后来炖鸡,鸡汤汤色奶白,白果入口即化,鸡肉中融入了白果特有的鲜美味道,十分可口

    09-10-31 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    jijiww123

    乌鸡可以跟这些沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片  乌鸡:温中、益气、补精、添髓沙参:清肺养阴、宜胃生津当归:补血活血、调经止痛、润燥滑肠黄芪:补气升阳、益气固表、利水退肿党参:补中益气淮山(山药):健脾胃、益肺肾、补虚赢百合:润肺止咳、宁心安神红枣:补中益气、养血安神枸杞:补肾益精、养肝明目一起顿

    09-10-31 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    620115

    乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

    一、乌鸡白凤汤

    主料:乌鸡(宰杀干净)

    辅料:枸杞

    调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

    做法:

    将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

    特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。

    二、乌鸡天麻汤
    主料:乌鸡(宰杀干净)

    辅料:天麻

    调料:姜、盐

    特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。

    三、五彩乌鸡丝

    原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

    做法:
    1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
    2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
    3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

    四、补品三套禽

    原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。

    做法:
    1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
    2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。

    五、五味乌鸡补血汤

    原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

    做法:

    1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
    2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

    六、乌鸡煨鳖裙

    主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。

    配料:水发木耳50克,火腿丝5克。

    调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

    做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。

    功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

    乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
    对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病,都有很好的补虚作用。
    乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食,患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
    乌鸡汤的做法:
    1、偏方/配方:
    乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
    黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
    盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
    再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
    禁忌:大小茴香。
    若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
    2、一般煲汤的方法/要决:
    煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

    红枣腩排炖乌鸡:
    材料:排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片
    调味料:绍兴酒少许、盐适量
    作法:1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。
    2 将红枣泡水20分钟备用。
    3 把所有材料放入炖盅内,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。
    功能:补血、健皮、调养生机、益气活血,养颜润肤






    名称: 乌鸡汤
    功效: 温中健脾,补益气血。
    来源: 饮膳正要
    出处: 中华药汤谱
    简介
    Title 简介
    用 料 乌雄鸡1只,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,苹果2枚,盐、葱、姜、豉、料酒适量。

    制 法 将乌鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,放入沸水中,焯去血水洗净,切成块。将陈皮等4味用纱布包扎,和鸡块同入锅,加水共炖,并放入葱、姜、料酒等,至鸡块熟烂即可。

    用 法 饮汤食肉,1日1次服。

    注 释 乌鸡亦名乌骨鸡、黑脚鸡等,为民间熟知的滋补强壮之品。李时珍说:“观鸡舌黑者,则骨肉俱乌,入药便良。”乌鸡入肝、肾经。有养阴退热,补

    09-11-30 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    016201

    一、乌鸡白凤汤

    主料:乌鸡(宰杀干净)

    辅料:枸杞

    调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

    做法:

    将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

    特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。

    二、乌鸡天麻汤
    主料:乌鸡(宰杀干净)

    辅料:天麻

    调料:姜、盐

    特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。

    三、五彩乌鸡丝

    原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

    做法:
    1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
    2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
    3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

    四、五味乌鸡补血汤

    原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

    做法:

    1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
    2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

    五.乌鸡汤

    【原料】乌骨鸡1只,黄酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉各适量。
    【制作】
    (1)将乌骨鸡宰杀,去毛和内脏及脚爪,放沸水中焯去血水,捞出洗净斩成块。
    (2)锅中放入黄酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、乌骨鸡块,放入适量清水,煮至鸡块烂熟,拣出葱段、姜征,撒上味精,装汤盆内即可。
    【功效】养阴退热,补肝肾,益气血。
    乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)
    材料:乌鸡一只(约1000克),绿豆150克,料酒10克,姜5克,盐3克。
    做法:1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净,起泥沙;姜拍松。
    2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开,打掉面上的泡泡,加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
    功效:养阴退热、清热解毒、止渴利尿。


    前几天请同事吃饭,便拿乌鸡做主料做了一道菜.配菜有生姜片,莲子,百合,红枣,枸杞.我的做法也很简单.把切好的乌鸡,连同生姜片,莲子,百合,红枣,枸杞放入锅中煮开,转为小火至乌鸡熟。加入盐和切好的山药片盖着煮3分钟即可.

    09-12-10 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    156232

    您好
    1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。

    09-12-10 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    016215

    当归、熟地、白勺、知母、地骨皮
    五味乌鸡补血汤的做法:
    原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
    做法:
    1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
    2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

    09-12-10 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    huoying1

    1》决明五味炖乌鸡
    配方:
    决明子12克、五味子10克、乌鸡1只(1000克)、姜5克、葱10克、盐5克
    制作:
    1.把决明子、五味子洗净;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜拍松,葱捆成把
    2.把盐抹在鸡身上,姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内,放入炖锅内,加清水1500毫升。
    3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。
    食法:每日1次,每次吃鸡肉30-50克,随意喝汤。
    功效:补气血,降血压。阴阳两虚高血压者食用。
    2》微波美食北芪炖乌鸡
    材料:
    北芪70克、当归50克切片,乌骨鸡1只,姜片1片,精盐少许,滚开水4杯。
    操作:
    1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
    2、北芪、当归、乌骨鸡、姜同时放入器皿内,加入滚水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可。
    3》黄芪炖乌鸡(图)
    原料:
    黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
    制法:
    1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。
    2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
    功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
    4》鹿茸炖乌鸡
    【来源】《民间方》
    【原料】乌鸡250克 鹿茸10克。
    【制作】乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量,文火隔水炖熟,调味服食。
    【用法】适量服用。
    【功效】温宫补肾,益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕,月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等。
    【宜忌】 服本品期间,节制房事。忌食生冷、寒凉之品。
    5》枸杞炖乌鸡
    【原料】
    乌鸡一只,枸杞20克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
    【制作】
    1、把乌鸡膛内杂质掏净,里外冲洗干净,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;枸杞洗净待用。
    2、砂锅中置清水,将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖。
    3、待乌鸡肉炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火30分钟即可。
    Dawnrain: 最好用现宰的乌鸡做汤才鲜,务必收拾干净;乌鸡也可适当切块;火腿用金华或宣威的都行,没有不放也行,风味不同。
    6》北芪党参炖乌鸡
    党参能补中益气、养血补肺。北芪能补气升阳、益卫因表、托毒生肌、利水退肿。乌骨鸡含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。其性味甘、平,有养阴退热、补益肝肾的作用。
    此菜具有益气、强身的作用,适于产后虚弱者食用,症状为腰膝酸软、四肢乏力、气短懒言、形体消瘦。
    原料:
    北芪30克,党参20克,乌鸡1只,姜2片,精盐、料酒、香油各适量。
    制作:
    1、将乌鸡宰杀,除去内脏,洗净,放入开水中煮3分钟,取出;将北芪、党参、姜片洗净。
    2、将鸡放入炖盅内,加入北芪、党参、姜片、料酒,注入适量开水,盖好,入锅隔水炖3小时,取出,放入精盐、香油即可。
    特点:肉烂鲜,味清淡。
    7》五彩乌鸡丝
    原料:
    黑羽绿壳蛋乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
    制法:
    1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
    2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
    3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
    8》补品三套禽
    原料;
    绿壳蛋乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
    制法:
    1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
    2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
    9》红枣乌鸡
    材料﹕
    绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两﹑杞子三钱﹑﹑红枣六枚﹑﹑陈皮一角﹑生姜二片﹑调味适量。
    制法:
    淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗,红枣去核,乌鸡斩成大块出水,将全部材料放入瓦煲内,加水煮约三小时,调味即成。
    食疗功效﹕补益气血﹑滋补肾气﹑益肝明目。
    10》鹿茸炖乌鸡汤
    原料:
    绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克。
    制作:
    乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量,文火隔水炖熟,调味服食。
    功效:
    温宫补肾,益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕,月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等。
    11》参芪炖乌鸡 
    原料:
    绿壳蛋乌鸡肉200克,党参30克,黄芪15克。
    制作:
    将党参、黄芪洗净,鸡肉洗净,切小块。把全部用料一起放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味即可,随量食用。
    功效:
    补益气血。适应症:恶露不绝属气虚者,或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者。症见产后恶露逾期不止,色淡,质稀,伴头晕眼花,失眠心悸,关节酸痛,小腹绵绵而痛,舌淡红苔薄白。
    12》地黄乌鸡
    组成:生地黄250克,饴糖250克,绿壳蛋乌鸡1只。
    制作与用法:
    (1)将乌鸡宰杀,去毛桩及内脏,洗净;生地黄洗净,切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀,装入鸡腹内。
    (2)将鸡放入盆中,再置于蒸笼内,蒸熟即成。
    (3)吃鸡,喝汤。食用时不放盐、醋。
    功用:养血补髓。
    主治:血虚,骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症。
    13》饴糖鸡
    原料:
    绿壳蛋母乌鸡1只,生地黄30克,饴糖100克,葱、姜、盐各适量。
    制作:
    (1)母鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净。
    (2)将生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内,再将饴糖灌入,然后缝合切口。
    (3)把鸡胸脯朝上放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火炖熬至熟.
    (4)分餐食。
    功用:补虚,养阴。久病体弱,消瘦,低热,盗汗等症。
    14》六月雪乌鸡羹
    原料及制作:
    绿壳蛋乌鸡1只,褪毛洗净去脏,六月雪60克用纱布包好放入鸡腹内,加水炖汤至酥后去六月雪,吃鸡汤。
    功用:肾功能毒素的排除与营养的补充。
    15》菊花乌鸡羹
    原料:
    菊花3朵,绿壳蛋乌鸡蛋1个,冰糖适量。
    制作:
    将菊花、打散的鸡蛋和冰糖共入锅中,加水稍煮片刻。随时可食。
    功用:用于暑犯心包者。

    09-12-14 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    016207

    乌鸡和什么不能一起吃?

    乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

    这里介绍几种烹调乌鸡的方法,按照这个做就不用考虑乌鸡和什么不能一起吃了。

    一、乌鸡白凤汤

    主料:乌鸡(宰杀干净)

    辅料:枸杞

    调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

    做法:

    将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

    特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。

    二、乌鸡天麻汤
    主料:乌鸡(宰杀干净)

    辅料:天麻

    调料:姜、盐

    特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。

    三、五彩乌鸡丝

    原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

    做法:
    1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
    2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
    3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

    四、补品三套禽

    原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。

    做法:

    1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
    2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。

    五、五味乌鸡补血汤

    原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

    做法:

    1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
    2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

    六、乌鸡煨鳖裙

    主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。

    配料:水发木耳50克,火腿丝5克。

    调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

    做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。

    功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

    乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
    对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病,都有很好的补虚作用。
    乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食,患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
    乌鸡汤的做法:
    1、偏方/配方:
    乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
    黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
    盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
    再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
    禁忌:大小茴香。
    若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
    2、一般煲汤的方法/要决:
    煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类.

    10-01-18 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    326215

    纯正的鸡汤:

    将鸡洗净,用开水焯两边,然后再用开水下锅(添足够的水),锅开后撇去浮沫,小火炖30分钟即可。
    原汁原味。味美鲜香。

    清炖鸡参汤
    主料:
    水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
    辅料:
    精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。
    制法:
    ①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
    ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
    ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。

    鸡汤煨豆花
    原料:
    石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
    制法:
    1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。
    2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。
    特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。


    芪归炖鸡汤
    [原料]
    小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
    [做法]
    1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
    2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
    3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。

    天麻炖鸡汤
    【来源】民间药膳方
    【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。
    做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。

    木耳金针乌鸡汤
    基本材料 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克
    [制法]:将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。
    [功能]:清肠解毒、补益脾胃

    10-01-27 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    622171

    清炖鸡参汤
    主料:
    水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
    辅料:
    精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。
    制法:
    ①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
    ②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
    ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
    ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。
    营养:
    内含蛋白质1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,钙246.7毫克,维生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,铁73毫克,维生素A2455.4国际单位,维生素B1:19毫克,维生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能产热12335.9千卡。
    功能:
    补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
    2》清炖鸡孚
    【原料】
    鸡腿肉二只(重约400克)。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克).
    【制作过程】
    将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成.
    3》鸡汤煨豆花
    原料:
    石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
    制法:
    1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。
    2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。
    特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。
    4》芪归炖鸡汤
    [原料]
    小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
    [做法]
    1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
    2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
    3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
    [营养]
    内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
    [功能]
    在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
    5》眩晕-天麻炖鸡汤
    【来源】民间药膳方
    【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。
    做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。
    【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
    6》八宝炖鸡汤(药膳)
    原料:
    党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地黄、 当归各7.5克,川芎3克,上汤适量,母鸡一只(2500克), 猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒。
    制作:
    1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉 洗净斩件,杂骨洗净捶破;
    2、所有肉料正水,与中药包一同放 在砂锅中;
    3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至 熟烂(约2-3小时)去药包。
    服法:食肉,饮汤。
    功效:调补气血,气血两虚,四肢乏力。 (四时用)
    7》仙人掌炖鸡汤
    主料:
    仙人掌200克,柴鸡l只,盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片,味精5克。
    制法:
    1、把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅;
    2、烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料等、葱姜段,将锅盖好。
    3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片,装碗,即可上桌。
    特点:鸡汤醇香,略酸,营养丰富。
    8》芪归炖鸡汤
    原料
    小母鸡1只(约1000克),黄芪50克,当归10克。
    做法
    ①活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
    ②黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
    ③砂罐洗净,放油400克,放入全鸡。烧开后撇去乳沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉熟透时加入精盐,再炖2分钟可食用。
    在鸡中加用黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
    9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤
    【原料】
    带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
    【制作过程】
    1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
    2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
    10》人参炖鸡汤
    [用料]
    人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。
    [制作]
    1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。
    2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。
    [功效应用]
    大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
    11》滋补炖鸡汤
    材料:
    鸡半只(约420克),红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克
    做法:
    1.材料准备:a.把鸡切开4至6块,去皮;b.把所有药材洗净,放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时;
    2.用2公升砂锅以微波“高”档10分钟,煮热1000毫升水,放入鸡块,以微波“高”档煮多4分钟,取出冲水;
    3.将鸡块放于药材浸料中,加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时,再以微波“低”档烹调20-40分钟;
    4.加盐(1茶匙或以上)来调味,之后焖5分钟
    12》归炖鸡汤
    材料:
    小母鸡1只(约1000克),黄?50克,当归10克,精盐5克,胡椒0.5克。
    制法:
    1、活鸡宰后,去毛及内脏,剁去鸡爪及壳,用清水洗净。
    2、黄?去粗皮,与当归均洗净待用。
    3、砂罐洗净,放清水400克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄?、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉黄时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
    营养:
    内含蛋白质225克,脂肪42克,钙120毫克,磷2300毫克,铁59毫克,维生素A300国际单位,维生素B1:1.6毫克,尼克酸51毫克,能产生热1340千卡。
    功能:
    在鸡中加用黄?,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单时小母鸡作用要强,故合而具有益气生血,补益五脏,化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用於产后气血虚弱和兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
    13》鹿茸清鸡汤
    材料:
    鹿茸10克,天麻10克,红枣十粒(去核),生姜二片,陈皮一小片,鸡肉适量。 制法:
    全部材料放入炖盅内,加开水适量,再将炖盅放在锅内,加开水炖足三小时,食时落盐调味即可

    10-02-05 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    156201

    清炖鸡参汤
    主料:
    水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
    辅料:
    精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。
    制法:
    ①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
    ②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
    ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
    ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。
    营养:
    内含蛋白质1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,钙246.7毫克,维生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,铁73毫克,维生素A2455.4国际单位,维生素B1:19毫克,维生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能产热12335.9千卡。
    功能:
    补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
    2》清炖鸡孚
    【原料】
    鸡腿肉二只(重约400克)。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克).
    【制作过程】
    将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成.
    3》鸡汤煨豆花
    原料:
    石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
    制法:
    1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。
    2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。
    特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。
    4》芪归炖鸡汤
    [原料]
    小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
    [做法]
    1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
    2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
    3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
    [营养]
    内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
    [功能]
    在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
    5》眩晕-天麻炖鸡汤
    【来源】民间药膳方
    【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。
    做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。
    【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
    6》八宝炖鸡汤(药膳)
    原料:
    党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地黄、 当归各7.5克,川芎3克,上汤适量,母鸡一只(2500克), 猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒。
    制作:
    1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉 洗净斩件,杂骨洗净捶破;
    2、所有肉料正水,与中药包一同放 在砂锅中;
    3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至 熟烂(约2-3小时)去药包。
    服法:食肉,饮汤。
    功效:调补气血,气血两虚,四肢乏力。 (四时用)
    7》仙人掌炖鸡汤
    主料:
    仙人掌200克,柴鸡l只,盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片,味精5克。
    制法:
    1、把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅;
    2、烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料等、葱姜段,将锅盖好。
    3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片,装碗,即可上桌。
    特点:鸡汤醇香,略酸,营养丰富。
    8》芪归炖鸡汤
    原料
    小母鸡1只(约1000克),黄芪50克,当归10克。
    做法
    ①活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
    ②黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
    ③砂罐洗净,放油400克,放入全鸡。烧开后撇去乳沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉熟透时加入精盐,再炖2分钟可食用。
    在鸡中加用黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
    9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤
    【原料】
    带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
    【制作过程】
    1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
    2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
    10》人参炖鸡汤
    [用料]
    人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。
    [制作]
    1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。
    2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。
    [功效应用]
    大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
    11》滋补炖鸡汤
    材料:
    鸡半只(约420克),红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克
    做法:
    1.材料准备:a.把鸡切开4至6块,去皮;b.把所有药材洗净,放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时;
    2.用2公升砂锅以微波“高”档10分钟,煮热1000毫升水,放入鸡块,以微波“高”档煮多4分钟,取出冲水;
    3.将鸡块放于药材浸料中,加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时,再以微波“低”档烹调20-40分钟;
    4.加盐(1茶匙或以上)来调味,之后焖5分钟
    12》归炖鸡汤
    材料:
    小母鸡1只(约1000克),黄?50克,当归10克,精盐5克,胡椒0.5克。
    制法:
    1、活鸡宰后,去毛及内脏,剁去鸡爪及壳,用清水洗净。
    2、黄?去粗皮,与当归均洗净待用。
    3、砂罐洗净,放清水400克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄?、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉黄时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
    营养:
    内含蛋白质225克,脂肪42克,钙120毫克,磷2300毫克,铁59毫克,维生素A300国际单位,维生素B1:1.6毫克,尼克酸51毫克,能产生热1340千卡。
    功能:
    在鸡中加用黄?,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单时小母鸡作用要强,故合而具有益气生血,补益五脏,化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用於产后气血虚弱和兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
    13》鹿茸清鸡汤
    材料:
    鹿茸10克,天麻10克,红枣十粒(去核),生姜二片,陈皮一小片,鸡肉适量。 制法:
    全部材料放入炖盅内,加开水适量,再将炖盅放在锅内,加开水炖足三小时,食时落盐调味即可

    10-03-23 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    黄金果缘

    《女人一天三颗枣,大家是懂的》大枣,以色红、肉厚、饱满、核小或无核、味甜者为佳。民间有“天天吃大枣,青春永不老”“一天十个枣,一辈子不显老”,“五谷加大枣,胜过灵芝草”,“若要皮肤好,粥里加大枣”等说法,虽然有些夸张,但也说明常常食用大枣对健康是有益的。
    网上的大枣,放心的有这几家:新疆果然不错,楼兰蜜语,黄金果缘

    13-01-17 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

精华知识
更多  
意见反馈 帮助