谁知道牛蒡怎么吃啊???????/有什么药用价值?

看到商店有买的啊 不知道怎么吃啊
09-08-10  紫髯公 发布
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    茶水漱口

    牛蒡的20种吃法
    001凉拌芝麻牛蒡
    材 料
    牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。

    调味料

    酱油、味素、香油少许,糖、醋依个人喜好。

    作 法
    1.牛蒡切丝浸水后,烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来,小黄瓜切丝,红萝卜切丝。
    2.将白芝麻以乾锅炒过
    3.将所有材料冰凉,吃时才调味
    002红烧牛蒡肉卷

    材 料
    三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。
    调味料

    酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

    作 法
    1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。
    2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
    3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定,然后下油锅炸一下。
    4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷,再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后,改小火熬两小时,待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。


    003元宝牛蒡

    材 料
    牛蒡(小)5支、排骨半斤、腰果6两。

    调味料

    盐、味素、酒、胡椒粉少许。

    作 法
    1.牛蒡去皮,用滚水川烫5分钟,再将其斜切2.5公分长之斜片。
    2.锅入1000CC的水,加入排骨滚3分钟,再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。


    004牛蒡炒肚丝
    材 料
    熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。

    调味料

    盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

    作 法
    1.猪肚切丝,牛蒡切丝在醋水中煮熟。

    2.锅中放入2大匙油爆香快炒,滴油数下,条味用太白粉少许勾芡即成。


    005茄汁牛蒡鸡块
    材 料
    鸡腿两支(剁小块)、牛蒡2只(切段)、蒜头末1大匙。

    调味料

    茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

    作 法
    1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀,腌30分再炸成金黄色。
    2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。
    3.起油锅,先爆香蒜末,把全部调味料全部放入,再下鸡块及牛蒡烩至入味,汁收乾即可起锅。


    006牛蒡糕
    材 料
    绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

    调味料

    酱油、盐、味素各适量。

    作 法
    1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里,再家在来粉及太白粉,拌匀。
    2.虾米爆香,绞肉吵熟加调味料,取出放入(1)料理拌匀。
    3.8杯开水再次烧开冲进(2)料调匀,再倒入不锈钢容器里,蒸50分钟即可。


    007凉拌牛蒡
    材 料
    牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

    调味料

    酱油、味素、香油少许,糖、醋依个人喜好。

    作 法
    1.牛蒡切丝浸水后,烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来,小黄瓜切丝,红萝卜切丝。
    2.将所有材料冰凉,吃时才调味。


    008蜜汁牛蒡
    材 料
    牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

    作 法
    1.牛蒡切成3公分长段加水(要淹过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动以免烧焦,待水份收乾即可。
    2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。

    注:不加锅盖,水分才易蒸发。


    009三杯鸡
    材 料
    鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

    作 法
    麻油1杯加热爆香姜片,下鸡肉,牛蒡炒至变色加酱油,糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段,辣椒拌一下,稍调味,取锅前放入九层塔即可。


    010牛蒡鸡汤
    材 料
    鸡1只、牛蒡9只(约1.5斤)、甘杞1匙、调味料少许。

    调味料

    酱油、盐为素各适量。

    作 法
    1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内,剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。

    2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时,食用前加酒及调味料。


    011素炒牛蒡
    材 料
    牛蒡(削薄丝)2条、白芝麻1大匙。

    调味料

    酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

    作 法
    1.油1大匙烧热,放入牛蒡丝略炒,依序放入(1)料煮开,以文火煮3分钟后盛盘,撒上白芝麻即可。

    加上肉丝,一起拌炒,即成牛蒡炒肉丝,另是一番风味。


    012牛蒡香羹
    材 料
    牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两(或火腿)、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

    调味料

    (1)五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。
    (2)香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

    作 法
    1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

    2.加入调味料、以太白粉勾芡,起锅滴入香油,撒香菜、胡椒粉。注:酸甜口味随个人喜好调整


    013牛蒡泼蛋
    材 料
    1.牛蒡(切丝)半条、猪肉(切丝)4两。
    2.蛋(打散)4粒。

    调味料

    盐、味精各适量。

    作 法
    1.油2大匙烧热,放入(1)料炒熟,并调味。

    2.将蛋花拨入(1)之热料中,停火盖上锅盖焖煮(不翻面)。食用时可沾蕃茄酱味更美


    014牛蒡茶冻
    材 料
    牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。

    作 法
    1.牛蒡乾先以水洗净,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分钟,去杂质,即完成前段作业。

    2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后,装入耐热容器充填、封膜、静置冷却,进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例


    015牛羊一家亲
    材 料
    羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。

    调味料

    中药店购买(炖羊肉用)。

    作 法
    1.先把羊肉川烫去血水及腥味。

    2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。

    3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖,外锅放5杯水,食用前加点酒、盐味素。


    016牛蒡串肠
    材 料
    猪肠半斤、牛蒡1支(约5两)。

    调味料

    1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。
    2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。

    作 法
    1.猪肠洗净,川烫后另加水煮熟,切5公分长段备用。

    2.牛蒡去皮切4公分长段,每段剖开成4条状,尾端不必剖开,塞进(1)之肠段中。

    3.装塞好之牛蒡肠加(1)及(2)料卤至牛蒡熟透汁稠即可。


    017牛蒡脆肠
    材 料
    牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。

    调味料

    酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量,味素1茶匙。

    作 法
    1.肥肠加调味料煮至熟烂取出,再加入牛蒡煮10分钟取出。

    2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。

    3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾,入油锅炸至金黄色即可。


    018牛蒡沙拉
    材 料
    牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆(或皇帝豆)。

    调味料

    蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙

    作 法
    1.牛蒡去皮,切16公分长入水中煮熟,切4公分长之片段(或斜切均可)待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。

    2.草菇及敏豆、虾(整尾)以开水烫熟,在浸冷备用。

    3.蕃茄酱调和美乃滋均匀,将烫热之(1)(2)材料拼排於大盘、附调味酱供食。


    019沙茶牛蒡
    材 料
    牛蒡(小)5支、沙茶酱2大匙。

    调味料

    糖、酒、味素各适量。

    作 法
    1.牛蒡去皮,用滚水川烫5分钟捞起待用。

    2.牛蒡切成薄片,加上调味料腌5分钟。

    3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒,再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。


    020牛蒡排骨汤
    材 料
    牛蒡1条、排骨半斤。

    调味料

    盐、味素各少许。

    作 法
    1.牛蒡削皮洗净,切长方块或滚刀块,排骨洗净川烫去血水。

    2.将(1)料加水,以电锅炖煮,或直接煮成汤,调味后即可。


    021牛蒡粿粽
    材 料
    牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。

    作 法
    1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油,翻炒一下加入少许水,滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

    2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。

    3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥,揉成做汤圆的软度,即成粿团。

    4.取适量粿团中间捏一个洞放入(2)料揉好,放入小粽叶内绑好,蒸15-20分钟即可。

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    糖果雪儿

    牛蒡
    牛蒡简介:学名Arctum Iappa L,别名大力子,牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

    牛蒡为菊科草本直根类植物,性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。原产我国公元920年左右传入日本,在日本栽培训化出多个品种,20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡,大部分出口,少量进入国内市场。牛蒡在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体,防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美,因此被称作东洋参。      东洋参(牛蒡)系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国,已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

    在日本牛蒡被称为东洋参,原产中国,《本草纲目》称“牛蒡”(又称大力子)是两年生草本植物,其子、其根均可入药,也可食用,《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉,洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,富含菊糖,纤维素,蛋白质,钙,磷,铁,等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。

    据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍:经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖,并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖),类风湿,抗真菌有一定疗效,对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用,因此被誉为大自然的最佳清血剂,台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。

    牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:第一,有促进生长作用;第二,有抑制肿瘤生长的物质;第三,有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿,用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实,牛蒡根作为一味中药,古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。

    美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱,认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适实用)的温和营养药草,牛蒡可日食而无任何副作用,且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草,药草师用它作为一种癌症治疗剂,同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”,全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。

    日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”,因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。

    牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

    牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行,作为强身健体的保健蔬菜(茶),牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。在我国也将成为新世纪的保健品而受欢迎!快快行动,享受大自然带给您的健康与快乐。

    牛蒡的功能:一,可以食用,做菜,做汤;二,可以入药,是良好的药品;三,可以造酒;四,名茶之一,五,保健品。

    保健蔬菜(茶)——东洋参(牛蒡)食谱

    牛蒡可做菜,可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥,想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料,可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族,在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下:

    (一)沙茶牛蒡

    原料:牛蒡100克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。

    做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。

    (二)牛蒡排骨汤

    原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少许,盐2小匙,胡椒少许。

    做法:牛蒡片,泡入醋水中以防止变色。排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加盐,胡椒调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。

    (三) 蜜汁牛蒡

    材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

    做法:1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注:不加锅盖,水分才易蒸发。

    牛蒡茶:选用优质牛蒡根,采用先进技术加工而成,其色泽金黄、香味宜人,是老幼四季皆宜的高级营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到,但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除,而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。

    牛蒡所含纤维为水溶性纤维,采用饮茶法可获取,对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮,排毒、清血养颜,调节血糖血脂,降血压、胆固醇,健脾胃,补肾壮阳,对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。

    饮用方法:1.直接开水冲泡.2煮饮.取牛蒡茶约20片左右,水2公斤,红枣3-5,粒枸杞少许,冰糖少许(糖尿病人不宜放糖)放在壶中煮沸后,再用小火煮5-10分钟,味道效果更佳.牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖,味道鲜美独特。

    清水牛蒡:是由鲜牛蒡根用日本工艺方法加工并返销日本的产品,加工中不添加任何化学制剂,有丝、片、块、段等形状以适应不同菜式的需要。它不会出现鲜牛蒡做出的菜颜色发黑的弊端,其营养稍逊,但一年四季都可吃到。且省去烹饪前的加工过程。牛蒡生可食,所含纤维为水溶性的,因此用炖、火锅、煮等方法食用更适合老年人。

    食用方法:打开袋冲洗后,立即进行烹饪。牛蒡可炖、煮、炒、拌、烧、做汤、做馅,也可以与各种肉类一起烹饪。不但营养价值高,而且味道十分鲜美。 牛蒡想怎么吃就怎么吃。

    中 华 传 统 药 膳 牛 蒡 食 疗 菜 谱

    (一)牛蒡鱼蓉羹 <主治:冠心病>

    材料:牛蒡100克,鱼肉100克,西红柿15克,豌豆25克,面包100克,肉汤250克,干香菇15克,植物油150克(实耗25克)黄酒,味精,盐,干淀

    粉各适量。

    做法:先将香菇用水泡发去根切成小方丁,将牛蒡剁碎,西红柿、面包丁面粉用水调好;取鱼肉下开水锅,微火煮熟后捞出碾成碎泥;肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉,略搅几下,加入猪油做成鱼蓉羹;再取植物油倒入锅中,倒上鱼蓉羹即成。

    功效:补益脾胃,适用于脑血管疾病,高血压,冠心病等。

    (二)牛蒡猪肚丝 <主治:糖尿病>

    材料:牛蒡丝100克,肥猪肚丝1只,豆鼓,葱白各适量。

    做法:先将猪肚洗净,猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中,煮至猪肚将熟,再加入葱白、豆鼓、盐调味,捞出猪肚切成片即成。

    功效:补脾益气,适用于糖尿病,消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴则饮汤。)

    (三)牛蒡海带羹 <主治:高血压>

    材料:牛蒡1000克,海带30克,草决明15颗。

    做法:将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量,煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。

    功效:清肝,化痰,适用于结膜炎,高血压,肝火旺引起的面赤头痛等。

    (四)牛蒡杜仲羹 <主治:中风后遗症>

    材料:牛蒡100颗。鹌鹑3只,杜仲30克,淮山药60克,枸杞子15克,生姜8克,红枣10克,精盐食粮。

    做法:先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火烧3小时,加精盐调味即可。

    功效:补益肝肾,强肾壮骨。中风后遗症。

    牛蒡想怎么做就怎么做。快快行动,尽展中华美食之风范!

    【来源】为菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采,洗净切片晒干用。

    【性味归经】苦、辛,寒。

    【功能主治】清热解毒,疏风利咽。用于风热感冒,咳嗽,咽喉肿痛,疮疖肿痛,脚癣,湿疹。

    【用法用量】 3~5钱。

    09-08-10 | 添加评论 | 打赏

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    风风雨雨雪雪

    牛蒡(黑根)多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环,新陈代谢,有清热解毒的作用,且纤维多,对便秘者有益。虽属寒性,但食后可起到暖身的效果



    牛蒡菜谱

    卤牛蒡
    高纤维的牛蒡可以加强排便,不爱吃青菜的小朋友,可以试试这道甘甜口味的小菜:

    材料:牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。
    白醋水:白醋3大匙、开水3杯。
    卤汁:酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。
    做法:
    1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
    2.横切段后再切成粗丝。
    3.将牛蒡放入白醋水中,浸泡20分钟后,从醋水中捞出,放入卤汁中。
    4.卤汁煮滚后转小火煮,煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
    5.可放冰箱储存,食用时撒上白芝麻。
    料理秘诀:
    白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
    牛蒡外皮营养成分高,不需削皮,准备乾净菜瓜布刷净即可。
    营养分析:
    热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。





    保健蔬菜(茶)——东洋参(牛蒡)食谱

    牛蒡可做菜,可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥,想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料,可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族,在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下:

    (一)沙茶牛蒡

    原料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。
    做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。


    (二)牛蒡排骨汤

    原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少许,盐2小匙,胡椒少许。
    做法:牛蒡片,泡入醋水中以防止变色。排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加盐,胡椒调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。


    (三) 蜜汁牛蒡

    材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
    做法:1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注:不加锅盖,水分才易蒸发。


    (四) 牛蒡一家亲

    材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜,酒、盐、味精各适量。
    调味料:炖肉料即可。
    做法:1.先把羊肉烫去血水及腥味。
    2.牛蒡去皮洗净,用刀切断。
    3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟,食用前加点酒、盐、味精即可。




    材料 (牛蒡泡菜)

    牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

    做法

    1) 把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。

    2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

    3) 细葱切成4cm长。

    4) 在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。





    促进新陈代谢的牛蒡海带卷

    根据中国最近的研究,牛蒡有促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果。海带则可预防高血压及动脉硬化。牛蒡海带卷结合两者的功效,对于脑溢血的预防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥,常吃有益。

    能净化血液的木耳炒牛蒡
    木耳的主要药效是净化血液,对动脉硬化、高血压都有效。其含有低能量的上下班等蛋白质及钙,分茶褐色和白色两种,白木耳药效较好.木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒,效果不错。

    木耳炒牛蒡的作法:

    材料(4人份) 牛蒡:100公克(1/2根) 木耳(干燥):2公克(1片) 红萝卜:100公克(1/2根) 蒟蒻:150公克(2/3块) 生羊栖菜:30公克 高汤:200公克(1杯) 水芹:50公克(1束) 酱油:18公克(1大匙) 胡麻油:4公克(1小匙) 炒芝麻:少量 沙拉油:适量 龙眼肉:10公克(5个)

    做法:1、泡过水的木耳切细;牛蒡切片泡水,红萝卜切片;蒟蒻切碎。
    2、用沙拉炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻再加入龙眼肉和高汤,用
    中火煮约5分钟。
    3、加入酱油,用小火煮熟。煮到没有汁以后,用大火炒过。
    4、加入胡麻油和炒芝麻,关掉炉火,添加炒过的水芹,盛起饮用。

    食后感言 :要煮得熟透,材料最好切薄、小;使用低盐酱油。可试试看这是极美味的一道菜肴,可当家常小菜。




    山楂牛蒡瘦身汤

    防范文明病,抗癌防老,去脂助消化,降低胆固醇。

    原料

    山楂5钱,牛蒡1斤,山药6两,胡萝卜1条,盐2小匙.

    做法:

    1、牛蒡削皮洗净(图1),切滚刀块,浸在薄盐水中(图2);胡萝卜削皮,切滚刀块;山药切块。

    2、山楂以清水快速冲过,和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅,加5碗水煮沸,转小火煮至牛蒡熟软,加盐调味即可。

    健康放送

    消化不良、吸收功能不全者,适合食用此汤品,其多纤维质及润燥作用,能够刺激肠胃蠕动,消化机滞,促进机体吸收养分,有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果,能抑止人体吸收胆固醇、油脂,并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。




    芝麻牛蒡

    材料
    牛蒡:2条
    白芝麻:1大匙
    【调味料】
    糖:1大匙
    酱油:1大匙
    【做法】
    A、牛蒡去皮切成丝状,用水浸
    软后,捞起沥乾。
    B、用热油把牛蒡丝炸乾备用。
    C、糖入锅用少许水溶解,家酱
    油调匀,再加入炸好的牛蒡
    丝,快手拌炒后起锅盛盘,
    并洒上芝麻增香。



    肉丝炒牛蒡(属平性)
    牛蒡(黑根)多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环,新陈代谢,有清热解毒的作用,且纤维多,对便秘者有益。虽属寒性,但食后可起到暖身的效果。
    材料:牛蒡300克、猪肉100克、A(酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙),葱白1/2根,高汤1/2杯,酱油2大汤匙、盐、油适量。
    做法:
    1.将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。
    2.猪肉切丝,将A佐料按顺序边加边搅拌,使之入味。
    3.葱切斜丝(尽量用葱叶)。
    4.油锅烧热放入肉翻炒,变色后取出。
    5.放入葱、牛蒡翻炒,吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
    6.待牛旁炒熟加入肉丝,白糖搅拌起锅。
    注:可加入辣椒,使平性变为稍温性。




    韩式料理食谱卤牛蒡~~~~

    高纤维的牛蒡可以加强排便,不爱吃青菜的小朋友,可以试试这道甘甜口味的小菜

    材料:牛蒡1条(40公分)白芝麻少许

    白醋水:白醋3大匙、开水3杯

    卤汁:酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)

    做法:

    1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
    2.横切段后再切成粗丝。
    3.将牛蒡放入白醋水中,浸泡20分钟后,从醋水中捞出,放入卤汁中。
    4.卤汁煮磙后转小火煮,煮至剩下少许汤汁后熄火即可
    5.可放冰箱储存,食用时撒上白芝麻。

    料理秘诀:

    白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
    牛蒡外皮营养成分高,不需削皮,准备乾净菜瓜布刷净即可。

    营养分析(1人份)

    热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7 克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克






    牛蒡炒肚丝

    主材料:熟猪肚、青椒、红椒各少许,葱、姜、黄酒、麻油。

    做法:将熟猪肚切丝,牛蒡切丝在醋水中煮熟(让牛蒡保持脆嫩),接着在锅中放入两大匙油加葱、姜、青椒、红椒爆香快炒,再加黄酒,滴数滴麻油,加少许勾芡即成。

    特色:清新爽口,营养丰富。





    菜谱名称 牛蒡香羹

    所属菜系 粤菜

    需要材料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两(或火腿)、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。(1)五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

    作 法
    1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

    2.加入调味料、以太白粉勾芡,起锅滴入香油,撒香菜、胡椒粉。注:酸甜口味随个人喜好调整




    菜谱名称 牛蒡排骨汤

    基本特点 此菜汤汁清淡,有降火气之效

    需要材料 牛蒡1支,小排骨500克。

    原料:牛蒡1支,小排骨500克。

    烹饪方法:牛蒡洗净切成长段,煮锅中放入清水,牛蒡和排骨一起下锅,

    加精盐,味精用大火煮滚,再改小火炖煮1小时即可。





    菜谱名称 红烧牛蒡肉卷

    所属菜系 粤菜

    需要材料 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

    1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

    2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

    3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定,然后下油锅炸一下。

    4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷,再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后,改小火熬两小时,待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。








    牛蒡萝卜豆汤

    烹调方式:牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝卜、红萝卜切块、与毛豆加4~5碗水煮,可添加适量调味料或高汤。

    主要营养成份说明:优格为凝固态的乳酩,可代替食用的沙拉酱,以降低不必要热量的堆积。雪菜,又名雪里红,是芥菜的嫩茎叶,富含多种维生素、矿物质,对人体生长发展,维持生理机能大有帮助。

    09-08-10 | 添加评论 | 打赏

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