什么样的鱼熬汤最好喝?

什么样的鱼熬汤最好喝?
08-12-31  啦啦呵呵 发布
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    打客服

    不同的鱼搭配不同的配料,都能做出美味。

    鱼头豆腐汤
    大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
    起锅时加几片生菜。
    鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。

    河鲫鱼汤
    取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
    文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
    (小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
    冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。

    鱼头粉皮汤
    大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
    炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
    鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。


    刀鱼笋尖汤
    将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。

    鳝丝蛋花汤
    将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。

    香菜黄鱼羹
    小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
    锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
    此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
    稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。


    黑鱼汤

    1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
    2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
    3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
    4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

    总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    sunjiuhao

    不同的鱼搭配不同的配料,都能做出美味。

    鱼头豆腐汤
    大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
    起锅时加几片生菜。
    鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。

    河鲫鱼汤
    取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
    文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
    (小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
    冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。

    鱼头粉皮汤
    大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
    炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
    鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。


    刀鱼笋尖汤
    将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。

    鳝丝蛋花汤
    将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。

    香菜黄鱼羹
    小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
    锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
    此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
    稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。


    黑鱼汤

    1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
    2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
    3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
    4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

    总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

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    雅维丫丫

    不同的鱼搭配不同的配料,都能做出美味。

    鱼头豆腐汤
    大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
    起锅时加几片生菜。
    鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。

    河鲫鱼汤
    取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
    文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
    (小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
    冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。

    鱼头粉皮汤
    大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
    炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
    鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。


    刀鱼笋尖汤
    将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。

    鳝丝蛋花汤
    将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。

    香菜黄鱼羹
    小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
    锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
    此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
    稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。


    黑鱼汤

    1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
    2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
    3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
    4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

    总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

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    PT589

    鲫鱼

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    槛外人2012

    松鱼头加白菜汤最好吃。。

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    caiwu_yx

    如果是想吃鱼肉都熬烂掉的那种鱼汤的话建议用小鲫鱼或者小鲤鱼加上些大葱片和大姜片在加点点盐花多熬一些时间把鱼肉彻底的熬碎开能看见骨头和肉都分开了汤一般是淡白色的就行了,我妈妈从小给我做鱼汤就这样的,我感觉瞒好的,以前妈妈养过鱼对那个比较熟悉。

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    卓磊

    鲫鱼,

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    黑病毒88

    小溪的鱼~  呵呵

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    欧阳马秀

    鲫鱼熬汤最好喝。

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    浪漫的夏天ABC

    鱼头豆腐汤
    大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
    起锅时加几片生菜。
    鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。

    河鲫鱼汤
    取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
    文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
    (小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
    冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。

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    山水自逍遥

    鲫鱼最好吃啦。。啊,真好吃,我们经常吃的。

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    jasonhqhk1983

    鲫鱼熬汤最好喝了,推荐你一个比较清淡的做法:

    萝卜丝鲫鱼汤

    萝卜爽口,鱼肉鲜甜,汤汁醇美,滋补美味,是湖南菜里不多见的清淡菜。
    用料
    鲫鱼     2条(500g)
    白萝卜   1根(300g)
    油       1汤匙(15ml)
    盐       1茶匙(5g)
    白胡椒粉 1茶匙(5g)
    老姜片   2片
    姜丝     1汤匙(15g)  
    香葱末   1汤匙(15g)
    油       1汤匙(15ml)

    做法
      1. 鲫鱼去鳞去鳃,挖去内脏,洗净备用。白萝卜去皮切成细丝。
      2. 中火加热煎锅中的油,把鲫鱼煎至双面金黄色。再换到中号砂锅中。
      3. 把萝卜丝盖在鲫鱼身上,同时调入老姜片和盐。加入4碗(1000ml)水,盖上砂锅盖,先大火煮沸,再改小火炖15分钟左右。
      4. 调入姜丝和白胡椒粉,再煮3分钟,离火前撒上香葱花即可。

    小贴士
      1. 这道菜要热着吃,萝卜丝凉了就不好吃,因此,在饭馆里吃,通常都是在锅下放个小炉保温,如果不嫌烦,在家也可以效法。
      2. 鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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    吉它囡囡

    大头鱼的鱼头熬汤最好喝。

    08-12-31 | 添加评论 | 打赏

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