马拉糕怎样制作?

马拉糕怎样制作?
09-07-07  上帝吾儿 发布
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    WANYONGSZ

    做法1  原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克(我觉得可能是发酵粉),硷适量,发粉1钱,熟猪油1两。

      做法:

      鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
    编辑本段做法2:
      材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.

      调味料:

      A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

      B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙

      C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)

      D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

      作法:

      1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.

      2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

      3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.
    编辑本段做法3:
      原料:

      面粉:半斤

      白糖:适量

      鸡蛋:4or5个

      发酵粉:1勺

      清水:适量

      葡萄干、枸杞、瓜仔仁

      工具:

      消毒沙布一块

      做法:

      1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;

      2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。

      提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。

    09-07-07 | 添加评论 | 打赏

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    千羽月

    主料马拉糕1.低筋麵粉110公克,泡打粉3/4小匙,卡士達粉10公克,細砂糖110公克
    2.蛋150公克
    3.三花奶水30公克
    4.沙拉油45公克
    5.小蘇打粉1/2小匙,水2大匙

    份量

    装饰烤糕饼模型(大)1个

    辅料

    泡打粉200克,果脯500克,瓜子仁250克,水3.25公斤。制作1.小碗盛载牛油,室温溶化。

    2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁),加入自發粉及吉士粉。拌匀。

    3.加入奶、牛油打勻

    4.放混合物於己略抹油的器皿中,隔水大火蒸30~40分鐘。

    5.如用烤炉:
    a)预热烤炉180度摄氏、10分钟;
    b)将蛋糕糊入炉,烘烤25分钟;(视实际情況而定,器皿需适用于烤炉)
    c)将蛋糕取出,以竹簽挿入中央处至底,抽出,如竹簽没粘有糊漿,熟了。不然,要续烘烤。
    d)蛋糕熟了,取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟,以疏散热气;不然,表面会水沾沾;
    e)先以双手轻压蛋糕四边缘,让蛋糕边离模,然后再按离某一边,就可取出蛋糕了。提示马拉糕卡士達粉即為製作克林姆等奶油餡的材料,加入可使馬拉糕質地更為細緻,在超市或食品材料行皆有售。
    三花奶水即為蒸發奶水,是將鮮奶水份蒸發約60%而製成的,在一般超市即可買到。制作中还应注意以下几方面的问题

    1.老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液,否则老面不易打散,还会产生很多小疙瘩,影响口感。
    2.如果糕浆发酵不够,上笼蒸制时,中间会隆起裂口;发酵过头,表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下,一般发酵20分钟即可,冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
    3.要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多,往往蒸出的糕颜色太黄,甚至有可能变成黄褐色;量太少,颜色又会显得太浅。
    4.还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

    在制作“马拉糕”的基础上,还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前,在面上撒一些熟松仁,则成了“松子马拉糕”;如装在梅花盏中上笼蒸,则变成了“马拉盏”;如果用玉米粉代替高筋面粉,另外再加入嫩玉米粒,便可制成玉米糕。

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    360buy

    做法1
      原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克(香料粉),硷适量,发粉1钱,熟猪油1两。
      做法:
      鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
    [编辑本段]做法2:
      
      材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
      调味料:
      A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
      B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
      C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)
      D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
      作法:
      1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
      2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
      3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.
    [编辑本段]做法3:
      原料:
      面粉:半斤
      白糖:适量
      鸡蛋:4or5个
      发酵粉:1勺
      清水:适量
      葡萄干、枸杞、瓜仔仁
      工具:
      消毒沙布一块
      做法:
      1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;
      2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。
      提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。

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    sesiz2288

    配料:原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克,硷适量,发粉1钱,熟猪1两。
    特色:松软、香甜可口。
    操作:鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀(一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底



    1:材料:面粉500G.鸡蛋2个.白糖250G.水约500G.泡打粉10G.`2>做法:面粉和泡打粉混合筛均匀`放入鸡蛋`白糖`水`搅拌均匀-白糖要搅溶``把搅拌好的面浆放入容器中`最后放入蒸笼中`中气蒸5-6分钟即可`


    马拉糕 特点:   松软、香甜可口 原料:   面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克,碱适量,发粉1钱,熟猪1两。 制作:   鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。 你觉得这个答案好不好?
    好(0)不好(0) 海纳百川无悔 回答采纳率:16.6% 2009-06-29 10:52 检举
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    菜系及功效:沪菜 甜品/点心 口味:甜味      工艺:蒸马拉糕的制作材料:主料:小麦面粉1500克,鸡蛋1000克调料:白砂糖1500克,猪油(炼制)75克,酵母8克马拉糕的特色:色泽淡黄,香甜,软滑。教您马拉糕怎么做,如何做马拉糕才好吃1.将面粉放在工作台上,鲜酵母用湿水搅溶调成糊状,倒入面粉中,再加温水800克拌和后搓匀揉透,盖上布静置两小时。 2.酵面发起后,加白糖,猪油揉和,将鸡蛋打散,渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只,盘里擦遍油后,将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。聚★※齻@銇 回答采纳率:16.7% 2009-06-29 10:52 检举我在网上找的几个:比较满意的马拉糕 材料:面粉100G,糖40-45G,甜味泡打粉4G,吉士粉3G,鸡蛋2粒,牛奶150ML左右,黑枣5粒,蜜枣5粒,葡萄干适量,花生仁适量    步骤:1.将称好的面粉、糖、泡打粉、吉士粉、鸡蛋倒入一个大碗里;    2.使劲搅拌,然后慢慢的加入牛奶,接着继续搅拌。呵呵,偶有打蛋器但是实在懒得去拿,算了就当作减肥运动好了,正好可以瘦瘦手臂,西西~~~~,因为面粉类的东西容易结块,所以要使劲的搅拌。  3.将搅拌好的蛋液放置30分钟,在这段时间里可以把模具洗下,接着处理以下黑枣和蜜枣,把它们切成小丁,葡萄干就不用了;    4.30分钟后加入切好的干果丁,稍微搅拌下,倒入准备好的模具中,放到蒸笼里蒸30分钟左右的时间就可以了    心得:因为老妈不肯偶买烤箱,而且烤的东西热量高,偶也容易上火,所以偶转向蒸笼方向发展了,呵呵~~~。    当时买的是甜味的泡打粉而且加的那些辅料也都是甜食,所以把糖的用量减到了45G,不过还是觉得有点偏甜了,大家可以根据自己的口味变换哦,花生仁是后面加的,买现成的那种,主要就是装饰下表面的,让它看上去好看点。友 回答采纳率:23.5% 2009-06-29 10:54 检举·配  料: 1.低筋麵粉 200公克 泡打粉 5公克 布丁粉 20公克 2.贰砂 200公克 蛋 5个 牛奶 40公克 沙拉油 80公克 3.乌龙茶茶汁(冷) 20公克 小苏打粉 2公克 4.乌龙茶茶叶(湿) 20公克 ·操  作: 準备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶叶泡开 1.将泡开的茶叶捞起沥乾,取出20公克茶叶切末备用。 2.将低筋麵粉、泡打粉与布丁粉混合过筛,加入材料2拌至光滑无颗粒状。 3.将材料3调匀后,加入作法2拌匀,接著将切碎茶叶加入拌匀。 4.将拌匀的麵糊静置30分鐘后,入蒸笼以大火蒸30分鐘即可。 份量16个 落花无影 回答采纳率:22.8% 2009-06-29 11:03 检举马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。 原料:老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许 制法: 1面粉过筛后,与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉;取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油,然后放入蒸笼内,在底部和内壁四周垫上油纸,再在油纸上刷少许色拉油。 2将老面和白糖放入搅拌机中,搅至白糖溶化时,再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀,待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后,把面浆装入盆内并封上保鲜膜,静置发酵。 3待糕浆略为膨胀,表面出现均匀小气孔,且能闻到发酵后的酸味时,即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀,最后倒入糕盆内,上笼用旺火蒸约25分钟至熟,取出冷却后,用蛋糕刀改成16件,即成。 制作中还应注意以下几方面的问题: 1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液,否则老面不易打散,还会产生很多小疙瘩,影响口感。 2如果糕浆发酵不够,上笼蒸制时,中间会隆起裂口;发酵过头,表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下,一般发酵20分钟即可,冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。 3要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多,往往蒸出的糕颜色太黄,甚至有可能变成黄褐色;量太少,颜色又会显得太浅。 4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。 在制作“马拉糕”的基础上,还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前,在面上撒一些熟松仁,则成了“松子马拉糕”;如装在梅花盏中上笼蒸,则变成了“马拉盏”;如果用玉米粉代替高筋面粉,另外再加入嫩玉米粒,便可制成玉米糕。

    09-07-07 | 添加评论 | 打赏

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    wzlj26

    茶香马拉糕
    1.低筋面粉200公克
    泡打粉5公克
    布丁粉20公克
    2.贰砂200公克
    蛋5个
    牛奶40公克
    沙拉油80公克
    3.乌龙茶茶汁(冷)20公克
    小苏打粉2公克
    4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

    09-07-16 | 添加评论 | 打赏

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    zhuhuifeng88

    原料:

    鸡蛋5个、低筋面粉240克、牛奶180ML、雀巢淡奶油100克、红糖大约360ML(我用量勺量的,每勺装的都不太实)、泡打粉1大匙、小苏打1小匙


    做法:

    1。鸡蛋和红糖混合,用打蛋器高速搅拌5分钟,直至呈浅咖啡浓绸状。
    2。加入牛奶,低速搅拌1分钟。
    3。加入奶油,低速搅拌1分钟。
    3。面粉、苏打粉、泡打粉过筛,倒入蛋糊中搅拌成面糊
    4。模具抹油,入锅蒸40分钟,出锅,切块。我倒入了6寸蛋糕模,蛋糕体比较厚,蒸的时间要长一些。建议用更大的模具,好熟,时间短。

    口感很筋道,不比外面卖的茶,估计要加点大枣就更完美了:)
    _________________

    09-09-28 | 添加评论 | 打赏

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    zhangf77

    油脂:烘焙基础材料介绍
      油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一,油脂可以使烘焙出来的西点口感更好,味道更香浓。而一些蛋糕则是通过打发固体油使之拌入大量的空气,这样蛋糕组织就会膨胀。    油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油,以便能融入面糊中拌匀,故色拉油或融化的黄油都可以使用。    做面糊类蛋糕用的是固体油,如黄油、麦淇淋等等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。  固体油:  一、动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。    二、植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油,可代替动物性黄油使用,价格也较低,但味道不如动物性黄油好。    植物性黄油又可分为:  (1)麦淇淋(Hydrogenated Margarine):是制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时,包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20%为佳。  (2)酥油(Shortening):是一种无水人造奶油,而一般酥油是加工酥油,利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。  (3)起酥油(Oleo Margarine ):起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上,是油脂类中熔点最高的,所以做出的点心口感比较好。    三、猪油:由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,可用于中式酥皮点心的制作。    四、白油:是油指加工脱臭、脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂,可用于面包制作或代替猪油使用。  液态油:  一、色拉油:最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中,而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。  二、橄榄油:有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油,比较健康,但味道比较淡。  三、融化黄油:可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中,会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。  其实介绍了这么多,在烘焙中最常会用到的就是黄油和色拉油,其它一些油脂只有在做某种特定的西点中才会用到,所以大家只要知道就可以了

    09-09-28 | 添加评论 | 打赏

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