怎样做好扒类?牛扒,鸡扒,猪扒有什么不同?

怎样做好扒类?牛扒,鸡扒,猪扒有什么不同?
08-09-22  将心圆周率 发布
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    jiangpinga

    你只要仔细的研究了以下的菜谱就可以了~~~~~~~~~~~``


    酸忌廉鸡扒

    【原料】
    鸡上腿一磅半(或用鸡胸取代),蘑菇半罐切,胡椒粉少许,盐碱1/3茶匙,生粉半汤匙,油二汤匙。忌廉鸡汤一罐,酸忌廉1/3杯,芥辣粉二茶匙半
    【做法】
    # #1、鸡上腿洗净,抹干水,去皮去骨,把肉厚的部分稍为片薄,然后拍松,加入腌料腌十分钟。2、鸡肉排在碟上,不可重叠,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Roast煮二分半钟,取出。3、把鸡扒翻转另一面,排在盛器中(为方便进食,可以把鸡扒切成小块,然后排在盛器中)。4、把调味及蘑菇拌匀,倒在鸡扒上,盖上盖或微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)再煮五分钟至鸡肉熟。取出待三分钟,可配上饭或意粉吃。


    教你几招做牛排

    方法一:

    第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
      
      第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
      
      第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
      
      忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

      这样弄出来的牛排不至于太生。
      
      最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
      
    牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

    方法二:

    材料:(二人份)
    1. 生牛排。 4. 红酒。
    2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
    3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

    做法:
    事前的腌制:
    1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

    2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。

    3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。

    4. 整个腌制约十来分钟即可。

    下锅煎罗:
    1. 热锅,下橄榄油,下牛排。

    2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

    3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。

    4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

    方法三:

    它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

    方法四:

    用料:
    ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
    ·适量橄榄油
    ·盐。黑胡椒
    ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
    ·适量罐装的烤红辣椒
    ·5-6茶匙balsamic陈醋
    ·适量Parmesan 奶酪

    做法:
    1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
    2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
    牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
    致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
    3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
    1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
    2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
    牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
    致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
    3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
    4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
    撕成碎片点缀在芝麻菜上。
    5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
    炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
    6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
    7。最后刨几片Parmesan 在上面。

    方法五:

    煎牛排

    原料:
    牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

    做法:
    将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

    方法六:

    黑胡椒牛排 (简单制作方法):

    主料:牛排
    调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
    做法:
    1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
    2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。

    方法七:

    鲜橙牛排

    原料:牛排5片 橙子2个

    制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

    2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。

    3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

    4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

    煎牛排

    原料:
    牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

    做法:
    将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

    2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
    *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
    材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
    做法
    (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
    (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

    美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
    材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
    ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
    调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
    ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

    作法
    1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
    2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
    3.加黑胡椒调味。
    4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
    5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
    6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
    切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
    7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
    8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
    9.最后淋上黑胡椒酱即可。
    美味小秘诀
    煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
    要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
    备忘录
    1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
    2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
    3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。

    牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
    网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

    黑椒牛排做法

    材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
    做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
    椒酱的制作!
    一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
    二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
    一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
    好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
    尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

    这个是微波炉做法:
    用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
    腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
    调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
    做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。

    原料:
      牛肉(肉块厚者为佳)1000克
      猪油 100克
      精盐 适量
      作法:
      1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
      2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
      3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
      红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
      浅红牛扒(中等熟)
      偏生 每面各煎2-3分钟。
      偏熟 每面各煎3-4分钟。
      透煎牛扒 每面各煎5分钟。
      牛排的几种配食
      1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
      2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
      3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
      4、可以选用其它的配食如:
      炸土豆条——蔬菜沙拉
      煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
      炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
      5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
      吃法:
      将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
      特点:
      肉质鲜嫩醇香,味美适口。

    08-09-23 | 添加评论 | 打赏

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    kjj445

    直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。
      Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。
      一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
      三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
      五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
      七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
      全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
      按温度划分
      Very rare steak:120°
      一分熟牛排(rare):125°
      三分熟牛排(medium rare):130-135°
      五分熟牛排(medium):140-145°
      七分熟牛排(medium well):150-155°
      全熟牛排(well done):160°
      按触觉划分(这个英文翻译比较困难,请自己理解)
      Very rare steak:feels soft and squishy
      一分熟牛排(rare):soft to the touch
      三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch
      五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up
      七分熟牛排(medium well):firm to the touch
      全熟牛排(well done):hard to the touch
      菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。

    西餐-牛排做法
      具体可以参考:http://www.jazznp.cn 方法一:
      在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。
      第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 
      第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 
      第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
      最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 
      牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
      方法二:
      材料:(二人份)
      1. 生牛排。 4. 红酒。
      2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。
      3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
      做法: 事前的腌制:
      1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
      2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
      3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
      4. 整个腌制约十来分钟即可。
      下锅煎:
      1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
      2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
      3. 一旦锁住肉汁之后 ,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
      4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
      方法三:
      它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 *佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。
      方法四:煎牛排
      用料:
      ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
      ·适量橄榄油
      ·盐。黑胡椒
      ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
      ·适量罐装的烤红辣椒
      ·5-6茶匙balsamic陈醋
      ·适量Parmesan 奶酪
      做法:
      1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
      2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
      牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
      致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
      3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
      4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
      撕成碎片点缀在芝麻菜上。
      5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
      炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
      6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
      7。最后刨几片Parmesan 在上面。
      方法五:煎牛排
      原料: 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
      做法:
      将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
      方法六:黑胡椒牛排
      主料:牛排
      调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
      做法:
      1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
      2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
      方法七:鲜橙牛排
      原料:牛排5片 橙子2个
      制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
      2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
      3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
      4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
      方法七:法式牛排
      主料: 牛排 500克 
      辅料: 鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克 
      调料: 盐 4克 胡椒粉 3克 各适量 
      制作工艺
      1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
      2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
      3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
      4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

    09-08-25 | 添加评论 | 打赏

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