家常豆腐怎么做?

家常豆腐怎么做?
08-11-16  天色已暗56 发布
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    3010032

    1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。

    (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。

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    865274553

    面粉做的

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    meiworld414

    做法一:
    1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
    2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
    3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
    4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
    5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
    6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
    7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
    8、加入酱油和味精。

    做法二:较复杂

    原料:

    豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

    做法:

    准备阶段:
    1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
    2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
    3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

    下锅:
    4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
    5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

    色泽:略带红色,青红交替。

    特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。

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    kuangmawx

    上面答的很齐全啊

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    凝望宁宁

    麻婆豆腐  炖豆腐

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    灿烂晴天

    原料:

    豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

    做法:

    准备阶段:
    1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
    2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
    3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

    下锅:
    4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
    5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

    色泽:略带红色,青红交替。

    特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。

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    yghyuwu

    1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
    2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
    3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
    4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
    5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
    6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
    7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
    8、加入酱油和味精。

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    s60pro

    用料:
      白豆腐500克,猪肉125克,青蒜50克,酱油10克,料酒2克,郫县豆瓣40克,盐、淀粉、鸡精适量。 

      制作方法:
      1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,猪肉切成肉片,青蒜切段,豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热,将豆腐煎成黄色但不焦糊。
      2、锅中留少许油,将肉片炒香,加豆瓣酱炒出红色,烹入酱油、料酒,加水一杯,随即放入豆腐、盐、鸡精。
      3用微火将豆腐烧透,加入青蒜,勾入淀粉和水兑成的汁,将汤收浓,即可出锅。

      特点:
      此菜主要用郫县豆瓣、盐和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓。

      注意:
      水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。

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    我是mly

    2008-03-26 08:29

    原料:

    白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量

    制作过程:
    1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片,猪肉切片,青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。

    2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。

    3、锅内油热,下肉片炒香,加豆瓣炒出红色,加汤、豆腐、酱油、料酒,改用微火,烧至回软入味,然后加味精、青蒜、水豆粉,将汁收浓,装盘即成。

    制作中注意:豆腐块要煎黄而不焦糊,烧制时一定要用微火慢烧入味,豆腐烧不透无味,影响菜肴质量。

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    ulmy

    做法一:
    1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
    2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
    3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
    4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
    5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
    6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
    7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
    8、加入酱油和味精。

    做法二:较复杂

    原料:

    豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

    做法:

    准备阶段:
    1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
    2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
    3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

    下锅:
    4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
    5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

    色泽:略带红色,青红交替。

    特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。

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    牛245267

    家常豆腐

    主料: 豆腐250克

    材料:
    金针菜15克,猪肥瘦肉50克,水发木耳20克,泡辣椒15克,白糖5克,白汤250克,蒜片8克,豆瓣酱20克,味精1克,麻油10克,酱油10克,湿生粉30克,生油500克(耗100克)。
    制作:
    (一)豆腐打成3厘米见方、0.5厘米厚的块、金针菜浸泡洗净,切成3厘米长的段,木耳洗净,泡辣椒去籽切小长方片,猪肥瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。
    (二)铁锅中放入生油烧至七成热,将豆腐逐一投入,炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,先将肥瘦肉片煸炒至断血,放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味,加进味精,随即在大火上收汁,用湿生粉着芡浇油,并淋上麻油即成

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    tatungzhang

    做法一:
    1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
    2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
    3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
    4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
    5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
    6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
    7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
    8、加入酱油和味精。

    做法二:较复杂

    原料:

    豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

    做法:

    准备阶段:
    1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
    2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
    3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

    下锅:
    4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
    5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

    色泽:略带红色,青红交替。

    特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。

    08-11-17 | 添加评论 | 打赏

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    盲目爱情

    家常豆腐热锅烧混和油(菜油和化猪油各半),用花椒呛锅,下姜米、葱花、蒜米煵出香味,下四川产的郫县豆瓣煸炒油成红色,冲入高汤(或开水)约一小碗,烧开,放入切成小方块的豆腐,煮约一、二分钟(煮的过程中稍加一点糖),小碗内用水豆粉、少许盐、味精、几滴酱油调成薄欠勾入锅内,略翻动起锅装盘

    08-11-17 | 添加评论 | 打赏

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