如何煮出好的蓝山咖啡?

如何煮出好的蓝山咖啡?
08-10-20  xzerq 发布
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    windymike

    如何正确使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡

    建议用量:每杯约10-15g蓝山咖啡粉,冲煮6-8oz咖啡。



    使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤:

    第一步 磨豆,细度:4.5

    第二步 钩下过滤器

    要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙,因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中,

    更会使容器漏气而影响萃取效果。

    第三步 下壶装入适量的水,并用酒精灯加热

    为了节省时间,可以使用热水

    第四步 将咖啡粉倒入上壶

    切记不要立即插入上壶

    第五步 水沸腾后,将酒精灯移到下壶的一边

    这样做的目的是调节火候至小火,以降低水温

    第六步 待水温降至92-96度左右,插上上壶

    即萃取过程开始,这时下壶中的水会一下子冲到上壶来,并浸没咖啡粉

    第七步 水上升后,用搅棒呈十字形搅拌:竖2次,横2次

    注意搅棒不要碰到壶底滤布

    第八步 第一次搅拌后等待30秒,再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次

    注意搅棒不要碰到壶底滤布

    第九步 再次搅拌后等待30秒,最后一次螺旋形搅拌,速度要快些

    注意搅棒不要碰到壶底滤布

    第十步 最后一次搅拌后等待30秒,在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候,

    移开酒精灯,然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温,这时咖啡液会迅速流入下壶。

    第十一步 将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中,即可饮用。

    重点:咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状,就表示萃取成功了。



    如何品尝蓝山咖啡

    喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样,细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁着搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。

    咖啡要趁热饮用,因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式,你的蓝山咖啡便显得愈加的美味了。

    咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。


    怎样煮蓝山咖啡?

    蓝山咖啡
    蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。这座山得名于因 反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的 特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美, 所以完全不具苦味,仅有适度而完美的的酸味,一般都单品饮用。
    滤袋式热咖啡冲泡法

    可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧,最好用尖嘴水壶,效果较佳,同时等咖啡液滴漏完成后,必须再回温至80~90℃,才能达到最佳饮用风味。

    材料与器具:咖啡粉、小冲袋(滤袋)、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。

    制作:将咖啡粉倒入冲袋中,先转拍底部使粉平均,再于上面正中央挖一个小凹洞,以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上,再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。


    滤杯式热咖啡冲泡法

    采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶,控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡,非常适合家常或办公室中使用,方便快速,是时下相当流行的咖啡冲泡方式。

    材料与器具:尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡匙。

    制作:滤纸两边先折线,使放入后可贴紧滤杯。 将咖啡粉放进滤纸中,并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上,使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。


    蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法

    利用高压蒸气原理,将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引进,是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者,必须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉研磨要细,且应掌握冲煮时间与水量。

    材料与器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壶(摩卡壶)、壶架、酒精灯(或瓦斯炉)、滤纸、上压盖、咖啡匙

    制作:先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可.


    虹吸式(蒸馏)煮法

    它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

    中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡 特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般说来,虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

    做法:(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内。 底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时,以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌,使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。 经过约二十至三十秒后熄火,咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后,便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀,八十七度左右是理想的饮用温度,即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

    注意事项:

    应避免将咖啡反复冲泡,因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

    烧杯在高热度时,应避免接触冷水而造成破裂,而且应注意杯中无水或咖啡时,切勿点火烘烤以防破裂。

    过滤布用完后需充分洗净,并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。

    因烧杯的杯口很小,清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡,可将咖啡油脂完全洗去,并放置阴凉处风干即可。

    煮沸法

    就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡)。是历史上最古老、最原始的方法。

    做法:五人份咖啡

    先用锅或水壶装入650c.c.的水加热,沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟,等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度,造成混浊。 熄火后,咖啡汁液须经由过滤袋过滤,再置于炉上温热至八十八度后,随即倒入杯中饮用。

    注意事项:

    无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸,应注意时间上的控制,否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味,反使咖啡味变质。


    电动咖啡煮法

    使用方便,完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄,适用大杯子来喝。

    做法:五人份咖啡

    将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸,均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源,水加温至92—93度时,会经由自动咖啡器内的导管流下,由过滤器滴出咖啡。
    参考资料:internet

    08-10-20 | 添加评论 | 打赏

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    孤岛旭日_bee

    正宗的蓝山咖啡豆不应该是过焦的,因为蓝山的咖啡豆是属于浅炒型的,所以豆和煮出来的咖啡都不应该有焦味的.如果你是用虹吸煮的话,一般是煮40秒就可以了,如果这样煮都有焦的感觉的话,那你的咖啡豆一定不是浅炒的,一定是咖啡豆的问题.如果你还有问题,你可以随时给我留言,我不敢说我很有经验,但本人喜欢喝咖啡,而且做了吧台几年了,算有点心得吧.希望能帮到你.

    08-10-20 | 添加评论 | 打赏

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    凌刃轻舞

    蓝山咖啡

    简介:蓝山咖啡的特色在于拥有甘美、芳香、醇郁的享誉,恰到好处的酸味、极低的苦味而称雄咖啡界。蓝山咖啡豆的稀有,一般消费者为了一亲芳泽必有承受昂贵的单价。广吉食品为一解喜爱咖啡者之馋,特别严格挑选特殊的咖啡粉,坚持只使用天然原料下,再由食品专业人员进行成千上百次的测试,终于打造出“顶级三代蓝山咖啡”以飨消费者。

    特殊製作方式:
    冷凍乾燥技術(Freeze-Dried Technic)
    添加純香草粉所製成的自製香蘭素,增添風味
    添加無反式脂肪的植物性奶精

    本品为台湾古吉顶级原装进口三合一碳烧蓝山咖啡

    创下百分百回头率的宝贝,值得品尝,本店最热推荐!此款咖啡亦是小毒偶的最爱,有了它你就不会再想喝别的了~~~~新推出品尝装,买别的东西别忘了带一条回家喔!

    最新优惠信息:特大好消息!广吉咖啡奶茶价格全面下杀薄利回馈新老客户,亲们还等待什么,快来买包尝尝吧,咖啡虫们不可错过的顶级蓝山!由于单价下调利润微薄,任何地区均无法免邮费降邮费,谢谢亲们理解咯~
    ~~
    联系

    旺旺:掬花知艳  QQ 79707079

    品名:顶级蓝山碳烧咖啡

    主要成份:植物性奶精、砂糖、咖啡粉

    保存期限:两年

    此批货有效期致:2010/12/20

    容量:330克(15条*22克)

    沖 調 方 式:
    熱飲:將一整包頂級產品倒入杯中,加入180C.C熱水,攪拌均勻即可享用!
    冷飲:先將一整包產品倒入杯中,加入180C.C熱水,待冷卻之後放入冰箱中,大約四小時之後,冰涼的咖啡及奶茶,即可洗滌您的心靈.將夏日悶熱完全冰封起來!

    制造商:台湾广吉食品股份有限公司

    原产地:台湾台北
    ~~
    联系

    旺旺:掬花知艳  QQ 79707079

    09-10-11 | 添加评论 | 打赏

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    onlyhooo

    首先要有蓝山豆
    其次要看谁喝

    10-02-27 | 添加评论 | 打赏

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