鱼怎么做能去除腥味?

鱼怎么做能去除腥味?
08-04-01  问答热榜 发布
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    aoc783v1

    去除鱼腥味的七种方法

    1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

    2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水
    里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就会消失。

    3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,便可去掉土腥味。

    4、在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鱼的鲜味。

    5、鱼剖肚洗净后,可用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

    6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。 (有鱼线,去除,可以除掉腥味)

    7、加工鱼时,手上会有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味就可以去掉。

    08-04-05 | 添加评论 | 打赏

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    zapops

    好像醋可以

    08-04-01 | 添加评论 | 打赏

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    无聊的YU

    加醋

    08-04-01 | 添加评论 | 打赏

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    jiss620

    放生姜,和料酒!

    08-04-01 | 添加评论 | 打赏

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    laogu70

    姜  酒

    08-04-01 | 添加评论 | 打赏

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    仙度里拉

    除了以上的,还有柠檬也很好

    08-04-01 | 添加评论 | 打赏

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    欢欢俺爱你

    料酒 蚝油 白芷 都是很好的去腥材料

    08-04-01 | 添加评论 | 打赏

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    我要定了

    家醋,姜,豆腐

    08-04-02 | 添加评论 | 打赏

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    juanziangel

    料酒加淀粉

    08-04-02 | 添加评论 | 打赏

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    shidifen

    做之前用香料(上面的都比较全了)腌30分钟,然后按不同方法进行料理(清蒸,红烧),还有鱼要选新鲜的,腥味会小一点。

    08-04-02 | 添加评论 | 打赏

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    rememberchi

    呵呵,,放陈皮!大家可以去试试,这个效果奇好的哦.
    陈皮:自制晒干或超市都有卖..:)

    08-04-03 | 添加评论 | 打赏

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    westw-qz

    背上有筋一根,去掉可除腥味

    08-04-03 | 添加评论 | 打赏

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    梁湖岸邊

    除腥味后還叫魚么?

    08-04-03 | 添加评论 | 打赏

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    川粤都来

    如是草鱼、青波、一类食草类鱼 要去掉牙齿,和腹腔内的黑膜(随园食单 有记载)
    鲤鱼去筋 烹饪的时候加些啤酒 和黄酒 ,
    如果杀鱼的时候看这有绿色的液体流出 那就是苦胆破了,马上用清水洗 并用料酒腌制
    一般注意到这些就可以了!当然有的鱼自生腥味就重(野生长江中下游的)那就多放姜 葱  可以去掉一些也不是可以全不去除,

    08-04-03 | 添加评论 | 打赏

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    plsz03

    加点肥肉片进去一起炖。或者五花肉片也行。

    08-04-04 | 添加评论 | 打赏

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    bbsbug

    北方做青鱼,都是用番茄酱的,和茄汁鱼罐头一个做法。

    08-04-04 | 添加评论 | 打赏

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    timele

    姜,酒,这些人人都知道啦..

    08-04-04 | 添加评论 | 打赏

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    ymmrrr

    鱼身体左右两侧各有一条腥线,做鱼之前,先在鱼身近腮部处横切一刀,可以看见一个白色小点,纠住白色小点即可纠出一条白线,谓之腥线.取出两条腥线,做时再加白醋和料酒,效果非常好.

    08-04-04 | 添加评论 | 打赏

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    山石山石1

    加一点牛奶

    08-04-04 | 添加评论 | 打赏

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    henrylx13

    生姜 料酒 醋

    08-04-04 | 添加评论 | 打赏

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    yss631213

    搁点姜就行,不要太复杂,不就吃个饭妈。

    08-04-05 | 添加评论 | 打赏

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    水影819

    加料酒!

    08-04-05 | 添加评论 | 打赏

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    石洞浪人

    花椒,生姜,料酒和醋都有很好的去腥效果

    08-04-06 | 添加评论 | 打赏

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    路人甲A18

    柠檬效果比较好,料酒和醋也不错。

    08-04-06 | 添加评论 | 打赏

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    悠-烟

    煮的时候放生姜、红糖。快要起锅时放葱。根据口味,还可以放一点辣椒。

    08-04-07 | 添加评论 | 打赏

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    shu2008

    有黄酒更好

    08-04-09 | 添加评论 | 打赏

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    我是陈三

    只有红烧鱼时这招用得到:放点红酒.烧鱼白汤时,只有在临吃时撒些白胡椒粉,同时吃热的要好得多.

    08-04-09 | 添加评论 | 打赏

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    abc315531

    鱼去腥是一个相对的结果,没有腥味哪不叫鱼.我的体会是;鱼要新鲜.锅要烧烫.姜要擦遍.油要烧热.鱼要煎透.葱姜炝锅.加入绍酒.大火烧开去浮沫,加入调料小火煨.时间视原料而定,最后大火收汁即可.[注;葱要多一些.还需加适量'开水]

    08-04-10 | 添加评论 | 打赏

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    abc315531

    鱼去腥是一个相对的结果,没有腥味哪不叫鱼.我的体会是;鱼要新鲜.锅要烧烫.姜要擦遍.油要烧热.鱼要煎透.葱姜炝锅.加入绍酒.大火烧开去浮沫,加入调料小火煨.时间视原料而定,最后大火收汁即可.[注;葱要多一些.还需加适量'开水]

    08-04-10 | 添加评论 | 打赏

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    xingchenzhong

    鲤鱼要把两侧的腥线抽出。最好先用料酒、葱姜腌一会,煎透后烹入少许醋,放入料酒、葱姜、蒜,一次将水加够,中途不可加水。可放入少许荦油。

    08-04-15 | 添加评论 | 打赏

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