什么是石头饭

什么是石头饭
09-03-14  匿名提问 发布
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    Dong_handsome

    就是韩国的拌饭
    就把白飯放入石頭鍋內,在爐火上加熱,直到有飯焦為止。飯面上一樣放上其他材料便可。
    韓國人相信五行,所以重視食物的的顏色。拌飯/石頭飯上面七彩繽紛的材料,就是按五行的顏色而取材。當然,我們自己煮就不用太考究,只要加入自己喜歡的材料就可以了。

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    kelly54321

      石头饭是韩国特色的传统美食,韩国人通常在新年都会吃石头饭。将新鲜蔬菜加牛肉,放入烧热的石碗一齐煮,吃时加入酱料进食。据说,因为石碗是用角闪石来造,这些元素会令煮出来的饭更有营养。



      咖啡之翼此次推出的特色韩式美食就有海鲜石头饭和牛肉石头饭两个不同口味的石头饭品种。海鲜石头饭以其鲜香的口感让你从味觉上触摸到大海的明快与热烈;而牛肉石头饭以其嫩滑的口感让你真切体会到韩式传统美食美味的真谛。



      可以这样说,咖啡之翼推出的这两款石头饭差不多所有食客都会喜欢,由甜酱油作调味,入口咸中带甜,再拌上“热气腾腾”的蔬菜、肉丝、海鲜,吃起来非常开胃、爽口。石头饭中加入的生鸡蛋,更能增强口感的软滑度,比起泡饭,更容易取悦食客。韩国石头饭的原理与我们熟悉的“煲仔饭”很相似,锅底加热部分形成的饭粒(饭焦)被烘成金黄香脆,拌上浓厚的汁酱吃起来则是别有风味的锅巴薄脆。而吃石头饭据说有“暖胃”之效,如果再喝上玄米茶,不仅能帮助消化,对胃也有暖和之功效。

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    weixian610

    [编辑本段]石锅拌饭的韩语读法
      비빔밥
      bi bim bab
      这是拌饭的意思。
      要说石锅拌饭,那就是:
      돌솥비빔밥
      dol sot bi bim bab
    [编辑本段]石锅拌饭简介
      
      在陶锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅拌饭又称为“石碗拌饭”,是韩国特有的米饭料理。
      它的发源地为韩国光州,后来演变为韩国的代表性食物。据说,光州的石锅拌饭之所以名闻遐迩,是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴,在当时中国皇帝的钦点之下,不声名远播也难。
      谈起石锅拌饭,就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。这石锅虽然名为“石锅”,却是陶做的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果惊人,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。名闻遐迩的石锅拌饭,里面究竟放了什么好料?答案并不新奇特别,主要就是米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。
      至于烹饪方式,说起来也不难,但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。
      上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,添加了辣椒酱之后,原本清淡的石锅拌饭,口味变得浓郁芳香,口感则变得丰富多元。食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是一级棒。
      除了是韩国的代表性饮食,现在,石锅拌饭在韩国也成为爱情的表征。情人一起上餐馆点石锅拌饭,男士得先替女友搅好拌饭;若女友无法将饭菜吃个精光,男士就得将剩下的饭完全吃干净,以代表对女友的爱情。
      石锅拌饭演变至今,已经不只是拌饭那么简单……。
      拌饭材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳 5克,香菇6个,鸡蛋2个, 凉粉100克,紫甘蓝50克,菠菜100克。
      牛肉调料:酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。
      调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉馅30克,蜂蜜1/2大勺。
      制作方法:
      1、淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下,撕成丝,切成2厘米长,然后用香油、芝麻盐调好味
      2、蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒熟。
      3、把黄豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。
      4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。
      5、切细牛肉后,调好味,用油炒熟。
      6、用温水泡好香菇和木耳,并切成丝放入锅中翻炒一下。
      7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,把蛋清在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。
      8、凉粉和紫甘蓝也切成同样的丝。
      9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后,倒入少许油,先炒已拌好的牛肉后,添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。
      10、在石锅里倒入香油摇到石锅壁上都沾有香油,然后把饭盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把饭放入石锅。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、山菜、桔梗、豆芽、木耳、肉、紫甘蓝丝和凉粉丝,倒入辣椒酱并在上面放些芝麻和松仁来做装饰,把石锅放在火上大火烧到有吱吱的响声,这样有着焦黄锅巴的石锅拌饭便完成了。
    [编辑本段]营养价值
      大米:
      大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢产生影响。
      素食是我们永远应做的
      东方的素食,通常认为起源于印度。由于宗教原因,印度是一个崇尚素食的国度,严格的印度教徒已经有两千年的素食历史。直到现在,印度人的饮食结构也是以素食为主。
      在中国,古代的很多先哲们相信素食可以修身养性,益寿延年。到了魏晋南北朝时期,佛教从印度传入中国,虽然佛教在印度只要求戒杀生,并不要求素食,但梁武帝萧衍颁布了法令,禁止僧尼食肉,佛教在中国才成为素食的宗教。佛教使得素食在民间的广泛传播。经历了几个朝代后,中国的素食烹饪技巧达到了很高的水平。
      据史料记载,古代的日本人以谷类,豆类,蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物,几乎不食用禽肉和兽肉,佛教传入日本后,狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类,虽然几十年后,食用鱼类和贝类又被得到认可,但日本人真正开始吃肉是在大约一百三十年以前。
      西方的素食起源于地中海地区。古希腊的许多智者都提倡素食,其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者,所以,在1847年英文"Vegetarian"一词出现以前,不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前,西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食,而真正具有里程碑意义的事件,是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会,此后,素食主义运动也在其他西方国家流行开来,绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会。1908年,国际素食者联合会(IVU)诞生,为素食主义在世界各国的推广起到了重要的作用。IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会,到现在已经举办了36届。
      一直以来,西方社会对健康,伦理和环境等问题的关注,对素食主义的发展起到了很重要的推动作用。二十世纪后期,出现了一些具有深远影响的著作,探讨了素食对于整个人类的利益,包括促进健康,节约资源,保护环境,改善动物福利,减少贫穷等,使得素食之风在西方盛行。值得一提的是,一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇,激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考,很多人受此影响而选择了素食。
      调查显示,目前英国的素食者已经达到了四百万,占总人口的百分之七,美国有一千两百余万素食者,占总人口数的百分之五左右。其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国,也有较高的素食者比例。
      素食是我们永远应做的!!!
      以素食拯救地球
      北极的冰盖在加速融化,海洋里冰层消失的速度比以往任何时候都要快。这是迄今为止最明显的全球变暖的迹象。美国一流的气候学家发出警告说,我们只有10年的时间来拯救这个星球了。
      美国国家航空航天局(NASA)下属研究机构采用了不同的卫星监测技术,其结果都表明,在过去的两年里,随着北极冰盖的消失,一些地方已经成为波涛汹涌的海面。自1979年起开始用卫星观察北极冰盖的情况以来,平均每年的融化速率为0.15%,在过去的两个冬天里,其融化速率突然增加到6%。
      这一变化让科学家和所有明理的人都深感担懮,因为这远远超出了过去利用计算器模型预测的北极冰盖因全球变暖而发生融化的速度。按照原先的预计,如果不干预气候的变化,北极冰盖在2070年就完全消失。但如果这一新的加速趋势一直维持下去,北极冰盖消失的时间将会提前数十年。
      这一变化影响巨大。首先,依赖北极冰盖捕食海豹的北极熊会绝迹,包括那些现在还处于幼年时期的小北极熊。其次,毁灭性的「反馈」机制会加速全球变暖。反射阳光的白色冰盖消失了,北极海洋的深色海水会吸收大量太阳的热量,世界各地的天气会变得更热。最为重要的是,新的发展趋势告诉人们,气候变化的进程比科学家原先预想的要快得多。
      不仅北极冰盖的融化本身会使全球海平面上升,巨大的冰山漂浮在海中,就已经造成了海平面的升高。覆盖在格陵兰岛和南极陆地上的冰川体积巨大,导致北极冰盖缩减的温度上升也在影响着这些冰层,它们也开始融化了。如果南极西部冰层完全崩塌,世界上的海平面会上升5米,很多地方都会被淹没。
      如何应对全球暖化问题日趋严重的局势?英国环境部长宾?布莱德萧(Ben Bradshaw)最近在英国政府启用新的公众服务网站(Directgov)时向大众警告,如果气候变化继续失控,英国民众可能恢复到第二次世界大战时期粮食配额供给的生活型态,布莱德萧指出食物生产过程对温室效应的影响等同于私人交通运输所产生的影响,饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。
      这个英国政府新设置的网站(www.direct.gov.uk/greenerfood)中说:「肉类与奶制品的生产对气候变暖及对环境的其它影响远大于大多数的谷类、豆类与蔬菜水果的生产所起的作用。少肉多蔬果将使许多人获益。」但英国严格素食协会新闻中心主任Rosamund Raha表示,「很高兴政府至少已发现吃肉与奶制品会对气候与环境产生破坏,但期待政府鼓励提倡最有益于环境的严格素食。」
      为满足肉食的口欲,需要消耗更多的能量和土地来饲养各种家畜、家禽。根据美国哈佛大学营养学家估算,生产一磅牛肉或羊肉需要8磅的谷类作饲料。换言之,如果美国人近10年少消耗10%的肉食,则省下的谷物能够让6亿人吃饱。据统计,为饲养家畜要消耗掉2/3以上的耕地;地球上人为产生的甲烷中,畜牧业就占16%,而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一。综合看,肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多,其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%,而飞机所造成的温室效应仅占2% 。可以说食用肉类是继运输和房屋耗能后发现的又一大导致气候反常的主要因素。
      素食是人类最合理健康的饮食结构,不了解此点的人或许会有所担心,但历史的明鉴完全可以消除人们的疑虑:在两次世界大战中,素食运动得到了大力推广。由于德国的封锁,丹麦政府担心出现缺粮危机,要求丹麦素食者协会设计粮食配给计划,结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进,死亡率也大大地降低了。当时一般公民所吃的只是粗面包、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。在第二次世界大战时,挪威也有同样的经验,他们在迫不得已的情况下把肉食的消耗量降低,五谷和蔬菜等大量地增加,与此同时国民因循环系统疾病造成的死亡大为减少,战争结束后挪威恢复了战前的饮食习惯,循环系统疾病死亡率又回升到战前的水平。与此相对照的是,二战后,许多国家人民的生活水平提高得很快,肉类和禽类一跃成为他们的主要食品,并向许多国家推广这种新兴的饮食结构,但始料未及的是这些国家心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症的发病率却急剧上升。
      有关素食益处的详情,请惠览本网一位环保者的素食理由、从禽流感等疫情反观素食,做进一步的了解。为了自身的健康、为了地球的生存,我们选择最适宜人类的素食!
      参考数据:
      http://www.direct.gov.uk/greenerfood
      http://www.activeg.org/news/full_story.html?id=783
      http://www.biteback.be/news/detail.php?news_id=3097
      http://www.thisislondon.co.uk/news/article-23383454
      -details/Britain+could+go+back+to+rationing/article.do
      http://www.dfg.cn/big5/cszd/ryzr/13-sushi.htm
      http://www.dfg.cn/big5/cszd/ryzr/14-budebu.htm

    09-03-14 | 添加评论 | 打赏

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