馒头是谁发明的?

馒头是谁发明的?
08-09-08  wu_xun 发布
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    唯一2014 美容护肤达人

    cnyybj 唯一2014 赞成

    这要从诸葛亮擒孟获说起,宋高承《事物纪原》中记载着卧龙先生发明馒头的故事:“诸葛亮南征,将渡沪水。土俗杀人祭神,亮令以羊、豕代,取面画人头祭之,馒头名始于此。”话说,皇叔刘备三顾茅庐,一片赤诚感动诸葛亮出山辅佐自己打天下,期间,诸葛亮曾率兵进军南征,七擒七放孟获,不仅平息战乱、安定疆土,还将汉人先进的生产方法介绍给当地人,并帮助他们兴修水利,免除食物不足、水灾旱灾的苦难,受到了当地少数民族的尊重。

    除了众所周知的“木牛流马”、“连弩”等等,诸葛亮在南征北战中还发明了馒头。诸葛亮驻军泸水,正值农历五月,夏季天气炎热,泸水瘴气很重,再加上水中含有有毒物质,士兵们食用后,多有死伤。这可愁坏了诸葛先生,怎么才能避免死伤呢?这时,孟获献言了,以七七四十九个人头做祭品,祭祀河神,讨得河神欢心了,自然便可平安度过此劫。虽然野蛮,但这是当时的南方少数民族所信仰的,也是他们的风俗习惯,而他们被汉人成为蛮夷,也是因为这个原因。

    诸葛亮听了,自是不予理会,但是却拦不住蛮王自行举办的祭祀活动,不能强硬改变他们的宗教,心里却为这四十九条鲜活的生命惋惜,愁上眉头,然而,诸葛先生就是才智过人,摇了几下扇子便计上心头,他突然想起中原地区祭祀时,供桌上摆放的都是食物,如果找到人头的替代品,再去说服蛮王,是不是可以避免一场杀戮呢?姑且试上一试,于是,诸葛亮赶忙找到军中的伙头,商量能不能利用什么形似的食物代替人头,他们决定用面粉制作,利用米酒将面粉揉在一起,做出蛮人头的样子,再往其中塞满牛羊肉的馅,随后搁进蒸笼里,蒸熟后揭开盖子,扑鼻的香味,定睛看去,外形和蛮头果然有几分相似。

    万事俱备,只欠说服,诸葛亮忙找到蛮王,作揖而谈,“这是我们汉人祭祀所用贡品,大王可以一试,保证神灵喜欢。”,最终,面做的“人头”被放在了供桌上,祭祀开始,四十九名蛮夷青年获救。

    祭祀完成以后,做的面食还有剩余,诸葛亮便借口吃了可以消灾避难,分给了少数民族的兄弟,食物可口,很对他们的口味,渐渐地,他们也觉得这种祭祀方式更好,便不再用人头祭祀,而这种食物因为是按着蛮人头的样子做的而被称为“蛮头”,后来,觉得名称有些恐怖而更改为“馒头”。

    最初的馒头是有馅的,后来,慢慢地,又有了细分,有馅的叫包子,没有馅的才是馒头。

    而今,主食发展的更加丰富多彩,各种饼类、馍加入进来,让人们眼花缭乱,难以抉择,然而,谁都取代不了馒头的地位。

    (转自网络)

    14-07-28 | 添加评论 | 打赏

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  • 2

    唯一2014 美容护肤达人

    cnyybj 唯一2014 赞成

    自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束《饼赋》:“三春之初,阴阳交际,寒气既除,温不至热。于时享宴则曼头宜设。”三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。

    晋以后,有一段时间,古人把馒头也称做“饼”。凡以面揉水做剂子,中间有馅的,都叫“饼”。《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》:“馒头,饼也。”《正字通》:“,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食酏:酒。以酒发酵。为起胶饼,胶即酵也。涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”

    唐以后,馒头的形态变小,有称做“玉柱”、“灌浆” 的。《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”南唐时,又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写做“曼头”,《梦粱录》中,又作“馒”。《集韵》:“音豆,与同,也。”“”又作“”,《玉篇》:“贮食之义。”《玉海》:“唐,少府监御馔,用九盘装垒,名‘九食’。今俗燕会,粘果列席前,曰‘看席坐’。古称‘坐’,谓而不食者。按《唐书·李远传》云:‘人目为钉会梨。’今以文词因袭,累积为。”这就是说,“”其实从“钉” 来,“”是指供观赏的看席。韩愈有诗:“或如临食案,肴核纷。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“”指的是点心之类,也就是把馒头列为了点心。

    宋时馒头成为太学生经常食用的点心,所以《武林旧事》中称“羊肉馒头”、“太学馒头”。岳珂有《馒头》诗:“几年太学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼,流涎才合慰馋奴。”

    馒头成为食用点心后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是就又称做“包子”。宋人王《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可做包子馅。同时仍然叫“馒头”。如《饮膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子:“仓馒头其形如仓囤。:羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细,右件,入料物、盐、酱拌和为馅。”“麂奶肪馒头:麂奶肪、羊尾子各切如指甲片,生姜、陈皮各切细。右件,入料物,盐拌和为馅。”“茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细,嫩茄子去穰。右件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末食之。”此以茄子做皮,上屉蒸熟。 “剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件,依法入料物、盐、酱拌馅,包馒头。用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。”《正字通》说,馒头开首者,又叫“橐驼脐”。

    唐宋后,馒头也有无馅者。《燕翼诒谋录》:“今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》中,记有当时馒头的发酵方法:“每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑跑,疑是“刨”之误。一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再添干面温水和。冬用热汤和就,不须多揉。再放片时,揉成剂则已。若揉,则不肥泛。其剂放软,擀作皮,包馅子。排在无风处,以袱盖。伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度。”

    不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中,记有这样的多种馒头,并附用处:“平坐小馒头(生馅)、捻尖馒头(生馅)、卧馒头(生馅,春前供)、捺花馒头(熟馅)、寿带龟(熟馅,寿筵供)、龟莲馒头(熟馅,寿筵供)、春(熟馅,春前供)、荷花馒头(熟馅,夏供)、葵花馒头(喜筵,夏供)、毯漏馒头(卧馒头口用脱子印)。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:“祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。”

    至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称做“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头:“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子。包子者,宋已有之。《鹤林玉露》曰:“有士人于京师买一妾,自言是蔡太师府包子厨中人。一日,令其作包子,辞以不能,曰:‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅,为各种肉,为菜,为果,味亦咸甜各异,惟以之为点心,不视为常餐之饭。”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者,以山药十两去皮,粳米粉二合,白糖十两,同入擂盆研和。以水湿手,捏成馒头之坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时,则已熟透,即可食。”

    清代馒头有名者,扬州的小馒头。《调鼎集》:“作馒头如胡桃大,笼蒸熟用之,每箸可夹一双,亦扬州物也。扬州发酵最佳,手捺之不盈半寸,放松乃高如杯碗。”《随园食单》论“千层馒头”:“杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层,金陵人不能也。其法扬州得半,常州、无锡亦得其半。”

    馒头之称谓,今天仍很混乱。如北方之无馅者,有称做“馍”、“卷子”,也有称做“包子”的。南方之有馅者,也有称做“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头,其实都和诸葛亮当初创制的馒头相去甚远。馒头的馒字,最早作“”。卢谌《祭法》:“春祠用头。”荀氏《四时列馔传》:“春祠有头饼。”

    查唐赵《因话录》,则有另外的说法:“馒头本是蜀馔此说,似乎在诸葛亮之前已有馒头。,世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字,不知当时音义如何,适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南,有攻心战之说。至伐孟获,熟视营障,七纵而七擒之,岂于事物间有欺瞒之举,特世俗释之如此耳。”
    (人人网)

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  • 1

    佳佳412

    唯一2014 赞成

    馒头的由来

    馒头是三国的诸葛亮发明的

    话说诸葛亮平定孟获班师回朝,过泸水而不得

    按习俗需要拿17个人头祭祀,次日诸葛亮用面粉合面裹以肉做成人头状顶替人头用以祭祀

    自此以后也就有了很多祭祀时除了猪,牛,羊外多了馒头

    另表:馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头,所以是称为蛮头,后改用曼头用以避讳,再后加了食旁成为现在的馒头。


    相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气,他想出了另一个办法:用面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。

    08-09-08 | 添加评论 | 打赏

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    lpnryjr

    馒头原来叫“瞒头”,它是怎么来的呢?传说,当年诸葛亮带兵来到泸水旁时,那儿水势汹涌,过不了对岸。当地的老百姓说,要用人头祭河神才能过去。诸葛亮就想出了一个办法,把面粉做成一个个象人头的东西来祭神,因为是用这东西当人头瞒河神的,所以称为“瞒头”,时间久了人们就称为“馒头”了。

    08-09-08 | 添加评论 | 打赏

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    雨点点555

    馒头原来叫“瞒头”,它是怎么来的呢?传说,当年诸葛亮带兵来到泸水旁时,那儿水势汹涌,过不了对岸。当地的老百姓说,要用人头祭河神才能过去。诸葛亮就想出了一个办法,把面粉做成一个个象人头的东西来祭神,因为是用这东西当人头瞒河神的,所以称为“瞒头”,时间久了人们就称为“馒头”了。

    08-09-08 | 添加评论 | 打赏

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    yekai2214

    馒头是三国诸葛亮发明的

    08-09-09 | 添加评论 | 打赏

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    heyerijue

    诸葛亮

    08-09-09 | 添加评论 | 打赏

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