燕窝里面“金丝燕”和“白燕”有什么区别？

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  congti | 2009-04-25 20:15:44

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  燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
  　　燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子......金丝燕的窝。
  　　金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。
  　　燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
  　　金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。
  　　采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。
  　　另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。
  　　攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

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  lmy_zg | 2009-04-25 20:11:43

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  只是称谓的不同而已，一般国内是这样分的，白燕（也称官燕，因为是古代进贡给宫廷的）。血燕（颜色血红色）。还有一类就是你所说的金丝燕，更形象点的称谓是金丝黄燕或者金丝燕黄盏，颜色是金黄色的，产量较少，一年只产两季。这个是燕窝按照其燕窝来划分的称谓。
  如果按所产环境来划分，可以分为洞燕和屋燕，再详细点洞燕下可细分出山崖燕
  一等白燕，二等白燕这些都是燕窝等级的划分，具体没有标准，每个品牌的燕窝等级划分都是自定和自己取名的
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  czloveyou | 2009-04-25 20:12:02

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  只是称谓的不同而已，一般国内是这样分的，白燕（也称官燕，因为是古代进贡给宫廷的）。血燕（颜色血红色）。还有一类就是你所说的金丝燕，更形象点的称谓是金丝黄燕或者金丝燕黄盏，颜色是金黄色的，产量较少，一年只产两季。这个是燕窝按照其燕窝来划分的称谓。
  如果按所产环境来划分，可以分为洞燕和屋燕，再详细点洞燕下可细分出山崖燕
  一等白燕，二等白燕这些都是燕窝等级的划分，具体没有标准，每个品牌的燕窝等级划分都是自定和自己取名的
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  ab13654 | 2009-04-25 20:15:55

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  这个问题涉及到金丝燕所著燕窝的等级。
  燕窝分白燕窝、毛燕窝、血燕窝、燕根等。
  白燕窝是金丝燕初次做的窝，质纯而洁白，为燕窝中的上品。
  
  燕窝的等级和标准
  
  特等白燕: 盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
  一等白燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。
  二等白燕: 盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。
  一等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
  二等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。
  三角白燕: 金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。
  白燕角: 金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。
  白燕网: 由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
  白碎燕： 白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
  带毛白燕： 盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。
  洞白燕： 山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。
  特等血燕： 盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。
  一等血燕： 盏形较完整、比较饱满、色泽较红。
  三角血燕： 金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。
  一等血燕条： 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
  二等血燕条： 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。
  血碎燕： 血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
  特等黄燕饼： 黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同形成，两面都有燕条。
  特等金丝燕饼：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。

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  杜笑陵 | 2009-04-25 20:18:30

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  只是称谓的不同而已，一般国内是这样分的，白燕（也称官燕，因为是古代进贡给宫廷的）。血燕（颜色血红色）。还有一类就是你所说的金丝燕，更形象点的称谓是金丝黄燕或者金丝燕黄盏，颜色是金黄色的，产量较少，一年只产两季。这个是燕窝按照其燕窝来划分的称谓。
  如果按所产环境来划分，可以分为洞燕和屋燕，再详细点洞燕下可细分出山崖燕
  一等白燕，二等白燕这些都是燕窝等级的划分，具体没有标准，每个品牌的燕窝等级划分都是自定和自己取名的

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  cxjdou | 2009-04-26 08:15:28

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  俗称“白燕（又称官燕）”和“黄燕（一般把黄燕称为金丝燕）”，其实这两种名称，都是金丝燕的另一种称呼，金丝燕所筑的“燕窝”其颜色，在刚筑好时，一般都是较白的，但时间一久会因金丝燕所吃的食物及筑巢的所在环境而有所不同，虽是筑在同一个环境上，也会因所筑的时间不同而有不同的颜色，一般上“燕窝”存在的时间久了其颜色会由珍珠白色慢慢转变成灰白（即俗称“白燕，又称官燕” ）或珍珠黄（即俗称“黄燕” ）的颜色，这是因受氧化的结果，属自然现象，类似削了皮的水梨放久了因接触空气中的氧，产生氧化作用而变色一样；大多数的金丝燕从筑巢，生蛋，孵化，成长到小金丝燕离巢，大概约需80天到111天时间，一般采收“燕窝”的时间，都是在小金丝燕已离巢时再进行采收，一般屋主为让金丝燕有足够的时间繁衍下一代，采收的间隔都会超过三个月以上，所以“燕窝”的颜色是很自然的灰白或珍珠黄，不可能有白到像白纸一样白的“燕窝”，如果时白得很不自然或几乎纯白，则有可能是不法业者使用了漂白剂，来漂白“燕窝”了！
  关于血燕：《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。但血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关。血燕涨发性和香气均逊于白燕，但矿物质含量较高，因稀少而较昂贵。

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