什么是蛋白饮料

什么是蛋白饮料
09-08-17  匿名提问 发布
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    wx8783

    植物蛋白饮料  GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是:以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
      根据原料不同,可分为:
      豆乳类饮料;椰子乳饮料;杏仁乳(露)饮料;其他植物蛋白饮料;

    09-08-17 | 添加评论 | 打赏

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    wx8783

    豆类蛋白饮料  制作方法 1.豆类是含有丰富蛋白质的物质,将豆类(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)筛选,清洗并浸泡于水。浸泡处理时,水应为豆子的3倍以上,最好加3~20倍的水,浸泡时间为3~20小时,使其充分浸泡、膨胀。
      2.浸泡后放掉水,根据需要可进行去皮处理。在浸泡时,也可将豆类泡于含有脱臭剂和脱色剂的水溶液中。
      3.将浸泡的豆原料磨碎,破坏其组织纤维。磨碎处理可用搅拌机,胶体磨或均质器等。经过磨碎后,淀粉粒游离于细胞之外,失去水溶性。
      4.然后在磨碎物中加水,将pH调至6.5~9,再添加含有耐热剂的淀粉酶,于75~85℃进行酶反应。经过这样的酶反应后,蛋白质被提取出来,淀粉可被溶化了。酶的使用量可根据原料的种类适当增减,但反应时间最好在1~5小时之内。淀粉酶的形态最好是液态的,使用量为原料豆为的0.5%(重量)以下即可。
      5.酶反应后,将此等酶反应的泥状物过滤,除去不溶性残渣,取其可溶性部分。得到的可溶性部分可直接加热杀菌,做成蛋白饮料。
      6.必要时,可添加油脂、甜味剂、维生素、矿物质、各种香料或调味剂、各种乳化剂及分散剂等,上述物质可选其中一种或一种以上添加。
      实例1 1.芒果豆(蛋白质含量27.5%,淀粉含量48.3%)1千克,加水4升,保持30℃放置15小时,使其充分膨润后进行脱皮、水洗。
      2.再加水8升,用搅拌机磨碎,用1NNaOH溶液调整pH值至7.5,然后添加耐热性淀粉酶500毫克,在80℃反应1小时。
      3.将此反应液用尼龙布过滤,可利润8.5升的乳浊液(含有蛋白质23%、淀粉4.5%)。
      4.在此乳浊液中,添加砂糖510克、椰子油170克,用均质器处理后装瓶加热杀菌(120℃、10分钟),可以得到牛乳状风味优良的蛋白饮料。
      实例2 1.小豆(蛋白质含量21.1%,淀粉含量47.9%)1千克加水4升,在温度30℃条件下放置15小时,使原料充分膨润后进行脱皮、水洗。
      2.继续加水8升,用搅拌机磨碎后以1NNaOH溶液调整pH至7.5,然后加耐热性淀粉酶500毫克,在80℃条件下反应1小时。
      3.将反应液用尼龙布过滤即可得到含有蛋白质21%、淀粉4.8%的乳浊液85升。
      4.在乳浊液中加入砂糖510克,椰子油170克,用均质器进行均质后杀菌,即可得到风味良好的蛋白饮料。
      实例3 1.芒果豆(蛋白质含量27.5%,淀粉含量48.3%)1千克,加水10升,在50℃下放置1小时后磨碎。
      2.将磨碎物调整pH至8.0后添加耐热性淀粉酶500克,80℃反应2小时。
      3.然后用尼龙布过滤,得到含有蛋白质25%、淀粉4.6%的可溶物8升。
      4.在其中添加砂糖640克、椰子油160克,均质后杀菌,即可得到风味良好的蛋白饮料。
      产品特点 富含蛋白质和可溶性淀粉,营养极其丰富。

    09-08-17 | 添加评论 | 打赏

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    A0913A

    含蛋白质的

    09-08-17 | 添加评论 | 打赏

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    康琳琳

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    09-08-17 | 添加评论 | 打赏

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