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烧菜时说的大料是什么

烧菜时说的大料是什么
08-10-29  匿名提问 发布
10个回答
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    混在天津

    八角

    08-10-29 | 添加评论

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    我是小小猪仔

    八角

    08-10-29 | 添加评论

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    爱我宝贝苒

    八角

    08-10-29 | 添加评论

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    lucyicd

    八角,花椒,桂皮,砂仁,等各种香料。

    08-10-29 | 添加评论

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    kanm78700

    八角,花椒

    08-10-29 | 添加评论

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    yan7962

    八角、花椒、桂皮

    08-10-29 | 添加评论

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    dengyuan115

    八角,花椒,桂皮,砂仁,等各种香料。

    08-10-29 | 添加评论

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    酸酸甜甜的橙

    大料,学名八角,古称怀香。一种常用烹调香料。也可制成八角油做香料,用其配成中药、名酒、美容品等,具有较广泛的用途及经济价值,可深加工成为食品香料、工业化工香料、特殊凝固剂、涂料等,是国际市场上的紧销商品。
       在医药上八角性温阳、散寒、之功能健胃、驱风、促乳。有健胃、止咳、理气和治疗神经衰弱、消化不良药用功效以及作咳嗽药中的矫味剂等。随着人们物质生活水平的提高,高级饮料、香水和化妆品、医药保健需求量创增,八角供应量远远满足不了市场需求量。
       在工业上作香水、香油、特殊凝固剂、涂料等主要原料。

    08-10-29 | 添加评论

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    biqun0xw

    八角,花椒,桂皮,砂仁,等香料

    08-10-29 | 添加评论

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    nk0227

     八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。
      是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
    冒充大料的莽草
      近年来,市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等,误食易引起中毒,其症状在食后30分钟表现,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。
      八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。
      莽草(假大料)瓣角不整齐,大多为8瓣以上,瓣瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极皱缩,蒂柄平直味稍苦,无八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水,煮沸30分钟,过滤后加热浓缩,八角茴香溶液为棕黄色;莽草溶液为浅黄色。
      优良的大料颗粒整齐完整,棕红色并有光泽,朵大饱满,荚边开裂缝较大,能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感,香味浓烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,颜色黑褐,香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真,以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角,是一种有毒的植物,不能食用,但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢?您首先数它的荚角,真大料荚角一般为8只,也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥满光色明亮,而假大料角形细长,角尖上翘,呈弯钩状,瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料气味似花露水或樟脑,口咬味苦,嘴感麻木。
      除此还有同属植物红茴香,14瓣的,此药有大毒。
       建议大家购买整个的,好鉴别!
      
    大料种类
      因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。
    编辑本段如何巧用大料
      做荤味素菜用。如做汤白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油。
      炸汁用。如做红烧鱼的汁,炒锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入炸好的鱼。
      做厚味菜用。如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。
      腌制使用。如腌鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味。

    09-07-18 | 添加评论

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