鲈鱼怎么作好吃

鲈鱼怎么作好吃
10-03-17  匿名提问 发布
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    红烧鲈鱼

    做法一:

      原料:鲈鱼一条、香菜、葱、辣椒、蒜头、生姜、食用油、盐、糖、醋、鸡精各适量。

      锅烧热倒油放姜片、爆香,接着放鲈鱼,两面煎一下。两面煎过放蒜头、辣椒、葱炒香放盐、酱油上色,然后倒一大碗水烧滚,再改小火闷。等汁收的差不多,放香菜翻炒一下就可装盘。

      做法二:

      原料:鲈鱼一条,姜丝适量。

      鲈鱼洗净切块,油锅爆香姜丝,下鲈鱼煎香煎熟,盛起待用。在油锅内加盐,糖,生粉,酱油,老抽,少许水,煮成芡汁。把煎好的鱼倒入芡汁内,炒均匀,再煮开即可。

      做法三:

      材料:鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量,香叶,老干妈豆豉,食用油,酱油,黄酒、糖适量。

      鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),待用。姜、蒜切丝待用。锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)。倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧。等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。

      做法四:

      鲈鱼收拾干净,在鱼身上斜切3-4刀,在鱼身上和刀口里少抹些盐。沥干水,鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅(最好是比较好的不沾锅,否则业余选手容易把鱼皮弄烂)里放入油,烧至油面略起轻烟,把鱼放入,中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过,否则鱼肉会硬。

      炖锅里加少许油(因为鱼身上还有油,所以别加太多油),加入一寸左右长的葱3-5段,姜三片,蒜三瓣,五花肉3-5片(最好有皮),炒出香味。加入鱼,加汤至刚刚漫过鱼身,放入盐,醋和糖各一汤匙,酱油,八角两个,盖好锅盖,中小火炖20分钟,再大火收浓汤汁。注意不要经常给鱼翻身,也别把鱼炖糊了。然后您勤快就把鱼装到盘子里,撒些葱丝香菜什么的。

    10-03-17 | 添加评论 | 打赏

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    特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。

    工艺:将鲈鱼宰杀,治净。炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。

    10-03-17 | 添加评论 | 打赏

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