甲鱼怎么做着吃?

甲鱼怎么做着吃?
08-12-27  Ryeowook 发布
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    jhl0218

    冰糖甲鱼



    配料:

    甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克

    制作方法:

    1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。

    2. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

    注意:

    大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖火靠入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。

    风味特点:

    每年四五月间,江南地区菜花盛开,正值甲鱼最为肥美,故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠,加上甲于的胶汁,鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点,是上海传统的火功名菜。(大洋网)

    08-12-27 | 添加评论 | 打赏

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    xgxttr

    【原料】
    活甲鱼1只(重1000克左右),仔光母鸡1只(重600克左右),鸡脯肉馅150克,熟火腿15克,水发冬菇、熟冬笋各25克,熟青菜心10棵,葱结1只,姜2片,绍酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精各少许。
    【制作过程】
    一、将甲鱼宰杀,掀起壳盖,取出内脏(甲鱼蛋留用),洗 净,入开水锅中焯水,去除血污,捞出洗净,用洁布揩干,撒上 干淀粉,酿入鸡馅,上放甲鱼蛋,盖上壳盖。光仔母鸡去内脏, 洗净,斩去爪子,鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里,放入开水锅

    08-12-27 | 添加评论 | 打赏

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    yangzhongsz

    可以跟乌鸡一起 用高压锅炖着吃

    08-12-27 | 添加评论 | 打赏

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    fan0325

    甲鱼500g,火腿25g,香菇10g[调味料]姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1.5g,精盐1g,花生油40g,香油5g[做法]1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。[营养]内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素b13.18mg,维生素b22mg,尼克酸18.5mg,能产热1505kcal。[功能]本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用 我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
    甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
    将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
    勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
    风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。

    09-10-15 | 添加评论 | 打赏

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    1jxy123

    甲鱼野生的最好!主要是炖汤!甲鱼没什么肉!另外对男人很补!最好的做法就是放点鸡块人参枸杞大枣!甲鱼一起炖汤!很补的!!你要是就想吃肉!那可以先用高压锅把它压熟了 做红烧甲鱼。冰糖甲鱼。

    10-02-24 | 添加评论 | 打赏

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