乌贼有什么做法?

乌贼有什么做法?
08-10-05  露可213 发布
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    家钥06

    1.首先将墨鱼剥去外皮,冲洗干净,在肉面上划刀口,分成长宽片,铺在烤架上,用口火烤。
    2.用所有的调味料(炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克)调拌均匀,再用刷子刷在墨鱼上,并两面翻动,使其可均匀上色并入味。
    3.当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时,即可取下食用了

    08-10-10 | 添加评论 | 打赏

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    午夜蓝蓝

    墨魚乾數片
      稍微泡水後去膜撕小片
      跟豬骨/香菇/薑片一起燉
      味道很好

    08-10-11 | 添加评论 | 打赏

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    wangfeng71114

    新鲜乌贼与干乌贼的做法。
    发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。
    洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

    新鲜乌贼的做法:
    青椒乌贼肉丝:
    乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
    里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
    锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

    干乌贼烧肉:
    -烧五花肉或直排,不放盐。
    乌贼切成麻将大的块。
    上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

    备注:市场上有一种干乌贼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

    08-10-16 | 添加评论 | 打赏

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    凉风拂我面

    乌贼的营养与食疗方法
         乌贼,又称墨鱼,俗称墨斗,是头足纲的软体动物,其肉厚味美,可炖、炒及制作为丸,是餐桌上的美味佳肴。乌贼鱼,原名乌鱼则,早在《黄帝内经·素问》中已见其名(即乌鱼则骨丸),并收载于东汉末年的《神农本草经》,列为上品。乌贼骨药名海螵硝,且以4~8月捕捞取出的内壳洗净,日晒夜露至无腥味为佳。
      [成 份] 乌贼(鲜)每100克食部能量84千卡,维生素B1 0.02毫克,钙44毫克,水分80.4克,维生素B2  0.06毫克,镁 42毫克,蛋白质17.4克,烟酸 1.6毫克,铁 0.9毫克, 脂肪 1.6克,锰 0.08毫克 维生素E 1.68毫克,锌2.38毫克,胆固醇268毫克,铜0.45毫克,维生素A35微克,钾290毫克,磷19毫克,钠110毫克,硒38.18微克,硫胺素0.2毫克、核黄素0.1毫克。
      [性味归经] 性微温,味咸、涩,无毒。入肝、胃经。
      [功 效] 乌贼骨,即海螵蛸,一种良好的和胃制酸药,主要用于内外伤出血、肺及胃肠出血,尿血及崩漏等多种出血症的治疗;对于白带、遗精等亦有收剑固涩之效。止血、收敛。墨鱼肉益胃通气,治妇女闭经。墨鱼卵开胃利水。墨鱼体内的墨汁是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。墨鱼介壳,中药叫海螵蛸,可治胃酸过多和妇女白带过多等症。外用可治外伤出血等。明代李时珍所著《本经》、《别录》《大明本草》中就有25个海螵蛸药方。
      [食疗方法一]
         乌贼骨4份,茜草,麻雀蛋各1份,共研末和均做成丸,丸大小如小豆,每次服5丸,以鲍鱼汤送服。主治血枯病。
         [食疗方法二]
         取乌贼骨炙为末,加麝香少许,碾细末,吹入耳内,可治好化脓性中耳炎。
         [食疗方法三]
         将乌贼骨用火烤过后,压碎磨成粉末,取出9克的粉,与适量砂糖混合服下,可治气喘病。
         [食疗方法四]
         啄木鸟1只,去羽毛,清内脏,洗净放入烤箱,烤至焦酥,与乌贼一同放入研钵中,磨成粉末,每次取6克粉末,用开水冲泡服下,每天2次。胃酸过多,饥腹痛,饱腹痛,吐胃酸服用此方药,对胃有好处。可治疗胃酸过多的疾病。
         [食疗方法五]
         将乌贼骨磨成细粉,每天吃0.3~0.6克,用白芨10~20分煎汤送服,可治疗胃酸过多症。也可到药店买4两乌贼骨,研成末后(去硬壳)分30包,每次饭后服用1包,6~7天后就不再吐酸水,再服1个月后,即可痊愈。
         [食疗方法六]
         将乌贼骨洗净,用火焙干,研成细末,杏仁焙干,研成粉末,其份量为:乌贼骨90克,杏仁粉30克,一起拌和,在胃肠疼痛(溃疡)时,先作适当治疗,第二天再服此药粉末,最好在早餐前,用2茶匙粉末,开水调成糊状,吞咽下去,隔10分钟后,再进早餐。
         [食疗方法七]
         乌贼骨粉3克,用糖水调服,每天服2~3次,可治胃、肠溃疡。
         [食疗方法八]
         乌贼骨粉与白芨粉拌合,早晨起床空腹时吞服少许,份量不拘,但进餐时间要延长一点,不妨连进数月,可治愈胃、肠溃疡病。
         [食疗方法九]
         乌贼粉100克,甘草粉190克,两味和均,每天早晨起床后服2茶匙,以开水调成糊状,空腹用,吃完后,再配制300克,继续服用,对深度胃溃疡和十二指肠溃疡有凹陷状态患者,能促进生肌,并防胃痛复发,非常有效。
         [食疗方法十]
         乌贼骨9克,龟板12克,茜草根6克。同用水煎,加适量红糖,每天2~3次分服,可治软骨病。
         [食疗方法十一]
         百疮患者,以乌贼骨与阿魏共研粉拌合,敷于伤处,2~3天后,肿消痛退,再敷几次,即可痊愈。
         [食疗方法十二]
         乌贼骨1克,白芨1克,轻粉0.3克,共研为末,先用浆水洗,拭干贴敷。可治诸疳疮症。
         [食疗方法十三]
         乌贼粉1.5克,用开水调服,1日3次,可治小儿佝偻病。
         [食疗方法十四]
         以乌贼骨、蛇床子、白胡椒各等量,共研为末,另用茄子1个,每天切一小截,以两端蘸此药粉在汗斑患部轻轻摩擦,早晚各1次,轻者7~10天可愈,重者约2~3周可治好。治愈时不脱皮。
         [食疗方法十五]〕
         香港脚患者,用温开水半盆,泡脚15~30分钟时,拭干,即将新鲜或陈品乌贼骨,掘一小勺,以指刮少许,揉擦患部,脚痒痛马上消除,继续擦一周,则永不复发。
         [食疗方法十六]
         乌贼骨15克,猪皮60克。将乌贼骨洗净,猪皮洗净切成小块与乌贼骨同入碗内,加适量水,隔水文火炖熟食用,每天2次,食3~5次见效。此方药有健脾、固涩、止血功效。适用于身体虚弱及血热型崩漏患者的治疗。
         [食疗方法十七]
         乌贼鱼一条,桃仁9克。先将乌贼鱼洗净,与桃仁共煮,熟后加佐料,弃药渣,吃鱼饮汤。主要用于肝肾不足所致的闭经患者的治疗。
         [食疗方法十八]
         乌贼(去骨)400克,生姜50~100克,将姜切细丝,墨鱼洗净切片,放适量油盐同炒,熟后食用,每天2次,此方能补血通经,益脾胃,散风寒。主要用于血虚闭经症的治疗。
         [食疗方法十九]
         鲜墨鱼2个,洗净同瘦猪肉250克切片炖熟,以食盐调食,每天1次,5天为一个疗程,可治妇女白带量多症。
         [食疗方法二十]
         乌贼肉与适量合核桃仁同煮食,每天1次,至月经末潮为止,可治妇女月经过少和闭经。
         [食疗方法二十一]
         墨鱼、章鱼各适量,用水煮,熟后吃鱼喝汤。可治妇女产后缺奶(少乳症)。
         [食疗方法二十二]
         干乌贼鱼1只,粳米100克。将干乌贼鱼用温开水泡发,冲洗干净,切成小丁块;粳米洗干净。炒锅内放入花生油炸热,下葱、姜煸香,加入清水、乌贼肉、料酒煮烂,再加入粳米续煮至粥成,再用精盐、味精调味即可。此方药名为“鱼贼鱼粥”,有滋补养血、调经止带、养胎利产功效。适用于妇女血虚闭经、崩漏、带下;孕妇虚弱,产后亏虚的治疗,亦是妇女调经、止带、养胎、利产的养生保健佳品。
         [食疗方法二十三]
         乌贼炖鸡:乌贼一条(去皮膜和脊骨),洗净,母鸡一只(去毛腹脏,洗净),加盐、姜等共炖熟食用。用于产妇补益气血,增加乳汁。
         [食疗方法二十四]
         乌贼桃仁汤:乌贼一条,桃仁10枚,共煮食,可治经闭。根据现代医学的临床发现,乌贼还是治疗胃及十二指肠溃疡的特效药。

    09-08-11 | 添加评论 | 打赏

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    jijiww123

    乌贼的做法及食谱营养09-08-21 12:46  发表于:《败家MM集中营》 分类:未分类
    菜品:炖乌贼肉
    工艺:原炖
    口味:咸鲜味
    类别:滋阴调理 补虚养身调理 气血双补调理 月经不调调理  
    主料:墨鱼500克  
    调料:黄酒10克 盐2克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 酱油5克 植物油15克 香油1克 各适量  
    制作工艺
    1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下,捞出洗净,沥净水。
    2.坐锅加生油,烧热后加葱段、姜片,煸出香味后,加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水,烧开后炖至肉熟汤汁浓稠,捞出葱、姜,淋上麻油,拌匀出锅即成。
    食用方法
    中餐|晚餐
    健康提示
    1. 乌贼肉又称墨鱼肉,是一种营养丰富的食物。鲜品中含大量蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐、维生素等,尚含有多肽类物质。脂肪含量甚少,每100克干品含蛋白质68.4克,钙、磷、铁及碘质尤为丰富。中医认为其性平、味咸,具有滋阴养血之功效。《医林纂要》为之“补心通脉、和血清肾、去热保精,作烩食尤能养血滋阴、明目去热”。
    2. 此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人,此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。
    食谱营养
    墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    09-11-28 | 添加评论 | 打赏

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    恋恋风韵4

    墨鱼又称乌贼、花枝,与鱿鱼同属十腕目。
    发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

    洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

    新鲜乌贼的做法:

    青椒乌贼肉丝:
    乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
    里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

    锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

    干乌贼烧肉:
    -烧五花肉或直排,不放盐。
    乌贼切成麻将大的块。
    上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

    备注:市场上有一种干乌贼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽

    墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,
    1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
    2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
    3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

    4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
    5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.


    白炒墨鱼卷
    原料:
    墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

    调料:
    盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

    做法:
    1、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;

    2、花菇去蒂,洗净,切菱形;

    3、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;

    4、冬笋削皮,洗净,切片;

    5、胡萝卜洗净,切片;

    6、葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

    7、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

    8、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。

    提示:
    1、因有过油过程,需准备花生油250克;

    2、目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。


    姜丝墨鱼的做法
    原料:
    墨鱼300克,生姜50克。

    调料:
    精盐、味精各半小匙,绍酒一中匙,色拉油一大匙。

    做法:
    1、墨鱼去骨洗净切片,用精盐、绍酒抹匀,生姜切丝。[新秀网·美食]

    2、将墨鱼、姜丝放入盘中,放入色拉油和味精,高火8分钟即可。


    东坡墨鱼古今做法

    原料:鲜墨头鱼1条(约7 5 0克),茄子100克。

    调料:葱、姜、蒜米,麻油1 O克,精盐2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力酱20克,高汤50克,淀粉100克。

    制法:

    1、将墨头鱼宰杀洗净,取墨鱼肉打上菊花花刀,加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻,然后均匀的拍上一层干淀粉。

    2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温上升至7成热时,放入鱼肉复炸至浅黄色,随即倒出。

    3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内,再摆上墨鱼花,在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型。

    4、勺内加油5 O克,下葱、姜、蒜米,煸炒后,加高汤、白糖、醋调味,用湿淀粉勾芡,快速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案,并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可。

    特点:造型美观,色泽鲜艳,口感外酥里嫩,回味无穷

    10-01-10 | 添加评论 | 打赏

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