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青椒炒牛肉怎么做才好吃?

青椒炒牛肉怎么做才好吃?
09-06-17  哈佬吉蒂 发布
15个回答
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  • 0

    圣火护卫队

    原料:
    鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
    制作过程:
    1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
    2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
    3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
    4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
    烹饪技法:
    炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。




    主料 :
     猪肉 青椒
     调料 :
     油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
     做法 :
     1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
     2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
     3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
     4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
     5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
     要点 :
     1、肉一定要先抹味。
     2、青椒要先放盐。
     3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。



    先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!
     豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
     锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
     锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
     加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
     放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
     起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
     用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
     制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

    09-06-17 | 添加评论

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  • 0

    bobo088

    青椒牛肉炒饭  
    材料A:牛肉丝 150公克
    材料B:青椒(切丝) 1/2个
    白饭 1碗
    葱 1支
    红萝蔔(切丝) 1/4条  酱油 1/2大匙
    沙拉油 1小匙
    太白粉 1小匙  盐 1/2小匙
    粗黑胡椒 1/2小匙
    糖 1小匙

    09-06-17 | 添加评论

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  • 0

    小tbxsts

    原料:青椒6个、牛肉丝150g调料:油1大匙、蚝油1大匙a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法:1)青椒去籽切成丝2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟;3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。

    09-06-17 | 添加评论

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  • 0

    空气_大海

    椒牛肉炒饭  
    材料A:牛肉丝 150公克
    材料B:青椒(切丝) 1/2个
    白饭 1碗
    葱 1支
    红萝蔔(切丝) 1/4条  酱油 1/2大匙
    沙拉油 1小匙
    太白粉 1小匙  盐 1/2小匙
    粗黑胡椒 1/2小匙
    糖 1小匙

    炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

    09-06-17 | 添加评论

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  • 0

    sjcky

    青椒炒牛肉,只是一道非常家常的菜,甚至家常到没有上酒席的资格。可那是平凡中的百吃不厌,天长地久原本来自三餐一宿、日积月累的恩情。一盘味道好的辣椒炒肉,其实做起来是很简单的,就是把辣椒炒熟但要保持新鲜的颜色,肉要炒熟但不能老,辣椒的味道与肉的味道要相容,辣椒中有肉味,肉中有辣椒味。这就好比幸福和婚姻,虽然平淡,但是和谐;虽然简单,但是开胃;虽然由来以久,但你依然追寻。

    材料:
    牛肉、青椒、红椒各1个、洋葱半个、西红柿1个、孜然粉、姜丝、葱花、酱油、料酒、白糖、淀粉各适量。

    做法:

    牛肉切片,孜然粉、姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍片刻;青椒、红椒、洋葱、西红柿、姜丝、葱花切片

    锅中发热油,放入牛肉片快速翻炒至变色,捞出控油。锅中留油加热,爆姜丝、葱花,放入青椒、红椒、洋葱、西红柿、炒出香味,再放入之前炒过的牛肉,加水炒匀即可。

    看吧,这是成品,有进步了吧。。。。。



    美食]青椒炒牛肉



    材料:牛肉适量(看你要吃多少了^_^),青椒2~4个(如果想吃辣的就用尖椒),蒜瓣4个,姜丝少许,盐、糖、料酒、嫩肉粉(如果没有,可以用可乐的)、鸡精、生粉。

    制作方法:

    1、将牛肉切片(也可以切丝,要切横纹,不可顺着纹路切),将适量的盐、糖、料酒、嫩肉粉、鸡精、生粉(一点点就可以了)、姜丝等配料与切好的牛肉均匀搅拌,淹制10分钟以上待用,青椒切丝待用。

    2、炒锅烧热,加入油,中火将蒜瓣爆香转大火放入青椒、少许盐炒香。

    3、将牛肉(放入前将姜丝取出不要)倒入锅中与青椒蒜瓣一同翻炒至熟(不要老了,熟了就可以了),加入少许鸡精起锅。
    先煮面,煮好后用冷水过凉~
    炒菜:
    青椒肉丝
    色美,红绿相间;肉嫩,焦脆适口。
    原料
    猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克,青柿子椒70克,大油75克,盐2克,炒酒、面酱、葱各13克,酱油20克,湿淀粉15克,味精3克,姜8克,汤适量。
    制作过程
    (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝,肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀,然后浆上湿淀粉,再抹些花生油。

    (2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。

    (3) 炒匀烧热注油,油热后即下肉丝,边下边用手勺推动,待肉丝散开,加入面酱,待散出味后加青椒炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
    炒好后盖在面上,拌匀,开吃~
    青椒土豆丝
    1.将菜洗净,去籽,去皮。切丝。
    2.将油锅烧热,然后再放油,切记要将锅烧热后再放油,然后放入葱花炝锅。闻见葱花的香味便放入青椒丝。
    3.煸炒1分钟,盛出来。将土豆丝放入锅中煸炒,待土豆变成半透明状,放入水,待水开,放入青椒丝,加盐味精,少许酱油着色,出锅。味精不可以早放,临出锅时再放,否则有毒。
    也可以在放入葱花后,也放入花椒粒,闻见花椒的香味后再按第3步做,此时应保证青椒丝是半熟的。
    出锅前放少许醋。
    出锅,嘿嘿,这样的2道菜就出来了!
    《土豆片炒肉丝》
    首先纠正你一个错误,在炒菜时,最好是片炒片,丝炒丝,片丝一起炒不好。
    现在教你方法:
    1.肉丝放入碗中,肉丝要顶刀切,否则嚼不烂,放一勺淀粉,少许水,用手伴匀,待用。
    2.土豆切丝,用水洗过。
    3.将肉丝放入热锅凉油当中(方法如前)否则就粘锅了。煸炒至肉熟透。盛出。
    4.煸炒土豆丝,半熟后,放入肉丝,一起煸炒。待土豆也熟透,放入盐味精,翻炒,关火,出锅。
    作好了!希望能给你帮助哦,能炒出自己喜欢的口味!

    09-06-17 | 添加评论

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    喝彩1

    牛肉切好后,用适量酱油,花椒面,盐,味精,白糖,白酒腌渍20分钟后,倒入锅中炒,等牛肉快熟了以后放入青椒,再翻炒大概两分钟(青椒变色后),即可

    09-06-17 | 添加评论

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  • 0

    临3公交

    想让牛肉嫩可以做之前用肉锤打一打,或者是用刀背剁,让他的肌肉组织变松就会嫩



    鱼香牛肉丝
    配 料: 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
    特 色: 鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜
    操 作: 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
    二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上



    鱼香牛腩

    原料/调料]
     牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒,姜蒜末1大匙,葱花1大匙。  1、料酒1大匙,开水15杯;  2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;  3、水淀粉1大匙。
    [制作流程]
     1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;  2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2),并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;  3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内,再将牛肉扣入盘中;  4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可。  
    重点tips提示:  1、也可将牛腩先煮熟再切片排在碗内蒸。  2、牛腩煮熟再切片,肉质较嫩,且加热后不易变形。  3、蒸牛腩时加开水,汤汁较清爽,避免血水再流出。



    黑胡椒牛柳

    原料:  
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    特点:上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
    用料:用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    做法:  
    牛肉切成长条厚片,用酱油,酒蛋白,苏打粉,淀粉腌泡
    1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出,洋葱用油炒软加入精
    盐,味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝
    ,洋葱,黑胡椒粉,蚝油,辣酱油,糖,番茄酱,水,香
    油,淀粉快速翻炒即可。



    干煸牛肉丝
    原料:
    牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
    制作方法:
    1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
    2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可


    蕃茄牛肉煲
    [原料/调料]
    下肩胛翼板肉(切片) 300g 蕃茄(红) 300g 冬粉 1把 盐 酌量 沙拉油 1大匙
    [制作流程]
    (1)蕃茄切十字用开水烫熟切片。 (2)冬粉剪短用开水泡软。 (3)将1大匙沙拉油放入锅中烧热后倒入蕃茄略炒,放入砂锅中加4杯水煮沸,放入冬粉及下肩胛肉片同煮,用盐调味即可。  



    番茄牛肉
    ·配  料: 牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
    ·操  作: ①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
    ②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可



    牛肉片炒洋葱
    ·配  料: 〖主料〗:牛肉片适量,洋葱片适量〖调料/腌料〗:烤肉调料,沙拉油
    ·操  作: (1) 拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好;洋葱切片
    (2) 烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅


    萝卜炒牛肉
    牛肉150克,白萝卜400克,姜数片,葱段几根,生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
    1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
    2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。
    3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。


    椒盐牛排
    原 料:   牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制 法:   ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;   ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。


    滑蛋牛肉
    原 料:   熟牛肉250克,鸡蛋2只,料酒15克,精盐1克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油500克。 制 法:   ①将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,放入油锅中煎,煎至五成熟时,搅拌成块,盛出待用;将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条;   ②勺内放油,上火烧至六七成熟,将鸡蛋、牛肉下入,翻炒,熟后即可。



    红烧牛腩 
    主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
    调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油 5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

    做法:  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。  



    洋葱黑椒牛肉(图)

     1.牛肉切薄片后再切成细丝。
     2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
     3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑胡椒,调成味汁,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
     4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
     5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
     6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。
     







    黑胡椒牛柳
    材料∶  
    2/3 磅牛肉(最好用 beef tenderloin)
    1/3 杯洋葱  
    腌料∶  
    1 汤匙酱油 1 汤匙蛋白
    1 茶匙酒 1/2 汤匙麻油
    2 汤匙太白粉  
    黑胡椒酱料∶
    2 汤匙粗颗粒黑胡椒 2 汤匙蒜末
    1 汤匙洋葱末 2 汤匙蚝油
    1 汤匙酱油 1 汤匙糖
    4 汤匙水 1/2 茶匙味精(可省略)
    做法∶  
    牛肉切成长条状,用腌料腌两个小时。
    黑胡椒酱做法∶用两汤匙油爆香洋葱末,后加入蒜末及黑胡椒、蚝油、水、糖及味精,用小火熬十分钟左右,即可取出备用。
    牛柳先过油,油三、四分热时即放入牛肉,肉变色后即盛出,沥油后待用。
    热三汤匙油,先爆点洋葱丝,加两、三汤匙黑胡椒酱略炒,即加入牛柳,翻炒一下即可食用。





    辛香牛肉沙拉
        材料:
     牛排170克、洋葱1/4个、菠菜100克、洋葱泥3大匙
     调味料:
     a料:盐、胡椒粉、蒜泥各1/2小匙
     b料:橄榄油1大匙 红葡萄酒1/2小匙
     c料:橄榄油1/3大匙
     d料:芥末沙拉酱1份
        制法:
     1、牛排两面均匀涂抹a料;菠菜去根部,洗净,切小段,铺入盘中备用。
     2、洋葱去皮,洗净,切薄片,放入凉白开水中浸泡15分钟,捞出,沥干水分备用。
     3、b料放入碗中,加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。
     4、平底锅倒入c料烧热,放入牛排以大火煎至变色,翻面再煎1分钟,盛出,切小块,加入洋葱,淋入d料拌匀,盛入菠菜盘中即可。


    土豆烧牛肉
    ·配  料: 材料(4人量) 、土豆 3个、 牛肉薄片 100克、 葱头 1小个、 胡萝卜 1小根、 粉丝 100克、 油 1大匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3大匙、 酒 1大匙、 盐 1/2小匙、 酱油 2大匙、青豆 3大匙。
    ·操  作: (1)先把土豆、葱头、胡萝卜切成快状,把土豆用水拔一下。
    (2)煮粉丝,熟了以后沥去水分,切成天8-10百厘米。
    (3)等油热后煸炒蔬菜。
    (4)倒上汤料盖上盖煮,等5分钟搁上调料,约过10分钟把粉丝和肉倒进去煮,再过3分钟倒入青豆稍一下就ok了



    铁板牛肉
    原 料:牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。 制 法:   ①将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、 ok
    沙司及番茄酱、白糖等精制而成;   ②将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。


    青蒜牛肉

        青蒜牛肉为川菜家常式之一,也是烹制牛肉的好方法。    它选用牛肋条肉,剁成条方块,洗净,入沸水锅内氽数遍;铁锅内注入菜油,下郫县豆瓣炒酥出色,掺汤,下葱、姜、盐、料酒、酱油后,放入牛肉块,烧沸后撇去浮沫,移小火上烧炖至软酥,去葱姜,放蒜苗节,断生后移旺火上自然吸汁,起锅装盘上桌。此菜具有色泽红亮,牛肉软酥,成鲜微辣,口味鲜美的特点。



    青椒牛肉炒饭
    [原料/调料]
    材料a:牛肉丝 150公克 材料b:青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝卜(切丝) 1/4条 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙  
    [制作流程]
    (1)将红萝卜、青椒洗净切丝,葱切段备用。 (2)把材料a的牛肉丝加入腌料腌10分钟后,用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅,依序放入葱段、青椒丝、红萝卜丝、白饭稍翻炒后,倒入先前炒过的牛肉丝,拌匀后加入调味料,以中火拌炒至材料熟透即可熄火起锅。







     

     

    09-12-05 | 添加评论

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    子曰05

     青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆果。青椒的别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
      青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。
      青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。
      • 对环境条件的要求
      温度要求:适应温度范围为15~35 ℃ ,适宜的温度范围为25~28 ℃ ,发芽温度28~30 ℃ 。水分条件:喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。光照条件:对光照要求不严,光照强度要求中等,每天光照10~12小时,有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件,每生产1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、钾1.45千克,同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求,以潮湿易渗水的沙壤土为好,土壤的酸碱度以中性为宜,微酸性也可。
      • 定植前整地
      定植时,要选择晴天中午,采取大垄双行、内紧外松的方法定植。定植前先整地施肥,每亩施腐熟的优质农家肥5000千克、二铵15千克。要选用排灌条件好的中性或微酸性砂质土壤,深翻20厘米,做成1.2米宽的大垄,垄间开一水沟,然后覆地膜烤地。
      • 田间管理
      当门椒长至3厘米大小时,结合中耕进行施肥,每亩施腐熟的大粪干粉200千克、尿素10千克。
      『营养分析』
      1.解热、镇痛:
      辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
      2.预防癌种:
      辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
      3.增加食欲、帮助消化:
      辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
      4.降脂减肥:
      辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
      『相关人群』
      1. 一般人群均可食用。
      2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
      2 青椒,大学青年教师的别称。
      如,高校青年教师的“青椒”社会价值论
      丁建臣
      来源:中国经济时报
      转引自:http://learning.sohu.com/20070411/n249362881.shtml
      为“青椒”说两句:青年教师贡献大收入少
      文章来源:红网 作者:成黎明 更新时间:2006-10-12
      亚洲教育网 - 新闻频道关键字搜索:
      高校青年教师的“青椒”社会价值论
      所属栏目:教师 发布时间:2007-7-27 点击数:135
      等相关内容。
    [编辑本段]烹饪指导
      1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
      2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
      3. 青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。
    [编辑本段]食疗作用
      辣椒味辛、性热,入心、脾经;
      有温中散寒,开胃消食的功效;
      主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
    [编辑本段]备注
      青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

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    vo771ru15

    想让牛肉嫩可以做之前用肉锤打一打,或者是用刀背剁,让他的肌肉组织变松就会嫩



    鱼香牛肉丝
    配 料: 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
    特 色: 鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜
    操 作: 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
    二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上



    鱼香牛腩

    原料/调料]
     牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒,姜蒜末1大匙,葱花1大匙。  1、料酒1大匙,开水15杯;  2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;  3、水淀粉1大匙。
    [制作流程]
     1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;  2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2),并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;  3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内,再将牛肉扣入盘中;  4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可。  
    重点Tips提示:  1、也可将牛腩先煮熟再切片排在碗内蒸。  2、牛腩煮熟再切片,肉质较嫩,且加热后不易变形。  3、蒸牛腩时加开水,汤汁较清爽,避免血水再流出。



    黑胡椒牛柳

    原料:  
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    特点:上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
    用料:用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    做法:  
    牛肉切成长条厚片,用酱油,酒蛋白,苏打粉,淀粉腌泡
    1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出,洋葱用油炒软加入精
    盐,味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝
    ,洋葱,黑胡椒粉,蚝油,辣酱油,糖,番茄酱,水,香
    油,淀粉快速翻炒即可。



    干煸牛肉丝
    原料:
    牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
    制作方法:
    1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
    2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可


    蕃茄牛肉煲
    [原料/调料]
    下肩胛翼板肉(切片) 300g 蕃茄(红) 300g 冬粉 1把 盐 酌量 沙拉油 1大匙
    [制作流程]
    (1)蕃茄切十字用开水烫熟切片。 (2)冬粉剪短用开水泡软。 (3)将1大匙沙拉油放入锅中烧热后倒入蕃茄略炒,放入砂锅中加4杯水煮沸,放入冬粉及下肩胛肉片同煮,用盐调味即可。  



    番茄牛肉
    ·配  料: 牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
    ·操  作: ①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
    ②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可



    牛肉片炒洋葱
    ·配  料: 〖主料〗:牛肉片适量,洋葱片适量〖调料/腌料〗:烤肉调料,沙拉油
    ·操  作: (1) 拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好;洋葱切片
    (2) 烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅


    萝卜炒牛肉
    牛肉150克,白萝卜400克,姜数片,葱段几根,生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
    1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
    2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。
    3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。


    椒盐牛排
    原 料:   牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制 法:   ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;   ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。


    滑蛋牛肉
    原 料:   熟牛肉250克,鸡蛋2只,料酒15克,精盐1克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油500克。 制 法:   ①将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,放入油锅中煎,煎至五成熟时,搅拌成块,盛出待用;将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条;   ②勺内放油,上火烧至六七成熟,将鸡蛋、牛肉下入,翻炒,熟后即可。



    红烧牛腩 
    主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
    调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油 5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

    做法:  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。  



    洋葱黑椒牛肉(图)

     1.牛肉切薄片后再切成细丝。
     2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
     3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑胡椒,调成味汁,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
     4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
     5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
     6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。
     







    黑胡椒牛柳
    材料∶  
    2/3 磅牛肉(最好用 beef tenderloin)
    1/3 杯洋葱  
    腌料∶  
    1 汤匙酱油 1 汤匙蛋白
    1 茶匙酒 1/2 汤匙麻油
    2 汤匙太白粉  
    黑胡椒酱料∶
    2 汤匙粗颗粒黑胡椒 2 汤匙蒜末
    1 汤匙洋葱末 2 汤匙蚝油
    1 汤匙酱油 1 汤匙糖
    4 汤匙水 1/2 茶匙味精(可省略)
    做法∶  
    牛肉切成长条状,用腌料腌两个小时。
    黑胡椒酱做法∶用两汤匙油爆香洋葱末,后加入蒜末及黑胡椒、蚝油、水、糖及味精,用小火熬十分钟左右,即可取出备用。
    牛柳先过油,油三、四分热时即放入牛肉,肉变色后即盛出,沥油后待用。
    热三汤匙油,先爆点洋葱丝,加两、三汤匙黑胡椒酱略炒,即加入牛柳,翻炒一下即可食用。





    辛香牛肉沙拉
        材料:
     牛排170克、洋葱1/4个、菠菜100克、洋葱泥3大匙
     调味料:
     A料:盐、胡椒粉、蒜泥各1/2小匙
     B料:橄榄油1大匙 红葡萄酒1/2小匙
     C料:橄榄油1/3大匙
     D料:芥末沙拉酱1份
        制法:
     1、牛排两面均匀涂抹A料;菠菜去根部,洗净,切小段,铺入盘中备用。
     2、洋葱去皮,洗净,切薄片,放入凉白开水中浸泡15分钟,捞出,沥干水分备用。
     3、B料放入碗中,加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。
     4、平底锅倒入C料烧热,放入牛排以大火煎至变色,翻面再煎1分钟,盛出,切小块,加入洋葱,淋入D料拌匀,盛入菠菜盘中即可。


    土豆烧牛肉
    ·配  料: 材料(4人量) 、土豆 3个、 牛肉薄片 100克、 葱头 1小个、 胡萝卜 1小根、 粉丝 100克、 油 1大匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3大匙、 酒 1大匙、 盐 1/2小匙、 酱油 2大匙、青豆 3大匙。
    ·操  作: (1)先把土豆、葱头、胡萝卜切成快状,把土豆用水拔一下。
    (2)煮粉丝,熟了以后沥去水分,切成天8-10百厘米。
    (3)等油热后煸炒蔬菜。
    (4)倒上汤料盖上盖煮,等5分钟搁上调料,约过10分钟把粉丝和肉倒进去煮,再过3分钟倒入青豆稍一下就OK了



    铁板牛肉
    原 料:牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。 制 法:   ①将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、 oK
    沙司及番茄酱、白糖等精制而成;   ②将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。


    青蒜牛肉

        青蒜牛肉为川菜家常式之一,也是烹制牛肉的好方法。    它选用牛肋条肉,剁成条方块,洗净,入沸水锅内氽数遍;铁锅内注入菜油,下郫县豆瓣炒酥出色,掺汤,下葱、姜、盐、料酒、酱油后,放入牛肉块,烧沸后撇去浮沫,移小火上烧炖至软酥,去葱姜,放蒜苗节,断生后移旺火上自然吸汁,起锅装盘上桌。此菜具有色泽红亮,牛肉软酥,成鲜微辣,口味鲜美的特点。



    青椒牛肉炒饭
    [原料/调料]
    材料A:牛肉丝 150公克 材料B:青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝卜(切丝) 1/4条 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙  
    [制作流程]
    (1)将红萝卜、青椒洗净切丝,葱切段备用。 (2)把材料A的牛肉丝加入腌料腌10分钟后,用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅,依序放入葱段、青椒丝、红萝卜丝、白饭稍翻炒后,倒入先前炒过的牛肉丝,拌匀后加入调味料,以中火拌炒至材料熟透即可熄火起锅。







     

     

    09-12-05 | 添加评论

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    dcsavfa

    怪味土豆干
    原料:土豆干500克 葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量
    制法:
    1.净锅上火,注入精炼油烧至八成热,投入土豆干炸酥,捞出待用。
    2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁,再放入土豆干拌匀,装盘后撒上葱花,即成。
    土豆干烧鸡
    原料:仔公鸡1只(约1000克) 土豆干200克 豆瓣50克 姜片10克 葱花10克 蒜苗节25克 精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、精炼油各适量
    制法:
    1.仔公鸡宰杀后治净,斩成3厘米见方的块;土豆干用温水浸泡至回软。
    2.净锅上火,注入精炼油烧热,下入姜片、蒜苗节炒香,接着倒入鸡块翻炒至吐油,烹入料酒,下入豆瓣炒香出色后,掺入鲜汤,放入土豆干,调入精盐、味精、白糖、胡椒粉,烧至鸡肉熟透时,撒入葱花,起锅装盘,即成。

    09-12-05 | 添加评论

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    wezx

    给你说吧,青椒。
    青椒牛柳,很棒的,我的拿手菜,很多女生说好吃。

    09-12-05 | 添加评论

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    买不买

    想让牛肉嫩可以做之前用肉锤打一打,或者是用刀背剁,让他的肌肉组织变松就会嫩



    鱼香牛肉丝
    配 料: 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
    特 色: 鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜
    操 作: 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
    二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上



    鱼香牛腩

    原料/调料]
     牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒,姜蒜末1大匙,葱花1大匙。  1、料酒1大匙,开水15杯;  2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;  3、水淀粉1大匙。
    [制作流程]
     1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;  2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2),并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;  3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内,再将牛肉扣入盘中;  4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可。  
    重点tips提示:  1、也可将牛腩先煮熟再切片排在碗内蒸。  2、牛腩煮熟再切片,肉质较嫩,且加热后不易变形。  3、蒸牛腩时加开水,汤汁较清爽,避免血水再流出。



    黑胡椒牛柳

    原料:  
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    特点:上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
    用料:用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    做法:  
    牛肉切成长条厚片,用酱油,酒蛋白,苏打粉,淀粉腌泡
    1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出,洋葱用油炒软加入精
    盐,味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝
    ,洋葱,黑胡椒粉,蚝油,辣酱油,糖,番茄酱,水,香
    油,淀粉快速翻炒即可。



    干煸牛肉丝
    原料:
    牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
    制作方法:
    1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
    2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可


    蕃茄牛肉煲
    [原料/调料]
    下肩胛翼板肉(切片) 300g 蕃茄(红) 300g 冬粉 1把 盐 酌量 沙拉油 1大匙
    [制作流程]
    (1)蕃茄切十字用开水烫熟切片。 (2)冬粉剪短用开水泡软。 (3)将1大匙沙拉油放入锅中烧热后倒入蕃茄略炒,放入砂锅中加4杯水煮沸,放入冬粉及下肩胛肉片同煮,用盐调味即可。  



    番茄牛肉
    ·配  料: 牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
    ·操  作: ①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
    ②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可



    牛肉片炒洋葱
    ·配  料: 〖主料〗:牛肉片适量,洋葱片适量〖调料/腌料〗:烤肉调料,沙拉油
    ·操  作: (1) 拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好;洋葱切片
    (2) 烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅


    萝卜炒牛肉
    牛肉150克,白萝卜400克,姜数片,葱段几根,生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
    1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
    2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。
    3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。


    椒盐牛排
    原 料:   牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制 法:   ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;   ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。


    滑蛋牛肉
    原 料:   熟牛肉250克,鸡蛋2只,料酒15克,精盐1克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油500克。 制 法:   ①将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,放入油锅中煎,煎至五成熟时,搅拌成块,盛出待用;将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条;   ②勺内放油,上火烧至六七成熟,将鸡蛋、牛肉下入,翻炒,熟后即可。



    红烧牛腩 
    主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
    调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油 5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

    做法:  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。  



    洋葱黑椒牛肉(图)

     1.牛肉切薄片后再切成细丝。
     2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
     3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑胡椒,调成味汁,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
     4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
     5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
     6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。
     







    黑胡椒牛柳
    材料∶  
    2/3 磅牛肉(最好用 beef tenderloin)
    1/3 杯洋葱  
    腌料∶  
    1 汤匙酱油 1 汤匙蛋白
    1 茶匙酒 1/2 汤匙麻油
    2 汤匙太白粉  
    黑胡椒酱料∶
    2 汤匙粗颗粒黑胡椒 2 汤匙蒜末
    1 汤匙洋葱末 2 汤匙蚝油
    1 汤匙酱油 1 汤匙糖
    4 汤匙水 1/2 茶匙味精(可省略)
    做法∶  
    牛肉切成长条状,用腌料腌两个小时。
    黑胡椒酱做法∶用两汤匙油爆香洋葱末,后加入蒜末及黑胡椒、蚝油、水、糖及味精,用小火熬十分钟左右,即可取出备用。
    牛柳先过油,油三、四分热时即放入牛肉,肉变色后即盛出,沥油后待用。
    热三汤匙油,先爆点洋葱丝,加两、三汤匙黑胡椒酱略炒,即加入牛柳,翻炒一下即可食用。





    辛香牛肉沙拉
        材料:
     牛排170克、洋葱1/4个、菠菜100克、洋葱泥3大匙
     调味料:
     a料:盐、胡椒粉、蒜泥各1/2小匙
     b料:橄榄油1大匙 红葡萄酒1/2小匙
     c料:橄榄油1/3大匙
     d料:芥末沙拉酱1份
        制法:
     1、牛排两面均匀涂抹a料;菠菜去根部,洗净,切小段,铺入盘中备用。
     2、洋葱去皮,洗净,切薄片,放入凉白开水中浸泡15分钟,捞出,沥干水分备用。
     3、b料放入碗中,加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。
     4、平底锅倒入c料烧热,放入牛排以大火煎至变色,翻面再煎1分钟,盛出,切小块,加入洋葱,淋入d料拌匀,盛入菠菜盘中即可。


    土豆烧牛肉
    ·配  料: 材料(4人量) 、土豆 3个、 牛肉薄片 100克、 葱头 1小个、 胡萝卜 1小根、 粉丝 100克、 油 1大匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3大匙、 酒 1大匙、 盐 1/2小匙、 酱油 2大匙、青豆 3大匙。
    ·操  作: (1)先把土豆、葱头、胡萝卜切成快状,把土豆用水拔一下。
    (2)煮粉丝,熟了以后沥去水分,切成天8-10百厘米。
    (3)等油热后煸炒蔬菜。
    (4)倒上汤料盖上盖煮,等5分钟搁上调料,约过10分钟把粉丝和肉倒进去煮,再过3分钟倒入青豆稍一下就ok了



    铁板牛肉
    原 料:牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。 制 法:   ①将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、 ok
    沙司及番茄酱、白糖等精制而成;   ②将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。


    青蒜牛肉

        青蒜牛肉为川菜家常式之一,也是烹制牛肉的好方法。    它选用牛肋条肉,剁成条方块,洗净,入沸水锅内氽数遍;铁锅内注入菜油,下郫县豆瓣炒酥出色,掺汤,下葱、姜、盐、料酒、酱油后,放入牛肉块,烧沸后撇去浮沫,移小火上烧炖至软酥,去葱姜,放蒜苗节,断生后移旺火上自然吸汁,起锅装盘上桌。此菜具有色泽红亮,牛肉软酥,成鲜微辣,口味鲜美的特点。



    青椒牛肉炒饭
    [原料/调料]
    材料a:牛肉丝 150公克 材料b:青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝卜(切丝) 1/4条 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙  
    [制作流程]
    (1)将红萝卜、青椒洗净切丝,葱切段备用。 (2)把材料a的牛肉丝加入腌料腌10分钟后,用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅,依序放入葱段、青椒丝、红萝卜丝、白饭稍翻炒后,倒入先前炒过的牛肉丝,拌匀后加入调味料,以中火拌炒至材料熟透即可熄火起锅。







     

     

    09-12-05 | 添加评论

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    jijiww123

    青椒牛肉

    今天中午学了“私房”的青椒耗油炒牛肉,那牛肉炒出来果然是嫩滑啊。那个啥,其他菜俺不敢说,这道菜俺可是绝不输于俺爹,嘿嘿。不由感叹:“私房”是个好地方哇!

    哈哈,“厚颜无耻”将别人的方子copy下来,方便有心的人看过来啊。

    全文如下(略有删改):

    家家都会炒牛肉, 炒牛肉是门易学难精的功夫, 怎么炒牛肉才不会硬(太老), 会柴(腌不好), 会粉会粘(油不够热)呢? 现在我把一些心得经验帖出来与大家一起参考…

    腌牛肉(二磅量)做法:先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细约2 inch大的牛柳(或片),用5 分之一茶匙的梳打粉开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,以上步骤均一步步来,不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份,牛肉才松软,最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上。


    过油:大火热油锅,到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力,肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃。

    炒法:起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后放青椒,再放牛肉与盐,略加味精与高汤,大火快炒,ok。

    09-12-05 | 添加评论

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    mq86ia63

    想让牛肉嫩可以做之前用肉锤打一打,或者是用刀背剁,让他的肌肉组织变松就会嫩



    鱼香牛肉丝
    配 料: 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
    特 色: 鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜
    操 作: 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
    二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上



    鱼香牛腩

    原料/调料]
     牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒,姜蒜末1大匙,葱花1大匙。  1、料酒1大匙,开水15杯;  2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;  3、水淀粉1大匙。
    [制作流程]
     1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;  2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2),并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;  3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内,再将牛肉扣入盘中;  4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可。  
    重点Tips提示:  1、也可将牛腩先煮熟再切片排在碗内蒸。  2、牛腩煮熟再切片,肉质较嫩,且加热后不易变形。  3、蒸牛腩时加开水,汤汁较清爽,避免血水再流出。



    黑胡椒牛柳

    原料:  
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    特点:上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
    用料:用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    用料:牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    牛里脊肉500克,洋葱200可克,蛋白1个,苏打粉4克,
    淀粉15克黑胡椒粉8克,番茄酱20克,油500克。
    做法:  
    牛肉切成长条厚片,用酱油,酒蛋白,苏打粉,淀粉腌泡
    1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出,洋葱用油炒软加入精
    盐,味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝
    ,洋葱,黑胡椒粉,蚝油,辣酱油,糖,番茄酱,水,香
    油,淀粉快速翻炒即可。



    干煸牛肉丝
    原料:
    牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
    制作方法:
    1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
    2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可


    蕃茄牛肉煲
    [原料/调料]
    下肩胛翼板肉(切片) 300g 蕃茄(红) 300g 冬粉 1把 盐 酌量 沙拉油 1大匙
    [制作流程]
    (1)蕃茄切十字用开水烫熟切片。 (2)冬粉剪短用开水泡软。 (3)将1大匙沙拉油放入锅中烧热后倒入蕃茄略炒,放入砂锅中加4杯水煮沸,放入冬粉及下肩胛肉片同煮,用盐调味即可。  



    番茄牛肉
    ·配  料: 牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
    ·操  作: ①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
    ②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可



    牛肉片炒洋葱
    ·配  料: 〖主料〗:牛肉片适量,洋葱片适量〖调料/腌料〗:烤肉调料,沙拉油
    ·操  作: (1) 拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好;洋葱切片
    (2) 烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅


    萝卜炒牛肉
    牛肉150克,白萝卜400克,姜数片,葱段几根,生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
    1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
    2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。
    3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。


    椒盐牛排
    原 料:   牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制 法:   ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;   ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。


    滑蛋牛肉
    原 料:   熟牛肉250克,鸡蛋2只,料酒15克,精盐1克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油500克。 制 法:   ①将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,放入油锅中煎,煎至五成熟时,搅拌成块,盛出待用;将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条;   ②勺内放油,上火烧至六七成熟,将鸡蛋、牛肉下入,翻炒,熟后即可。



    红烧牛腩 
    主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
    调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油 5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

    做法:  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。  



    洋葱黑椒牛肉(图)

     1.牛肉切薄片后再切成细丝。
     2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
     3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑胡椒,调成味汁,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
     4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
     5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
     6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。
     







    黑胡椒牛柳
    材料∶  
    2/3 磅牛肉(最好用 beef tenderloin)
    1/3 杯洋葱  
    腌料∶  
    1 汤匙酱油 1 汤匙蛋白
    1 茶匙酒 1/2 汤匙麻油
    2 汤匙太白粉  
    黑胡椒酱料∶
    2 汤匙粗颗粒黑胡椒 2 汤匙蒜末
    1 汤匙洋葱末 2 汤匙蚝油
    1 汤匙酱油 1 汤匙糖
    4 汤匙水 1/2 茶匙味精(可省略)
    做法∶  
    牛肉切成长条状,用腌料腌两个小时。
    黑胡椒酱做法∶用两汤匙油爆香洋葱末,后加入蒜末及黑胡椒、蚝油、水、糖及味精,用小火熬十分钟左右,即可取出备用。
    牛柳先过油,油三、四分热时即放入牛肉,肉变色后即盛出,沥油后待用。
    热三汤匙油,先爆点洋葱丝,加两、三汤匙黑胡椒酱略炒,即加入牛柳,翻炒一下即可食用。





    辛香牛肉沙拉
        材料:
     牛排170克、洋葱1/4个、菠菜100克、洋葱泥3大匙
     调味料:
     A料:盐、胡椒粉、蒜泥各1/2小匙
     B料:橄榄油1大匙 红葡萄酒1/2小匙
     C料:橄榄油1/3大匙
     D料:芥末沙拉酱1份
        制法:
     1、牛排两面均匀涂抹A料;菠菜去根部,洗净,切小段,铺入盘中备用。
     2、洋葱去皮,洗净,切薄片,放入凉白开水中浸泡15分钟,捞出,沥干水分备用。
     3、B料放入碗中,加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。
     4、平底锅倒入C料烧热,放入牛排以大火煎至变色,翻面再煎1分钟,盛出,切小块,加入洋葱,淋入D料拌匀,盛入菠菜盘中即可。


    土豆烧牛肉
    ·配  料: 材料(4人量) 、土豆 3个、 牛肉薄片 100克、 葱头 1小个、 胡萝卜 1小根、 粉丝 100克、 油 1大匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3大匙、 酒 1大匙、 盐 1/2小匙、 酱油 2大匙、青豆 3大匙。
    ·操  作: (1)先把土豆、葱头、胡萝卜切成快状,把土豆用水拔一下。
    (2)煮粉丝,熟了以后沥去水分,切成天8-10百厘米。
    (3)等油热后煸炒蔬菜。
    (4)倒上汤料盖上盖煮,等5分钟搁上调料,约过10分钟把粉丝和肉倒进去煮,再过3分钟倒入青豆稍一下就OK了



    铁板牛肉
    原 料:牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。 制 法:   ①将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、 oK
    沙司及番茄酱、白糖等精制而成;   ②将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。


    青蒜牛肉

        青蒜牛肉为川菜家常式之一,也是烹制牛肉的好方法。    它选用牛肋条肉,剁成条方块,洗净,入沸水锅内氽数遍;铁锅内注入菜油,下郫县豆瓣炒酥出色,掺汤,下葱、姜、盐、料酒、酱油后,放入牛肉块,烧沸后撇去浮沫,移小火上烧炖至软酥,去葱姜,放蒜苗节,断生后移旺火上自然吸汁,起锅装盘上桌。此菜具有色泽红亮,牛肉软酥,成鲜微辣,口味鲜美的特点。



    青椒牛肉炒饭
    [原料/调料]
    材料A:牛肉丝 150公克 材料B:青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝卜(切丝) 1/4条 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙  
    [制作流程]
    (1)将红萝卜、青椒洗净切丝,葱切段备用。 (2)把材料A的牛肉丝加入腌料腌10分钟后,用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅,依序放入葱段、青椒丝、红萝卜丝、白饭稍翻炒后,倒入先前炒过的牛肉丝,拌匀后加入调味料,以中火拌炒至材料熟透即可熄火起锅。







     

     

    09-12-05 | 添加评论

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