带鱼除了油炸,麻辣,还有什么做法?

带鱼除了油炸,麻辣,还有什么做法?
08-12-09  shxapplet 发布
10个回答
时间
投票
  • 0

    PC8用户

    带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,在数年前在威海出差时,海边小店遇到新鲜带鱼,银白的一条条,决不刮鳞,那鳞意味着鲜。就那样清蒸的吃,至今怀念,引以为有生以来吃到的最美味带鱼。
    带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。
    带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差。
    大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼)。所以长久以来,起码是北平,带鱼是不能登大雅之堂的。后来在2毛4分一斤的年代,也只是停留在家庭餐桌上。近几年,随家常菜兴起,餐馆里也有了其身影。


    糖醋带鱼
    原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
    制作:
    1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
    2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
    3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
    注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。


    红烧带鱼的做法
    1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
    2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
    3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
    4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
    5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
    特点:简单易做,肉质鲜嫩。

    清蒸带鱼的做法

    原料:带鱼一条(一斤左右)

    调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

    步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。

    2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

    3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

    4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。



    菜 名: 油炸带鱼
    主 料: 鲜带鱼、食用油
    配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
    做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
    特 点: 味香、可口
    营养价值: 含丰富脂肪酸


    菜 名: 干煎带鱼
    主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
    做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。


    油煎咸带鱼的做法
    原 料:
    带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
    制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
    2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
    3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
    风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    nadal23

    煲汤

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    xuanwuyu

    清蒸

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    shiyuzhen

    带鱼各种做法

    红烧带鱼的做法
    , T5 `( ]; ?0 t7 w+ Z颍上论坛1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 bbs.ahys.gov.cn: K; O$ S) q" a: B9 p
    2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
    0 O/ c7 T1 S1 V- y4 \9 ]3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
    ( g9 Y6 \$ c; ~: abbs.ahys.gov.cn4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 8 X9 T9 B$ u* B; p& T+ \% d
    5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 bbs.ahys.gov.cn* u1 K) ~7 ]8 o3 @1 H( Q5 o
    
    3 g: R: X5 j! j% i5 s颍上论坛糖醋带鱼 . a# z) ]9 l+ B  p" f' g
    原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
    # e6 ]) b" D( S5 T制作:
    ) j/ M  ?- q  }7 ^0 l1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 % u- D  e1 p4 C9 j* f! C6 L$ C! Q) @
    2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
    . I" P: f: X) [; m颍上论坛3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 ! n5 Q* s, w0 i2 g2 A- e' U
    注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
    5 v0 |  k$ a  _3 H( Q% p, _5 J  O: z! P" G0 f
    清蒸带鱼的做法
    2 w% W, e! m# F+ W; q7 ]4 D原料:带鱼一条(一斤左右) + F% o  p& _: C7 [$ Z$ p
    调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
    7 L4 H: \: R; f& U/ M1 g7 c5 v' t步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 1 M' K* v4 z9 m: v) C, K* r# u1 r
    2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
    1 o& A3 r% H- R9 b+ }7 a# p3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 颍上论坛$ X3 C# F& |, ]% |2 E. k0 u  H
    4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
    1 Z% X9 h- h9 E% M( I% W* M$ i" Z
    菜 名: 油炸带鱼
    . ^+ E2 w* W$ _' q" F" B主 料: 鲜带鱼、食用油
    : [0 l, Y# z6 T' \配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱   v+ _; e# n  i$ ]
    做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 bbs.ahys.gov.cn7 ?( \7 e% w8 I: k& o
    特 点: 味香、可口 - Y" U- W4 L% v
    营养价值: 含丰富脂肪酸 颍上论坛& `) {9 W; G8 H' o! H2 f: H4 u0 S
    ' ^! C8 L3 S0 _3 z
    菜 名: 干煎带鱼
    * `7 ^4 ~2 q3 M% B# s8 k$ \颍上论坛主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 / [! h* ?( B3 ]8 O: s3 g
    做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
    ' }7 c; @& d' i0 s9 p: w( L& K& nbbs.ahys.gov.cn" ?& v6 c* b0 p
    油煎咸带鱼的做法
      l7 f' g' x8 C* [7 C! r原 料:
    1 H: j! f6 B$ n, M带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
    ; N9 @. k& T  z- p9 f9 D; {颍上论坛制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
    ( N; k" v$ t/ s' k  r- Ubbs.ahys.gov.cn2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 颍上论坛/ |! g6 f# I6 u
    3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 颍上论坛5 q0 A; |' ~& O: a
    风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.
    / j) J) N# n5 J; s/ c! r) D颍上论坛做法1:
    + X* Q, y/ S/ T# S颍上论坛主料: 带鱼 8 y2 g9 {* c5 _+ k; X5 Y2 Q$ L6 I2 q; Q" i# N
    辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖
    # y6 ^. a! y& r做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。 bbs.ahys.gov.cn2 N% W# e- S( [# {$ N
    2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。 ! c( K* A9 v* y( K
    3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。 0 R$ _7 f3 u. l- n2 |' e- z# Y
    4. 待收汁后出锅。 - `* ~  C  q  O( t# ]  j6 _
    做法2:
      B6 ?8 \( h  \" j带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是一个高通。 % N' y( N) h( Q, f
    炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。 $ G2 u/ X+ z$ G9 x
    
    ) ~$ n; z6 l; u. E: o做法3: bbs.ahys.gov.cn1 v8 l9 x( g  S$ Y3 q2 E5 f& p
    名称 红烧带鱼(4-6岁) & z9 N6 s5 C( ?" k* D9 }: g4 a% Q
    类别 宝宝美食 0 b; z% S' b* |8 ]  k9 C
    制作 原料: 带鱼1公斤。 配 料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。 制 法: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。 2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。 特 点: 枣红色,咸甜口。 制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。
    7 A" j6 k; w- D2 W
    ' B: y2 Y6 ^4 G9 D/ }bbs.ahys.gov.cn做法4:
    ; g' O' c/ A: n* r. J6 g红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
    - P+ v9 u2 O, O5 t只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
    0 Q! m1 p, f# Z8 J& o) \* ?; H6 e颍上论坛做法:
    8 @9 o. M9 L  F8 |4 l* A8 USTEP 1:煎 颍上论坛1 I- \9 z$ |% Z6 _0 C
    带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 颍上论坛2 T# X8 X# B) `' d4 q
    STEP 2:烧
    9 K+ E' H) a, @* Q换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
    # B# N. U; j  ?1 ^) R5 f3 N注:
    . E; b6 S0 c) e0 y9 e% H+ ^1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。
    & Y. J' {) w" E+ d. T, C2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    西门扫街

    糖醋的不错!

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    紫蝶梦影

    糖醋带鱼
    原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
    制作:
    1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
    2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
    3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
    注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。


    红烧带鱼的做法
    1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
    2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
    3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
    4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
    5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
    特点:简单易做,肉质鲜嫩。

    清蒸带鱼的做法

    原料:带鱼一条(一斤左右)

    调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

    步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。

    2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

    3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

    4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。



    菜 名: 油炸带鱼
    主 料: 鲜带鱼、食用油
    配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
    做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
    特 点: 味香、可口
    营养价值: 含丰富脂肪酸


    菜 名: 干煎带鱼
    主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
    做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。


    油煎咸带鱼的做法
    原 料:
    带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
    制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
    2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
    3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
    风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    哈宝儿哈

    08-12-09 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    想嫁给红富士

    带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,在数年前在威海出差时,海边小店遇到新鲜带鱼,银白的一条条,决不刮鳞,那鳞意味着鲜。就那样清蒸的吃,至今怀念,引以为有生以来吃到的最美味带鱼。
    带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。
    带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差。
    大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼)。所以长久以来,起码是北平,带鱼是不能登大雅之堂的。后来在2毛4分一斤的年代,也只是停留在家庭餐桌上。近几年,随家常菜兴起,餐馆里也有了其身影。


    糖醋带鱼
    原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
    制作:
    1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
    2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
    3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
    注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。


    红烧带鱼的做法
    1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
    2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
    3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
    4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
    5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
    特点:简单易做,肉质鲜嫩。

    清蒸带鱼的做法

    原料:带鱼一条(一斤左右)

    调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

    步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。

    2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

    3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

    4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。



    菜 名: 油炸带鱼
    主 料: 鲜带鱼、食用油
    配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
    做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
    特 点: 味香、可口
    营养价值: 含丰富脂肪酸


    菜 名: 干煎带鱼
    主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
    做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。


    油煎咸带鱼的做法
    原 料:
    带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
    制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
    2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
    3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
    风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

    08-12-11 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    球球的饲养员

    还能红烧和糖醋

    08-12-17 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    大漠之鹰5r

    楼上说得不错哦,我也试试下

    09-09-24 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

精华知识
更多  
意见反馈 帮助