上海优易思食品经营管理有限公司怎么样?

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    有篇对该企业人物的专访,可以看看,至于市场情况,看几家门店就清楚了。
    看餐饮连锁业的奇葩真“有意思”

    ——访上海优易思食品经营管理有限公司总经理 陈仲宏先生

    ● 陈志榜 夏延龄

    没有直属自营店,完全由加盟商自动不断群聚起来的餐饮连锁企业,竟然可以在竞争激烈的餐饮连锁界独树一帜异军突起,非但兴旺无比阵容也越来越壮大,更不可思议的是在局部“战场”上连著名的国际级快餐连锁巨头在她的优势竞争之下都败下阵来,她是谁?请看快饮连锁业的奇葩—优易思,真“有意思”的独特发展

    记者:“优易思”对我来说有点陌生,可能是孤陋寡闻,也可能是你们在上海的网店不多,因此想请您先介绍一下公司创建的背景。

    陈总:不是您孤陋寡闻,而是我们在上海名不见经传才对,公司是1999年成立的,这里面过程既崎岖坎坷也充满了戏剧性。当时大家集思广益,觉得台湾产品在大陆市场上有好的反应,于是决定共同投资设立了优易思食品经营管理有限公司,我们进入大陆的首选地是上海,主打台湾珍珠奶茶,采用食品级的塑料杯,加上密封膜,方便消费者外带。可以说我们是上海首批引进台湾饮料——珍珠奶茶的先遣;由于这个产品在上海大家都能够接受,包括口感和风味,这样便形成了一种风潮,自然也引起了很多人开始模仿与跟进,我们当时售价是6元钱一杯,后来其它商家为了争取客户开始盲目降价,降价后同时也出现偷工减料的现象,最离谱的时候,甚至标榜正宗珍珠奶茶也只卖到1元5角,由于大家一窝蜂跟进,市场上出现劣币逐良币的低价竞争,在品牌还没真正全面建立起来的时候,消费者只能选择价格,这也使我们受到了很大的冲击。为了避免恶性竞争,我们暂时关闭了上海的网点,全力开辟江浙等地的中小城市,正如毛泽东所说「乡村包围城市」以目前来说实践证明收到了很好的效果。



    记者:你们公司为怎么会想到用“优易思”作公司名称的?

    陈总:“优易思”——有意思!通俗又顺口!打品牌要能够朗朗上口,我们中国有13亿人口,几乎有一半人每天在无意中都会提到“有意思”,大家都能理解其中的味道。我们曾起过很多名称,但“有意思”音译跟英文部分也能联想在一起,成为服务、出品、结账都很便捷的一个系统。



    记者:珍珠奶茶我们知道,怎么会想到来大陆发展的?

    陈总:这也是因缘机遇,是偶然也是必然。大陆改革开放后必然存在很多商业机会,我们4个股东都是所谓台湾外省人,也就是父母辈在四九年前往台湾的第二代,有强烈的民族认同感,小时候父母亲经常提到上海的种种,对上海当然也很向往自然也有感情,来到大陆后最早的旗舰店开在上海仙霞路上,最多的时候在上海发展到70多家店,在西藏路、人民路、浦东第一八佰伴、机场、会展中心等地方都有,现在虽然暂时离开上海,至今依然有许多消费者还记得我们鲜黄的招牌。

    我们当时就是想在上海发展,还没有去外地的念头,后来奶茶由于市场低价竞争质量江河日下,导致一般消费者反感,在一个偶然的情况下,当时有一个靖江的朋友刘栋先生喝了我们的奶茶后,觉得很适合在他们那里发展,就将我们的产品引进到了靖江。那时他觉得用外卖方式还不够,就开了两个门面增设堂吃,结果生意很好,以后逐步发展到八个门面,服务方式也有所调整。这种堂吃性质的餐厅,餐点与饮料很适合那里人们的消费习惯。这种成功模式引起许多消费者的关注,就按图索骥找到我们要求加盟,由于大多生意红火形成良性循环,此后不断地有人来加盟,这也是无心插柳柳成荫的结果。当时的发展顺延着两条主轴,江苏以建湖为主扇形发展出射阳、大丰、宝应等地,浙江则以诸暨为龙头开始迅速扩展,如今只要在安徽、浙江、江苏的县级城市,大多都开有我们的店,店中的经营由也由初期的「冷热饮食店」导入为「复合式休闲餐厅」,经营范围包含中式套餐、快餐西餐、特色饮料等等,以高雅的装潢提供「物超所值」的产品,所以得到消费者的青睐与信任,平均规模在400平方米以上,慢慢向上千平方米发展,现在已有200多家,这些店大多成了妇孺皆知的地标。



    记者:这些连锁店都是加盟的?有自营的吗?

    陈总:目前连锁店全都是加盟的,至今没有自营店,这也可以说是连锁业的一个特殊的案例。因为在迅速发展的过程中,大部分的资源都投入在硬件设施与员工的福利上;「工欲善其事,必先利其器」为了提供更深化的服务,我们陆续成立物流车队、扩增仓储、提升员工福利与薪资、举办海外旅游等等;所有成功的企业都是「因人成事」,公司必须建立在『诚信』的基础上,彼此设身处地相濡以沫,形成良性之后自然会以口碑相传,虽然至今还没有做过大的广告,主要靠的是两个渠道传播开去的,一个是店主朋友的亲戚,一个是店主亲戚的朋友,多数的店主也都纷纷开设分店,除了便于管理也可以达到经济规模,更可以造成品牌效应,前一阶段的策略如今证明应该是正确的。

    由于培育师资需要长久的过程,总部也将会在近期开设直营店,我要深深感谢所有的区域代理商与可爱的同事,给了公司成长的机会,相互扶持走过最困难的阶段。



    记者:你们自己没有开店,那你们集聚加盟商的经验是从哪里来的呢?

    陈总:我们拥有一个累积了很多经验的管理团队,各店也会真实反映出经营上的困扰,如同教学相长一般,总部会虚心接受再加以改良,比如李副总,她曾开过5个店,而且都成功,都赚钱;又如陈副总,他在台湾得过企管硕士,也曾当过上市公司的高级主管,有很完整的实务经验;另外我们还有台湾某学院教授群支持。通过这些方式,把加盟店凝聚起来。

    我们没有直营店并不代表我们没有管理加盟店的水平,我也在台湾饮料行业上市公司当过全台湾首席业务主管,管理工作性质是交集的;搞饮料也需要很多代理商、经销商,经营心态和管理风格也都类似。根据市场走势,我们会适时推出新的产品,适时推出促销活动来吸引消费者。

    市场有两股力量,一个是“推动”,一个是“拉近”。对我们而言,“推动”就是对代理商的服务,使其经营专业化的,操作制度化,产品标准化!就是在诚信基础上形成一套模式,使代理商易学易懂,相信并依赖我们,放心地接受我们的指导和管理;“拉近”则是为消费者在产品上不断推陈出新,同时提供促销活动来拉近消费者。



    记者:你们对加盟商的诚信体现在哪些方面?

    陈总:首先,我们会把所有的风险系数、成功几率、公司特色告诉他,当然我不会拍胸脯保证他赚钱。其次,对提供产品的供应商要求的是合格厂商,提供的产品是实实在在的。再有,平时常态性的强化连络,另外就是对加盟店实地巡查,检查其是否有不符合操作的现象,发现问题就协助改善,彼此对消费者要负起责任,品牌是和加盟代理商共有的,不是公司某个人的,要靠大家一起来维护企业的品牌形象。我们对区域代理商的保护要尽到责任,要维护好区域代理商的最大利益,纵容违规操作对其它正当经营的代理商来说是不公平的,一但发现违规将会饬令限期改善,严重者甚至通知当地工商部门撤消其招牌。当然,我们也不能保证公司一定是完美无缺的,在生产工艺上不能保证一点问题都没有,但是我们会面对事实承担应有的责任,客诉的问题也要限期解决,又如现在由于许多物资涨价,公司尽量自己消化,实在顶不下去了再告诉代理商,我们赚取的是合理的利润。如果我们随之调价将会牵一发动全身,加盟商也会调价,必须顾及消费者是否可以承受。我们考虑的是大环境,是消费者利益,是立体思维。物流车队每年也都要贴上百万,一年两次例会由总部支付食宿也是相当可观,还有对加盟商只收取加盟费,没有别的杂七杂八的费用,使他们没有后顾之忧,总之,总部要尽到责任让所有的代理商都能蒙受其利。



    记者:你们自己有没有生产场地?加盟商能不能直接从加工厂进货?

    陈总:我们没有自己的生产场地,除了一些米、面、蔬菜、调味品是由当地采购外,其它主要原物料靠合作厂商提供,但厂商跟加盟商是不发生直接关系的,加盟商要的产品由公司统一配送。我们有自己的车队,目前有5辆大型冷冻车,有2000多平方米的冷库。我们发货有两类。一类是冻货,冻货有两种送法,一种是按路线送,一个月至少两次,需求量大的店家也可以用专车配送。现在门店都设有冷冻库。冻货主要送江苏、浙江、安徽、河南、河北、湖南、湖北、江西等地的连锁店,现在辐射面还在扩大。另一类是干货,也就是一般常温货品,干货一般是3天之内送达。干货主要是通过物流公司输送,最远的送达地北到满洲里,南到都江堰。



    记者:对加盟商是怎样进行管理的?

    李蕾副总经理:我们对于加盟者并非来者不拒,首先要考虑人品、资金来源、抗压性、人际关系等等,再到现场立地调查当地的消费结构、动线规划、区域配置;工程部门也会监督施工,统一要求企业识别系统,整个加盟的流程到开业后都有部门分管,对于加盟商收取一定的加盟费,加盟费是8年一收。加盟费的标准是根据各地区区域大小、国民收入、人口多少等因素而定;对区域代理商而言,他门店开得再多,加盟费也不增加,这为的是防止恶性竞争也可以增加品牌效应,当然对公司来说原物料的销售也增加了,相应地公司的效益也提高了,这也是我们鼓励代理商发展分店的因素。其次,公司对加盟商进行督导,门店有什么问题,我们会通过督导提供帮助,并不断地巡访检查以纠正不规范的做法。督导方式是设置地区专员,每家店也都有负责人,公司也有业务专员,分片管几家门店。这些人很少在公司,主要是在下面走。督导也是定期轮换的,采取划分责任区域,专人专管,专管还管服务。这些人都是经过公司培训的,并且在公司至少实务操作半年以上,这样对公司企业文化也了解了,对整个操作流程也熟悉了。他们到门店去的任务有两个,一个是辅导规范操作,包括质量、操作、卫生、服务、环境等,二个是查清发生的违规操作或不合法的问题,并予以纠正。督导制度既是严格管理又是热诚服务性质的。



    记者:你们的培训是怎么进行的?

    李蕾副总经理:培训包括学科和术科。学科部分有标准操作的书面资料,只要按标准操作,比如放糖该放半勺,就不能放一勺,先分解动作然后一气呵成,讲求节奏要求流畅。学科是按表操课,术科是师徒相传实地见习;主要是通过培训,所谓「术业有专攻」总部分派指导老师入店培训,依各个职能培养专人,比如店长、领班、收银员、店员等等,直到都可以独立操作为止。另外我们自己的研发室,既研发新产品,又对现有产品也进行调整,还有考虑到季节、温度变化时的食品口感,研发人员会提出一些创意或变更的建议。还有地区性差异,各地的口感有不同,代理商也会反映,我们会加以分析、归纳、判断并作出对策。公司的巡查人员也会反馈一些市场信息上来,提出一些建议,对于这些要察纳雅言博采众议的精神,所以我们的加盟店成功率是很高的,所以基本上培训没有断落,始终在进行。



    记者:你们把餐厅称为复合式休闲餐厅,它的涵义是什么?

    陈总:这是我们集各家之长的结果。我们的复合式休闲餐厅是中高档的产品,低档的消费,既有中式套餐也有西式快餐简餐,装潢是高档的西餐厅,还设有儿童游乐区,。为什么我们还有中式套餐呢?因为西式快餐的消费对象主要是孩子,很多大人不喜欢吃西式快餐。到我们这儿来,小孩可以吃西餐,大人可以用中餐。还有我们的饮料,也是快餐店所没有的,总之我们的产品线既全面也丰富。我们产品的价格是基本统一,极个别的单类产品根据地区可能会有差异。在营业时间上,我们是从当地的实际消费需要而定的,可以从上午10时到晚上12时。在我们这里可以用餐,也可以喝下午茶,没有太明显的尖峰时段。由于我们的营业方式宽广,适合更多的消费群,所以许多消费者都愿意到我们的复合式休闲餐厅来,男女情侣、家庭聚餐、商务会议皆宜。我们的加盟店在开张的时候,相当多县市里的书记、县市长都来剪彩的,因为我们是比较大的项目,并对当地的消费、文化行为都会产生一些影响。

    根据实践,在有我们复合式休闲餐厅的一些地方,不一定适合西式快餐业的存在,所以我们对它形成很大的压力,有些地方的麦x劳、肯x基因为我们的开业而大受影响甚至歇业,这要归功于当地代理加盟商全体员工的努力,毕竟「有意思复合式休闲餐厅」是我们中国人的品牌。



    记者:现在你们的连锁店全部是加盟的,而且都分布在二、三线城市,那么是否考虑在大城市开直营店?

    陈总:我们200多家连锁店基本分布在县级城市,这跟我们的产品定位有一定关系,但开直营店必须要开的。我们已经加入了连锁协会,根据它的要求,必须要有两家直营店,但我们目前没有。这是由于我们发展的历史形成的,有那么多连锁店已经存在了。根据我们自己的发展需要,也打算在短期内要在上海开直营店。说实话,我们碰上了中国百年不遇的发展浪潮,在合适的时间,合适的地点开了合适的店。

    在上海还是必须开二家直营店,但我不会开在上海市中心,通常上海人是不去南京路的,外地人是一定要去南京路的。我在上海开直营店目的是两个,一是为符合连锁协会的规定,二是做个样板,使上海成为公司的培训基地,开店地方我会选在南汇、青浦、嘉定、宝山等地方。(李副总:上海郊区我们也跑过不少地方,在南汇考察过多次,比如购买力购买倾向等。上海的营运成本太高,在郊区一年租金至少也要60万元以上,外地四五百平方一年就便宜多了,我们还是先“农村包围城市”。在上海开店主要还是考虑成为培训基地)。



    记者:现在你们的竞争对象是谁?

    陈总:从某种意义上说,我们的竞争对象没有。麦当劳、肯德基的目标市场跟我们不一样。西餐厅就是西餐厅,他们卖咖啡,卖牛排,卖环境,他们的价格比较高的,可能一块牛排就是几十元的,一杯咖啡就要二十几元。现在也有人学我们的模式,从表象看装潢一样,但对核心价值他们学不像的,真正精神的东西没有。对加盟商、代理商的关心、服务持续性没有。而我们经常给加盟商发一些公司政策、注意事项、气候变化应当注意那些问题等等信息,还经常打电话保持联系。另外我们还一年搞两次聚会,一次是年会,我们会请台湾的一些博士、教授来上海给大家讲一些理念和观念,进行沟通,还有一次是岁尾年终聚餐会,彼此同乐。还有我每年要去每家门店走一趟。对于所有门店的老板,我都能叫出他们的名字,他们店里的情况我也清楚,他们的资料我都有的。



    记者:下一步你们有什么发展的设想?

    陈总:现在是要更深化,在营销的管理部分、产品部分、促销部分,在广告部分也要投入,这样可以满足连锁店的需要,也可以满足消费者需要。我们的连锁店在当地是妇孺皆知,但在国际和国内还不具备广泛的影响,只是在长江三角洲,在华东这一带覆盖面比较广些,但还不理想。我们考虑到品牌要发展,消费习惯还是会有时段性,消费形态、消费行为都会产生一些变化。我们要针对不同的年龄层开不同的门店,形态、装修不一样,产品也要在当地形成消费金字塔的中端和高端,适应不同层次消费的需求。要做的事情很多,我们还要加大对公益事业的投入,作为企业家要有这样的胸襟,要回报社会。我们的公益投入还要加大,公司固定组织一年两次无偿献血,每次采血车会开到我们公司来,要衷心感谢所有的代理商与共事的伙伴!给我机会带领大家写下「有意思」的历史!



    记者:陈总,您公司的头脑(总部)和心脏(配送基地)在上海,而全身(网点)在外地,这种经营模式很奇特,也很有看点,不过我还是非常向往到上海的“有意思”复合式休闲餐厅去体验一下,祝优易思更加有意思!谢谢您接受我们的采访!

    09-03-09 | 添加评论 | 打赏

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