糯米能做马拉糕吗

糯米能做马拉糕吗
09-11-22  匿名提问 发布
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    chenhaitaoz

    潮式笋尖虾饺做法
    主料:优质澄面,生粉,猪油,鲜虾肉,猪白肉,潮州鲜竹笋笋尖。
                  配料:猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉。
                  1、虾饺皮的制法:
                  取优质澄面450克,和生粉50克一起和匀,用密筛筛过,加入精盐5克,冲入煮沸的清水700克,用棍搅拌均匀,加盖焗5分钟,取出放在案板上,搓揉均匀,再加上猪油15克,再反复搓揉均匀,即成虾饺皮。
                  2、虾饺馅的制法:
                  先将鲜虾肉400克洗净,用干净布吸干虾肉水分,200克虾肉剁烂成茸,200克虾肉切成幼粒;将猪白肉100克切成幼粒,潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝,将以上原料加入猪油75克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀。将虾饺皮分成20份,并压成薄圆形,包入10克馅料,捏成弯梳形,上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。
                  名家点评:虾饺是一款历史悠久的粤式点心,多年来,以其精巧的外型,鲜美的口味,而深受人们欢迎。近年来,潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来,并根据潮州人的口味对其改进,使其成为一款创新的潮式虾饺。潮式虾饺和粤式虾饺最大的不同,就是在虾饺的馅料上,粤式虾胶以鲜虾肉为主,而潮州地区盛产鲜竹笋,所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外,还增加了鲜竹笋这一潮州的鲜蔬品,从而使口味更清鲜,吃起来也更爽口。
                  潮式虾饺,因其有更多的优点,所以在现代广式点心中,虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了,成为一款脍炙人口的江南名小食。


    潮洲蒸粉果
    【原料】
     馅材料:沙葛6两、菜甫3两、唐芹菜4两、杂菜4两、北菇3两、焗腰果4两、盐2钱、糖5钱、古月粉及麻油少许、油2两。做法:用油将以上材料炒香加调味,清水5两煮滚,用生粉开水埋献,便成馅,冻后落腰果。皮材料:澄面4两、生粉4两、泰国生粉4两、滚水13两、盐1钱、油2钱。  
    【做法- 制作方法】
     # #1.将澄面、生粉用清水开稀,把滚水撞下搞匀,再放入泰国生粉搓匀,便成皮;2.将粉团搓长形切粒,每粒6钱,包入馅,做成粉果形;3.蒸6分钟便熟。


    马拉糕
    特点:
    松软、香甜可口
    原料:
    面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克,碱适量,发粉1钱,熟猪1两。
    制作:
    鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。


    广东叉烧包的做法

      做法:
      ①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起时,加香油、白糖。
      ②将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。

    开花叉烧包(约10个)

    面皮材料:

    A:
    干酵母         2g(1/2小匙)
    水               80ml
    低筋面粉      140g
    玉米粉         60g
    砂糖            40g
    猪油/奶油     20g
    B:
    泡打粉          5g(1小匙)

    内陷材料:

    a:
    叉烧肉          100g(做法同叉烧排骨,只不过把主料换成了里脊肉)
    b:
    面粉             15g(2大匙)
    猪油/奶油      15g
    砂糖             15g
    酱油             10g(1大匙)
    清水             50g

    做法:

    1、将面皮材料A搅拌均匀后,轻轻揉成光滑的面团,静置松弛1个半小时;
    2、在做法1的面团内加入面皮材料B揉匀,松弛15分钟;
    3、猪油(我用的奶油)放入炒锅烧热,加入面粉炒至金黄色,加入内陷材料b,搅拌煮开成芡汁;
    4、叉烧肉切成小丁,拌入芡汁成为内陷;
    5、取面团30g擀成圆片,包入适量陷料,收口朝上放于垫纸上;
    6、蒸锅烧沸,放入叉烧包,大火蒸10~12分钟即可
    PS:面皮食谱来自“杨桃文化”系列食谱,但是我不太喜欢里面叉烧陷的做法,就改用了网上找的另外一种。

    碗仔糕
    粘米粉50克,马蹄粉40克(用糯米粉也可,糯米粉小半汤匙,澄面粉38克),砂糖或红糖50克,水二杯约250毫升,浸透红豆三汤匙(这个也很随意的,喜欢吃什么口味的可以换成什么东西加进去。比如桂花啦,红枣什么的。),油少量.
    如果是用红豆,就置沸水内用慢火煮透沥干候用.
    将粉料用大概100ML水拌匀成稠糊,将余下的水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。
    加入撕碎的红枣。(或者红豆)
    钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
    完成咯!
    用白糖做的就是这种白色的 ,要是用红糖的话,颜色就深一些.(
    我也想学学。 有没有高手呀  我也要学   
    我也想学,我是做这个的,不过是初级 那些早点都不容易做的,还不如去买的省事。

    09-12-08 | 添加评论 | 打赏

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