糖色怎么做

糖色怎么做
08-12-07  匿名提问 发布
9个回答
时间
投票
  • 0

    婷儿324

    用油炒白糖,糖有些糊色了加热水,一般是做卤菜才用这方法,它会使卤菜的颜色好看,肉质发亮,不同于上色的卤菜。

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    qwm888

    用油加糖熬。

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    675417842

    用油炒白糖,糖有些糊色了加热水,一般是做卤菜才用这方法,它会使卤菜的颜色好看,肉质发亮,不同于上色的卤菜

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    ctz20000

    1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;
      2. 开火:记得火一定要小;
      3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;
      4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
      参考资料:http://www.xn--519-u10es86diy3fu2a.com/2006-2-7/

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    yntji

    油热了后放白糖,炒到棕色的时候就可以了

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    股市小猪

    用油炒,或者用水炒.

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    kimi3214

    糖油加食色

    08-12-07 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

  • 0

    qq请求权

    糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。
    [编辑本段]
    烹饪指导
      1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;
      2. 糖色不要炒老,否则发苦。
    [编辑本段]
    熬制糖色
      1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;
      2. 开火:记得火一定要小;
      3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;
      4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

    09-08-06 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

精华知识
更多  
意见反馈 帮助