食品级低聚异麦芽糖的特性是什么？

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  着色性
   低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
   水分活度
   低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
   冰点下降
   低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。

  19-11-23

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  耐热性
   低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
   保湿性
   低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。

  19-11-23