食品级低聚异麦芽糖的特性是什么?

19-11-23  无限--- 发布
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    剑客之绝

    着色性
     低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
     水分活度
     低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
     冰点下降
     低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。

    19-11-23

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    知音梦里寻

    耐热性
     低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
     保湿性
     低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。

    19-11-23

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