总听人说“常温奶”和“低温奶”,还有“UHT奶”,这些都是啥?

17-02-02  yuanfang003 发布
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    陈瑜2017 营养专家

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    常温奶,也叫UHT奶,采用UHT处理(超高温瞬时灭菌法,将牛奶置于130-145℃高温下,2-8秒瞬时灭菌),可以杀死牛奶中的全部细菌和芽孢,灭菌处理后还使用无菌密封包材进行灌装,只要包材不破损,牛奶就可以在室温下保存45天甚至一年以上。而低温奶,就是巴氏奶,是经过巴氏杀菌法处理的牛奶,杀菌温度仅70℃,巴氏奶的一大缺点是不能杀死牛奶中的所有细菌,因此巴氏奶需要在冷藏环境中储存,因此也叫低温奶。

    17-02-02 | 1条评论 | 打赏

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    我是天蝎蝴蝶2016

    UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理 超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒,是鲜奶处理的一种灭菌工艺,可无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月。UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶,其生产工艺是在137~145摄氏度下加热4~15秒。UHT奶的辨别方法是:利乐砖(枕)包装(常说的纸包装),在超市里成箱卖,无需冷藏,保质期为1-6个月。国际上,巴氏奶的杀菌温度通常为72-75℃,15-20 秒,也有采用85℃,8-15秒的;而在我国,近五年里普遍把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到120℃甚至更高,而保温时间仍为15秒(通常称超巴氏杀菌)。UHT奶逐渐上升至主导地位是因为中国国情。

    由于低温奶产品加工温度较低,在最大程度的保持了牛奶的风味和营养成分的同时,对原料奶的质量也有更高的要求。而对原料奶质量影响最大的是牛奶中的细菌总数。目前我国的原料奶经常出现细菌总数超标现象,严重影响低温奶的产量及质量。甚至有个别企业采取“超巴氏“的杀菌手法制作低温奶,其原料奶的受热强度远高于巴氏杀菌的条件,杀菌温度达到120℃,混淆了巴氏杀菌的真正含义。  另一方面,低温奶包装较简单,产品货架期短,运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。以至于,低温奶对于消费者,也就存在着不能随时随地饮用、口感不如常温奶更适合中国消费者的口味,并且不易保存等这些缺点。  很多消费者认为,低温奶(也称巴氏奶)比较新鲜,相对于常温奶营养会更高。科学实验证明,巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理,在营养方面,巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。  UHT技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养  牛奶中富含的营养很多,但最重要有四种,分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12,虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性,但并没有降低牛奶中的营养。如:  1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性,这属于物理变化,但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;  2.牛奶中的钙,加热并不会影响人体对它的吸收利用;  3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏,但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外,其他人类所需的维生素的含量较低,而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

    17-02-06 | 添加评论 | 打赏

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