加工肉制品能增加癌症风险吗?

15-11-01  yinianjie0 发布
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    xpmm 无八卦,不开心!

    加工肉制品通常是指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的肉制品,常见的主要有火腿肠、培根、香肠等。加工肉制品的确会增加癌症风险,这在食品营养学界早已得到普遍认可。大量研究证实,即使是少量吃火腿、培根等加工肉制品,大肠癌的风险也会增加。比如美国癌症研究所(American Institute for Cancer Research,AICR)认为,每天吃1.7盎司(约50克左右)培根,会增加大约21%的大肠癌风险1;而且,吃得越多,风险也会增加更多,如,每周吃3.5盎司(大约100克,相当于一个大一点的热狗),大肠癌的风险会增加36%2。欧洲的研究结果也类似。例如,欧洲EPIC在2013年一个研究就显示,吃加工肉制品会增加癌症风险3。英国癌症研究中心(Cancer Research UK )认为每天吃25-50克加工肉制品会增加10%-50%的肠道癌症风险,50克大约是1块腊肠或者两片培根4。为何加工肉制品会有这样的问题呢?目前来说,具体的原因科学家也没有明确,但是可能的原因有多个方面,如亚硝酸盐、多环芳烃、血红素铁和饱和脂肪等多种因素。

    正因如此,AICR和世界癌症研究基金(WCFR, World Cancer Research Fund)在2007年就发布研究报告推荐人们尽量避免吃加工肉制品以降低大肠癌的风险;英国癌症研究中心也推荐要少吃加工肉制品。此次IARC的报告也再次为加工肉制品可能致癌增加了证据。在这个报告里,IARC称,每天吃50克加工肉制品会使大肠癌的风险增加18%。

    15-11-01 | 添加评论 | 打赏

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