分子料理是什么意思?

分子料理是什么意思?
14-09-12  cmtlyws 发布
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    cnyybj 社会达人

    分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
    说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。
    它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。

    要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅,他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术,并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外,在芝加哥一间餐厅的分子厨房里,大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。

    14-09-12 | 添加评论 | 打赏

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