教您如何蒸出嫩滑的鸡蛋羹

  有不少朋友问我怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹,今天我特意开个帖子,教大家蒸鸡蛋羹。

  蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温水。因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬,而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花。若要鸡蛋羹更有营养,还可用温热的牛奶或者鸡汤等替代温水。同时加一些配菜也是不错的选择,如肉末、海米、青菜末、香菇末等。

  另外,加入的水量也要注意,一般来说,蛋和水的比例为1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加点水。要等蒸锅里水开后再放入鸡蛋,不要冷水上锅蒸。蒸鸡蛋羹时最好用中火,一般蒸8分钟为宜。蒸鸡蛋羹时要给碗加个盖,这样能使蛋液自上而下受热均匀,可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有蒸熟的情况,最好用浅底碗来蒸。

  

  
12-08-30  正宗客家人 发布
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