科普:白酒中为什么会有氰化物

  什么是氰化物?氰化物是特指带有氰基(CN)的化合物,其中的碳原子和氮原子通过叁键相连接。这一叁键给予氰基以相当高的稳定性,使之在通常的化学反应中都以一个整体存在。很多氰化物,凡能在加热或与酸作用后或在空气中与组织中释放出氰化氢或氰离子的都具有与氰化氢同样的剧毒作用。
  通常在工业中使用氰化物很广泛。如从事电镀、洗注、油漆、染料、橡胶等行业人员接触机会较多。
  那么为什么在白酒中会有氰化物呢?
  首先来让我们开一下白酒的酿造过程:
  1、将含有淀粉和糖类的原料粉碎后放入酒糟、辅料及水;2、蒸煮糊化后加以冷却;3、拌醅后入窖发酵;4、蒸酒后包装食用。
  在这一系列的过程中又是哪些地方要用到氰化物呢?
  其实白酒中的氰化物主要来自原料,如木薯、野生植物等,在制酒过程中经水解产生氢氰酸。而氰化物又极其容易引起中毒,氰化物中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷,在数分钟至两小时内死亡。
  所以国家有关规定命令禁止氰化物检测不合格的酒类进入市场。
  那么在这一酿造过程中所产生的氰化物是否是不可避免的呢?
  也不尽然,在我国现有的酿酒技术中有很多种方法可以避免氰化物超标。如:对原料预先处理,可用水充分浸泡,蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干,使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右搅拌均匀,堆积保温12小时,然后清蒸45分钟,排出氢氰酸。原料粉碎得细,排除效果较好。
  那么为什么又有那么多产品的酒类会有氰化物超标的现象存在呢,其实在氰化物取出过程中会需要消耗大量的人力、时间、无力,对有些不良的厂商来说,这妨碍了他们赚钱的脚步。于是,能省就省的想法让他们无视氰化物的存在,直接把未作处理的原料进行加工制成成品白酒上市出售。
  近期,就有浙江省工商局食品管监管处在2012年3月15日发布的不合格食品名单中揭露了安徽宣酒集团股份有限公司旗下的宣酒在氰化物检测过程中的不合格现象。这些年,越来越多的无良商家像宣酒集团一样为了更快速、很便捷、更短时间的赚钱,对旗下产品的制作流程越来越简化,而置消费者的利益及安危于不顾。
  这不仅值得我们国家和有关部门应该引起相关的重视,加大审核和查治的力度,。对于我们消费者来说,也要学会如何选择正确有保障的商品来维护属于自己的利益。
12-08-16  不闻凡事 发布
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