月饼配料中的“枧水”有多少?

11-06-12  moontuangou 发布
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    moon_team

           枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。

    资料来源:http://www.bj112.com

    11-06-12 | 添加评论 | 打赏

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