什么是多肽？
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许多人都对多肽这个专业术语不明就里，
所以在了解什么是多肽以前，我们先了解一下什么是蛋白质。
蛋白质许多人都知道，似乎还和营养有关系。人体合理营养，可增进人体健康，如果营养不足或不平衡，长此以往， 人的身体就会发生异常的生物化学变化，进而出现生理功能变化， 最后会发生病理变化，引起疾病。所以营养与健康的关系极为密切。
蛋白质是人体一种重要 的营养素，甚至生命都是通过蛋白质来实现的。蛋白质还是一切生物体的细胞和组织的主要组成成份， 也是生物体形态结构的物质基础。在蛋白质长期供给不足时， 会导致婴儿生长发育迟缓、成人体重减轻、肌肉萎缩、极易疲劳、 贫血、对疾病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复缓慢。
蛋白质严重缺乏时，将产生营养不良性水肿，甚至发生休克。各类食物中所含的蛋白质不等。如鱼、奶、蛋含的多， 蔬菜水果类含量少。所有的生物，从最简单的病毒到最高级的人类， 它们千变万化的蛋白质都是由相同的20种氨基酸组成， 这就构成了千姿百态的蛋白质世界！
所谓多肽，它是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。它由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同， 属于它们之间的中间物质。 氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽。 一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽， 氨基酸为50多个以上的多肽称为蛋白质。多肽生物活性高， 它能调节各种生理活动和生化反应。到现在， 人们已发现和分离出100多种存在于人体的肽， 对于多肽的研究和利用， 在世界范围内已经出现了一个空前的繁荣景象。
多肽和我们人类有哪些关系呢？近几十年来，对于多肽的研究取得了突飞猛进的发展， 现在的科学家已经对多肽有了清醒的认识。他们说， 多肽对人体具有非常重要的不可替代的调节作用， 这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。如：神经、消化、吸收、 代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。 目前对多肽的研究已经有许多用于医药和健康食品的开发。 我们熟悉的胰岛素就是一种多肽，催产素和升压素都是多肽激素。 在高节律、高度紧张的社会中，睡眠不正常的人群正在扩大， 催眠肽因其没有副作用将是最好的选择。其他如能治疗糖尿病、 胃溃疡、胰腺炎、侏儒症、胆囊收缩的有效药物全是多肽。 对人体的免疫系统来说，多肽显得更加重要和直接，如甘露聚糖肽, 胸腺肽，白蛋白多肽等，都可以快速激活巨噬细胞和T细胞等， 从而提高人体细胞免疫水平， 预防类似SARS这样由冠状病毒引起的感染。
目前，可应用于保健食品（功能食品）的功能肽有几十种。直接口服多肽也是一条快速、高效地补充氨基酸的途径， 对体弱多病者是一种长期营养补充。多肽营养概念的提出， 为功能肽在健康食品和食品添加剂的深入应用提供了无限生机。 如乳肽，是针对婴幼儿牛奶变态反应而开发的。 主要应用于婴幼儿食品，以及对平衡营养食品、 运动食品和普通食品进行改良之用。蛋清肽广泛用于营养辅助食品， 婴儿和老年用食品。玉米肽对运动后疲劳，改善肝脏病、防醉酒、 肠功能障碍有作用 2008-09-28 | 添加评论 | 打赏
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两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，
同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由10~ 100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。 多肽的保存
多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前， 冷冻干燥多肽可以放于室温。这将是湿度影响减少， 当无法冷冻干燥时，最好的方法是以小的工作样量存放。 对于含Cys, Met orTrP的多肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，因为这种多肽可易空气氧化， 在封瓶前，慢慢流过多肽的氮气或氩气也会降低氧化作用。 含Gln或Asn的多肽也容易降解， 所有这些肽与不含这些有问题解苷的那些肽相比，生命期有限。 多肽具广泛的溶解性。多肽不溶的主要问题是形成二级结构。除了最太肽外，这点都会发生， 在有多重疏水残基的肽中更显著。盐会促进二级结构形成。 我们建议先在无菌蒸馏水或去离子中溶解多肽。如需要增加溶解率， 可用声处理。溶解仍有问题， 加少量稀乙酸（10%）或氨水，会便于溶解。 要长期保存多肽， 最好冷冻干燥，冷干粉可在-20℃或更低存放几年而很少或无降解。溶液中的多肽远不稳定。 多肽易受细菌降解，应用无菌纯化水溶解。 含有Met, Cgs或Try残基的多肽溶液由于氧化，寿命有限。应溶于无氧溶剂， 为防止重复冻融的破坏， 建议溶解过量的肽的便实验，其余多肽以固体形成保存。 2008-09-28 | 添加评论 | 打赏
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