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如何制作烤鸡

如何制作烤鸡
09-11-19  匿名提问 发布
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    和思婕

    家常烤鸡
    ·配  料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
    ·操  作: ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;

    ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

    ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可
    ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)...

    法国香草烤鸡
    配  料: 鸡腿
    法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬
    盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司
    ·特  色: 外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。

    ·操  作: 1、将鸡腿去骨,用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟,洋葱、芹菜分别切末;

    2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟,取一小碗,放入洋葱末、芹菜末,加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉;

    3、将烤好的鸡腿切片装盘,西红柿摆在盘边做点缀,食用时沾蔬菜沙拉即可。
    营养价值: 鸡腿 - 英国最近一项研究发现,鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道...【

    香脂醋风味烤鸡
    ·配  料: 材料(4人份量)鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量
    ·操  作: 1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡分割成4大块。
     
    2.沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,切断关节,把鸡髀肉翻过来,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉。
     
    3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面,翻过来再煎另一面,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制。
     
    4.将炒锅油倒出,使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
     
    5.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。
     
    6.把蔬菜分别焯烫完毕,放进冷水中。简略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加盐和胡椒调味。
     
    7.用牛油简略地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。

    09-11-19 | 添加评论

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    Aasia66

    八珍烤鸡
    1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
    2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
    3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
    4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

    09-11-19 | 添加评论

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  • 0

    会飞的小草

    干烤鸡块
    原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
    制法:
    1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
    2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
    3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
    鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅。
    要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
    八珍烤鸡
    1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
    2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入-口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
    3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
    4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

    绝技都传给你了。
    【菜名】天香烤鸡
    【所属菜系】全部
    【特点】色泽金黄嫩白,质地脆嫩,味咸清淡,药料香气浓郁,别具一格,有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨
    【原料】
    净宫廷鸡1只(1000克至1500克),黄瓜100克,大葱白100克,甜面酱、辣椒酱、番茄沙司、白砂糖各25克,香油50克,香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量。
    【制作过程】
    1.宫廷鸡洗净,控净水分。各种腌料放盆内拌匀,搓匀鸡身内外,放盆内腌渍24小时后烤制。2.烤箱烧至220度至250度,把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次,直至烤熟(约烤45至60分钟)取出刷香油后片制鸡肉码内,随配料、调盘料上桌即好。
    【菜名】家常烤鸡
    【所属菜系】闽菜
    【特点】闽菜
    【原料】
    鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
    【制作过程】
    ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上
    25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
    烤全鸡
    材料
    3斤重小土鸡1只(约1800公克)
    调味料
    酱油1碗
    水1碗
    葱2支
    姜3片
    辣椒适量
    二砂糖3大匙
    五香粉1小匙
    作法
    1土鸡处理乾净,以竹签戳刺鸡肉,用腌料浸泡1夜(要反覆翻动)使其入味。
    2烤箱以全开火力、200度、预热约5分钟。
    3烤盘放入烤箱第五层,烤架放入烤箱第四层,将腌好的土鸡放在烤架上。
    4以全开火力、200度、烤约60分钟,烤约30分钟时,翻面再烤即可。
    宰杀好的肉鸡→清洗→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫皮料→烤制→成品
    烤鸡的操作要点
    1.腌制液的配制
    配方:腌制料(以10斤腌制液计):焦磷酸钠6克,三聚磷酸钠6克,六偏磷酸钠3克,亚硝酸钠0.70克,抗坏血酸钠2克,葡萄糖15克,白糖40克,食盐0.8斤,生姜10g,葱15g,八角15g,花椒10g,香菇5g,食盐400g,白酒20ml,味精10g,白芷5g,丁香1g,山萘2g。
    2、配制方法:(1)先将花椒、大料等香辛料用纱布包起来在水中煮制,沸腾后保持30分钟。★注意煮制过程中要及时补足蒸发的水分。(2)将三种磷酸盐按比例称好用少量热水溶解,加入亚硝酸钠和抗坏血酸钠;(3)在煮制好的香辛料中依次加入白糖、葡萄糖、溶解的磷酸盐和食盐,★注意按照顺序添加,待一种充分溶解后再添加另一种。(4)冷却后再加入味精和白酒。★腌制液中磷酸盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠、葡萄糖和食盐各起什么作用?(5)将清洗后并沥干的白条鸡放入腌制缸内,将配好的腌制液倒入。★注意其上压上重物,以防鸡不能浸入腌制液面以下。(5)腌制时间根据鸡的大小,气温高低而定,一般腌制时间0-4℃温度条件下48h;(6)腌制好后捞出,洗取表面过多盐分,挂鸡晾干。
    2.腔内涂料
    (1)香油100g,鲜辣粉50g,味精15g,能涂20只鸡的内腔。
    (2)按照鸡的数量和配方配制腔内涂料,搅拌均匀,把腌好的光鸡放在台上,用带圆头的棒具,挑约5克左右的涂料插入腹腔向四壁涂抹均匀。★腹内填料的作用是什么?
    3.腹内填料
    (1)每只鸡腹腔内填入生姜10g,洋葱15g,香菇10g湿重。
    (2)向每只鸡腹腔内填入生姜2-3片,葱2-3根,香菇2块,然后用刚针绞缝腹下开口,不让腹内汁液外流。★腹内填料的作用是什么?
    4.浸烫涂皮料
    150g糖放入锅中熬制,待稀糖化后,倒入10斤开水中。将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫,约半分钟左右,然后取出挂起,晾干待烤。
    5.烤制
    一般用远红外线电烤炉,先将炉温升至100℃,将鸡挂入炉内,每炉烤鸡数量,不同规格的烤炉挂鸡数量不一样,当炉温升至180℃时,恒温烤15-20min,这时主要是烤熟鸡,然后再将炉温升高至240℃烤5-10min,此时主要是使鸡皮上色、发香。当鸡体全身上色均匀达到成品橘红色时立即出炉。出炉后趁热在鸡皮表擦上一层香油,使皮更加红艳发亮,擦好香油后即为成品烤鸡。

    09-11-19 | 添加评论

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