黑咖啡和纯黑咖啡一样吗?什么是纯黑咖啡,有什么作用?

黑咖啡和纯黑咖啡一样吗?什么是纯黑咖啡? 雀巢的不加伴侣的咖啡是纯黑咖啡吗?咖啡有什么作用?
09-06-29  junaihan 发布
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    住在长沙1996

    黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点,原始而又粗犷,深邃而又耐人寻味。

    黑咖啡强调咖啡本身的香味,香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、收成、储藏条件,消费国的烘焙技术等,都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成分,其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口感一定带有甜味。

    咖啡豆是黑咖啡的原料,它的种类有几百种,根据品种、产地和等级的不同而不同,价格也随之发生变化。目前们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类,大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同,咖啡豆的特点也不同,有的颜色偏深,烘焙程度偏高,味道更浓;有的色泽较浅,味道稍淡。内行人选咖啡,多是抓一把咖啡豆,看每颗豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。此外,如果烘焙的豆子出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。

    做黑咖啡有三种方法,所以有三类不同的咖啡壶:传统滤泡式、虹吸式、电动式。传统滤泡式是最原始、工具最简单的做法,但是却最能煮出咖啡的原味。在制作过程中,须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然,所以水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要,水流接触到咖啡时,应尽量保持圆形,由外而内、由内而外周而复始,使咖啡与水流充分接触。同时,92摄氏度的水温能使咖啡的香醇甘酸苦均匀而强烈,过高的水温会烫伤咖啡,让味道变酸、变涩;偏低则难以冲泡出咖啡的香浓

    大约十几年前,那时候的咖啡还比较麻烦;所以一般点咖啡的时候需要区分是否加奶。如果不加奶,那就是黑咖啡;如果加奶,那就是白咖啡。记得在1986年的时候,我与一个意大利朋友在北京的北京饭店喝咖啡;她点的是白咖啡,结果服务员半天没搞清她想要喝什么。后来经过解释,服务员才知道她想要喝加奶的咖啡。

    但是现在,咖啡厅不再那么计较了;每当你点咖啡之后,就要附上一个奶罐;是否加奶,全可以由自己决定。从那以后,就不必区分黑咖啡还是白咖啡了。但是后来的人在听过黑咖啡的概念之后,反而搞不清什么是黑咖啡了。简而言之,那就是一般的过滤咖啡。

    09-06-29 | 添加评论 | 打赏

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    mmm15

    什么叫黑咖啡,这已经是一个被搞混了的概念。

    大约十几年前,那时候的咖啡还比较麻烦;所以一般点咖啡的时候需要区分是否加奶。如果不加奶,那就是黑咖啡;如果加奶,那就是白咖啡。记得在1986年的时候,我与一个意大利朋友在北京的北京饭店喝咖啡;她点的是白咖啡,结果服务员半天没搞清她想要喝什么。后来经过解释,服务员才知道她想要喝加奶的咖啡。

    但是现在,咖啡厅不再那么计较了;每当你点咖啡之后,就要附上一个奶罐;是否加奶,全可以由自己决定。从那以后,就不必区分黑咖啡还是白咖啡了。但是后来的人在听过黑咖啡的概念之后,反而搞不清什么是黑咖啡了。简而言之,那就是一般的过滤咖啡。

    但是为什么意大利特浓咖啡,Espresso,不随着奶罐一起上呢?因为根据传统,Espresso是不能加奶的。当然如果你一定要加奶,只管问服务员要。他会给你的。

    09-06-29 | 添加评论 | 打赏

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    雄霸十三

     黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点,它原始而又粗犷,深邃而又耐人寻味。然而,我们对黑咖啡总是了解得太少,若即若离的距离让黑色的它倍添神秘。其实,黑咖啡就在身边,爱上它,你就一定会找到它。

    09-06-29 | 添加评论 | 打赏

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