豌豆

豌豆
09-06-25  匿名提问 发布
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    及就绝迹

    豌豆  名字
      学名/拉丁名:Pisum sativum Linn.
      英文名: Garden Pea
      别名: 各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。
      上海附近地区称"小寒豆"
      科属
      界: 植物界 Plantae
      门: 被子植物门 Magnoliophyta
      纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
      目: 豆目 Fabales
      科: 豆科 Fabaceae
      亚科: 蝶形花亚科 Faboideae
      族: 蚕豆族 Vicieae
      属: 豌豆属 Pisum
      种: 豌豆种 P. sativum
      
      形态
      一年生缠绕草本,高90—180厘米,全体无毛。小叶长圆形至卵圆形,长3—5厘米,宽1—2厘米,全缘;托叶叶状,卵形,基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生;花冠白色或紫红色;花柱扁,内侧有须毛。荚果长椭圆形,长5—10厘米,内有坚纸质衬皮;种子圆形,2—10颗,青绿色,干后变为黄色。花果期4—5月。
      简述
      豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。
      豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
      豌豆种子的形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。
      豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆,也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。
      豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。
      荷兰豆就是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。
      豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
      用途
      1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效;
      2。茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。
      豌豆依用途分为两大类
      1.粮用豌豆:花紫也有红或灰蓝色的,托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色,种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”,作为粮食与制淀粉用,常作为大田作物栽培。
      2.菜用豌豆:花常为白色,托叶、叶腋间无紫红色,种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种,软荚种的果实幼嫩时可食用,硬荚种的果皮坚韧,以幼嫩种子供食用,而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
      常见病害
      1。豌豆茎腐病
      发病特征:
      危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑,绕茎扩展,终致茎段坏死,呈灰褐色至灰白色枯死,其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。
      发病规律:
      病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。
      防治方法:
      (1) 本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行,一般无需单独防治
      (2) 。在以本病为主的田块,还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液,,2~3次或更多,隔10~15天1次,前密后疏,交替喷施。着重喷好茎基部。
      2。豌豆花叶病
      发病特征:
      全株发病。病株矮缩,叶片变小,皱缩,叶色浓淡不均,呈镶嵌斑驳花叶状,结荚少或不结荚。
      发病规律:
      病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬,由汁液传染,也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。
      防治方法:
      (1)早期发现及时拔除病株。
      (2)及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之,轮用或混用,8~10天1次,连喷2~3次。尽可能大面积联防,效果明显。
      营养分析
      在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
      1. 增强机体免疫功能:
      豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
      2. 防癌治癌:
      豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
      3. 通利大肠:
      豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
      相关人群
      一般人群均可食用
      制作指导
      1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
      2. 豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
      3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
      4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
      5. 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。
      
      食疗作用
      豌豆味甘、性平,归脾、胃经;
      具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;
      主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症
    [编辑本段]常见烹饪食谱
      玉米豌豆羹
      1. 将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出;
      2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒;
      3. 枸杞用水泡发;
      4. 烧热锅,加水1500克;
      5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟;
      6. 用湿淀粉水勾芡即可。
      煮五香豌豆
      将豌豆洗净,放入锅内,再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等,煮熟装盘即成。
      麻辣脆豌豆
      1. 嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用;
      2. 松仁入油锅炸至酥;
      3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;
      4. 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
    [编辑本段]营养价值
      每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
    [编辑本段]食疗价值
      豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异,以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果,除去荚壳,鲜用或晒干用。
      [性能]味甘,性平。能益脾和胃,生津止渴,利小便。
      [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,烟酸等成分。
      [用途]用于脾虚气弱,或吐泻脾胃不和;产后乳汁不下;烦热口渴。
      [用法]煎汤,或煮食
      [注意]豌豆,尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化,过食可引起消化不良、腹胀。
      [附方]
      1,煮碗豆:嫩豌豆250g,加水适量,煮熟淡食并饮汤。
      源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津,止渴下气,通乳消胀”之功。可用于烦热口渴,或消渴口干,以及产后乳汁不下,乳房作胀。
      2,豌豆芫荽汤:豌豆120g,陈皮10g,芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。
      本方以豌豆益脾和胃、利湿,陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞,脾胃不和,吐泻转筋。

    09-06-25 | 添加评论 | 打赏

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