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水饺饺子馅种类及制作方法?

水饺饺子馅种类及制作方法?
09-02-10  夏洛叶 发布
12个回答
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  • 46

    啊呀呀叶

    肉类,海鲜类,素类,每类的做法都差不多,1通百通

    09-02-10 | 添加评论

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  • 0

    lt2030

    鸡肉冬笋馅
    原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
    做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

    鱼肉韭黄馅
    原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
    做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

    香菜饺子馅
    原料:香菜250克,猪肉馅150克。
    辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
    做法:
    1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
    2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
    3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

    茴香饺子
    【材料】
    (1)冷水面团1份(约2杯面粉量)
    (2)茴香1把、猪肉馅375克
    调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
    【作法】
    1.面团分小块,擀成饺子皮。
    2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
    3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。

    番茄鸡蛋饺子馅
    主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
    1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
    2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
    3、加调料,顺时针拌匀
    4、快速包水饺,以防出汁太多

    韭菜虾仁饺子馅
    主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊

    09-02-10 | 添加评论

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  • 0

    丫丫人

    饺子馅主要分肉馅和素馅
    买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。


    鸡肉冬笋馅
    原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
    做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

    鱼肉韭黄馅
    原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
    做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

    如何调出嫩滑的肉馅:
    五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
    这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

    饺子馅:
    青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
    胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
    香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

    馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

    香菜饺子馅

    原料:香菜250克,猪肉馅150克。

    辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

    做法:

    1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

    2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

    3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

    提示:

    1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

    2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

    西瓜皮饺子馅

    具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

    我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口

    09-03-02 | 添加评论

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  • 0

    jijiww123

    羊肉饺子馅的做法
    1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
    2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好,加在肉馅里,调料逐个放入,多打一会儿,馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
    3.介绍你配菜用小茴香,吃起来一点都没有羊肉膻味,很香。如果吃不惯,可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅,味道都很鲜。
    4.另外,做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
     水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
     羊肉馅
     原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
     制法:
     1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
     2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
     注意:
     1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
     2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。



    胡萝卜馅的肉饺子很好吃。

    1、用擦子将胡萝卜擦成细丝,放碗中加盖微波炉高火5 分钟,凉后剁碎。
    2、然后加入鸡蛋丝、木耳末、虾皮末、包成小混沌小水饺都行。
    3、或者拌在腌好的稀稀的猪肉馅里,吸足了肉馅的香味。简单。
    4、胡萝卜羊肉:同3,但要炸点花椒水倒到馅里,可以驱除羊肉的味

    09-09-10 | 添加评论

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