小肠陈介绍是什么

小肠陈介绍是什么
09-12-08  匿名提问 发布
2个回答
时间
投票
  • 0

    jinsanj

    中华名小吃——小肠陈。

    小肠陈饭庄主打经营卤煮系列及下水风味炒菜。小肠陈祖传四代制作卤煮小肠,距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。“苏造肉”传入民间,为适应平民百姓食用,后人尝试着改用廉价的猪下水,特别是以猪肠为主要原料代替五花肉,其风味更加独特,由此演变为“卤煮小肠”。陈氏家族制作的卤煮火烧深受百姓欢迎,顾客络绎不绝,曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后,把来上一碗卤煮当夜宵作为一种享受。据说,相声大师侯宝林老先生也曾是小肠陈的常客。随着“卤煮小肠”被越来越多的北京百姓认可,“小肠陈”的雅号也由此声名远播。

    如今的小肠陈已经发展成连锁店,方庄这家小肠陈有100多个座位,里面还有雅间,面积不是很大,也没有过多宣传,但是老北京一看就知道。现在的小肠陈饭庄一直在与时俱进,一方面对传统的卤煮做了一些改进,如过去的卤煮是论碗卖,现在还推出了卤煮火锅,把五花肉、猪肝、猪肚、猪场、豆腐、等各种菜品放在火锅里,大锅108元,小锅88元,火烧不限量。卤煮系列菜真材实料,精心烹制。冬天一家人或几个朋友聚在一起,再添些蔬菜来涮,真是价廉物美,其乐融融。对于猪下水来说,最要紧的是要收拾干净。这类的东西,我在哪里吃都不放心,只认小肠陈。很多人还特地去买一份打包回去。有一次我下班路过那里,交了5元钱的押金,拿个小塑料桶,买了一碗10元钱的卤煮,回家放点粉丝和大白菜,一大碗热腾腾的自制卤煮端上桌,方便快捷还好吃。

    除了经营卤煮外,小肠陈还增加了很多特色菜,如芝麻猪肝、大蒜烩肚仁、海参烧肚仁、椒盐腰花等,还加了一些药膳。那些不习惯以猪下水为原料的菜品的顾客,可以选择其他川、鲁风味家常炒菜。难得的是,现在北京的很多餐厅包括鲁味餐厅的海参都改成论客,就是一份菜里只有一根小海参。而小肠陈还是保持鲁菜的那种大盘的葱烧海参。

    笔者认为,虽然小肠陈现在食客盈门,但还是有很大的发展潜力,特别是在采用连锁经营的事业模式之后,除了传统的卤煮之外,还应加大其他菜品的宣传力度,以此来扩大饭庄的知名度,让更多的新北京人了解这家老店,培养新的消费者。由于卤煮菜品的利润空间较小,加强其他菜品的宣传和销售,也能提升饭庄的利润空间。

    别看小肠陈不起眼,但店小乾坤大,只要用心经营,小饭庄也能做成大品牌。

    09-12-08 | 添加评论 | 打赏

    评论读取中....

精华知识
更多  
意见反馈 帮助