玉林今天是哪里停水

玉林今天是哪里停水
09-10-28  匿名提问 发布
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    牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
    牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

    红烧牛腩
    [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝蔔 1/2条 红萝蔔 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 滷包 1包 冰糖 2/3大匙  
    [制作流程]
    (1)将牛腩条切成5公分小段,放入汤锅中汆烫5秒钟,捞起洗净备用。
    (2)白萝蔔、红萝蔔去皮,洗净切块备用。姜洗净切斜片,葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
    (3)将沙拉油放入炒锅中加热,放入处理好的材料A、B、C爆香。
    (4)放入牛腩炒至半熟后,再加入酱油拌炒。
    (5)再加入6杯水与滷包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
    (6)再加入红、白萝蔔块,以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。

    牛腩煲
    原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片,蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
    制作过程:
    1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块;
    2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

    一品香牛腩
    主 料:牛腩约900克,萝卜约600克,切角块,八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。  
    ]配 料:调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油
    1茶匙。
    调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。
      芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。  
    做 法:   
    1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。
    2、 烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。
    3、 将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,炆2小时至牛腩软身。
    4、 加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。

    咖喱牛腩
    材料:牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙,咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗
    调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
    作法:
    1.牛腩切小方块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净,沥干水份。
    2.土豆去皮,切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
    3.起油锅,下一碗油,将土豆块炸熟,倒出沥干油。下黄油,慢火化开,爆香蒜未、洋葱丝,再放入咖喱粉、辣椒粉炒香,投入牛腩炒匀,加水两碗烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。

    PS:今天赶时间,我把牛腩块汆过后,用高压锅加少许水,香叶、草果一起上汽后炖八分钟,开盖,捡掉香料,沥干水份,是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后,将炸好的土豆和牛腩一同放入,加半碗水烧开,转小火焖到土豆的棱角变圆,汁变稠,加入牛奶和一点椰汁(其实有椰浆最好了,偶买不到),大火收汁,勤翻炒,不要糊底(建议用不粘锅),汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭,勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上,开吃!

    当归牛腩
    主料:牛腩75O克。 配料:水发香菇25克,净冬笋150克 调料:当归25克,蒜末1克,姜末0.5克,绍酒50克, 白糖10克,酱油15克,味精10克,胡椒粉1克, 猪骨汤750克,芝麻油l克,花生油50克。
    具体做法 1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块,香菇切爿。当归用纱布包好。 2.炒锅置旺火上,下花生油烧热,先放入蒜米、姜末煸炒片刻,再放入牛腩,冬笋、香菇,加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟,然后倒入骨汤,待烧沸时一并倒入砂锅,加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归,加味精调匀厂起锅装碗,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

    柱侯牛腩
    主 料: 牛腩3/2斤(约960克),冬瓜1斤(约640克),冬菇8只,红枣6粒,陈皮1/4个,干葱蓉2茶匙,干葱头5粒,姜2两(约80克),葱2条,冰糖适量。
    配 料: 调味料:柱侯酱1汤匙,面豉酱1茶匙,南乳1/2块。芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。
    做 法: 1、冬瓜去皮,切块;冬菇去蒂,浸软,切条,用生粉油拌匀;陈皮浸软,刮瓤;红枣去核;干葱头拍碎;姜刮皮切片。2、牛腩氽水,洗净切块再用姜,葱氽水10分钟,沥干。3、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料略炒,下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯,以盖过牛腩面为准,慢火煮20分钟,熄火焗10分钟,补充水分,重复煮焗3次,煮至汁液浓稠。4、烧热油1汤匙,爆香干葱蓉,下冬菇、冬瓜、红枣,和半杯牛腩汁,慢火煮2分钟,下牛腩煮滚。
    备 注: 炆煮牛腩用陈皮和姜,可去除牛腩的肉腥味。加冰糖,煮牛腩容易煮黏。用焗煮法,可节省燃料。

    番茄牛腩肉
    主料:牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。
    调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。
      做法:
      1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。
      2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。
      3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。
      4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。

    萝卜牛腩
    原料:牛腩300克,红萝卜、白萝卜各1/2根。
    调味料A:黄豆酱2大匙。
    调味料B:鸡精、糖1/3小匙,米酒1/2小匙,酱油1/2大匙,水3大匙。
    调味料C:淀粉水1大匙。
    制法
    (1)红、白萝卜均洗净,去皮切块;牛腩洗净切段,汆烫后捞出备用。
    (2)锅中倒入5杯水,放入所有材料炖煮25-35分钟,捞出备用。
    (3)另起锅炒香调味料A,放入所有材料翻炒均匀,加入调味料B以小火烧至入味,再加入调味料C勾芡后即可盛出。
    特点:牛腩用肋条部位比较合适,肥瘦适中而且带有筋,弹性较好,也不会缩的太小

    蔬菜牛腩汤          
    做法:
    1、牛腩出一下水(很脏的,会有很多泡沫和血水)
    2、把牛腩放入高压锅煮烂,因为是汤菜可以多加点水
    (偶家新买的锅很好用,15分钟搞定,但超贵心痛啊)
    3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了
    如果加西红柿的话,最好比其他蔬菜迟10分钟放入,不然最后看不到了
    4、最后放点盐就可以了,偶这个菜是不加味精的
    汤本身已经非常鲜美,原滋原味很有营养的  

    番茄土豆焖牛腩
    一、将牛腩整块放进煲里焖,可以放入半斤的黄豆,适量的水、八角、黄糖等,煮开后小火焖2至3个小时,汤可以喝。
    二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。
    三、起油锅,将去皮番茄炒软,加适量的水,放入土豆再煮3分钟,加入切好的牛腩,充分搅拌,再加盖煮5分钟。
    四、起锅,待吃。
      关键点:1、牛腩要选好。
               2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。

    十全滋补牛腩
      原料:牛腩、白萝卜   
    药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 
    调料:盐、味精   
    做法:   
    1、牛腩洗净切块,用沸水焯一下。白萝卜洗净切片,待用。
    2、锅内放适量水,下入牛腩和十种药材,小火煲3-4小时。
    3、待牛腩将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用。  
    贴心叮咛:黄芪是男女都很适用的补药,可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力,促进全身健康;杜仲可以补肾安胎,强筋健骨,还有扩张血管的功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和,适于久服滋补,对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷,不妨试着煲一道十全滋补靓汤,经常饮用,一定可以“补”回你的精气神,让你在冬天也倍感暖意融融!

    玉林牛腩粉
      制作工序为:
       1、将牛腩洗净血污,放入锅中煮30分钟,捞起切成小块放入调料腌制。
       2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。
       3、下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。
       4、焖3~4小时,再将原汤倒入煮沸,,并加入味精等。
       食用时,将已煮好的米粉在沸水中加热,捞起滤干水放入碗中,加上牛腩及原汁。
       其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

    乌梅酒焖牛腩
       原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
       辅料:
       (1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
       (2)水淀粉1/2大匙
       做法:
       1. 将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。
       2. 将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
       3. 待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
       Tips:
       牛腩亦可用肋条或里脊肉代替,各有不同口感,肋条筋多较有嚼劲,而里脊肉含筋带肉,质地易熟快烂,但嚼劲不足。
       胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果,所以酱油不要加太多,以免颜色太深。
       如果没有乌梅酒,可用红葡萄酒代替。

    京葱牛腩
     主料:熟牛腩肉
      辅料:京葱、熟笋片
      调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
      做法:
      1、 将牛腩肉两面剞斜刀,抹一层酱油,京葱切成段用油锅炸成金黄色;
      2、 坐锅点火放入油,油温5成热时,放入牛肉,煎至两面黄色,加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂,卤汁稠浓时取出丁香,加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。
      特点:菜呈棕色,牛肉酥烂,香气扑鼻,卤汁稠粘。
      天天提示:牛腩抹酱油入油锅煎,容易上色,味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色,气味芬香。

    鱼香牛腩
      材料:牛腩600克,葱2根,姜2片,八角3粒,姜蒜末1大匙,葱花1大匙。
      调味料:
      1、料酒1大匙,开水15杯;
      2、料酒1大匙,辣豆瓣2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许;
      3、水淀粉1大匙。
      做法:
      1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;
      2、稍凉时将牛腩切片,排在蒸碗内,另用炒菜锅放2大匙油,炒香姜蒜末及调味料(2),并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后,淋在蒸碗内的肉片上;
      3、将牛腩放入电锅,外锅加水3杯,蒸至开关跳起时,将汤汁倒入锅内,再将牛肉扣入盘中;
      4、将倒出的汤汁用调味料(3)勾芡,黏稠时淋在牛腩上,再撒下葱花即可。

    豆酱焖牛腩
    [原料/调料] 牛腩750克,潮州豆酱(或其他)4汤匙,蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵,酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
    [制作流程]
    ①果皮用清水浸软,刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
    ②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷。堡牛腩的汤留用。
    ③下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可。  

    爽口莲藕炖牛腩
    原料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。
    辅料:米酒1大匙,盐2小匙。
    做法:
    1、牛腩切块,以滚水汆烫洗净。
    2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。
    3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
    Tips:这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。
    特色: 功效:滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮

    芝麻茴香煲牛腩  
      主料:牛腩
      辅料:芝麻、小茴香、香菜、姜
      调料:盐、鸡精、料酒
      烹制方法:
      1、将牛腩洗净切成块,将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末;
      2、坐锅点火倒入油,将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻,煸至四成熟取出;
      3、高压锅中注入开水,加鸡精、盐、料酒,水开后放入牛腩,压20分钟左右即可打开盖,盛出后撒上茴香面,香菜段即可食用。
    特点:补中益气,散寒止咳。

    辣味牛腩
    用料:牛腩500克,西生菜250克,蒜茸1/2汤匙,姜粒1茶匙,葱粒2茶匙,豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙,镇江醋2茶匙,酱油1/4茶匙,麻油少许,配成调味汁。
       做法:
       ①西生菜洗净待用。
       ②牛腩放入开水中煮4分钟,捞出洗净。
       ③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙,加入适量清水,放入牛腩,用中火煮1小时,取出冷却,切薄片,牛腩汁留用。
       ④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱,姜粒、蒜茸,加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透,用适量生粉勾薄芡,洒上葱粒。
       ⑤西生菜用油盐水煮熟,捞出,盛碟上。将牛腩放上面便可供食。

    蒜 茸 白 切 牛 腩
    用料:牛腩500克,姜2片,红辣椒3个。
    调料:葱5段,蒜5瓣,葱花3茶匙,镇江醋3汤匙,白糖3茶匙,生抽1汤匙,麻油0.5汤匙,植物油2汤匙。
    制作
    将牛腩洗净沥干水分;将红辣椒洗净切成圈。锅内放入开水5杯,放入姜片、葱段、牛腩,用微火把牛腩煮烂后,取出切成大片,放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热,放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料,烧滚开后倒入放蒜茸,红辣椒、葱花的碗内,再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可,煮牛腩汤放入适量的白萝卜块,煮熟后,再放入适量的精盐、味精、
    胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。

    牛腩切块 麻辣三件锅
      原料: 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
      辅料:
      1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
      2、香油适量
      做法:
      1、牛腩切小块;牛筋、牛肚分别放入滚水中汆烫以去除血水、洗净;再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中,牛腩煮40分钟,牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。
      2、番茄切小块;红辣椒、葱切段;姜去皮、切薄片;香菜切段。
      3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后,加入调味料1炒匀。
      4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒;再加入可覆盖过材料的水,继续煮半小时;起锅前,加入炸好的蒜略煮片刻。
      5、最后撒上香菜,淋入香油即可。
      Tips: 此锅比较费时,不妨一次多做一些,放在冰箱冷藏,食用前再加热即可。

    白 毫 牛 腩
     主材料:牛腩600克
    配 料:白毫乌龙茶15克
    调味料:糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜(拍碎)2克
         米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙
    作 法:
      (1):以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶,滤出茶汤备用。
      (2):取锅放入洗兆的牛腩,加入所有调味料,及作法
          (1)的茶汤,最后再加入4大碗清水,淹过所有
          材料即可,放入冰箱腌4小时或1个晚上。
      (3):自冰箱取出原锅,原封不动地置于火上,以文火煮
          2小时。
      (4):取出切片排盘上桌。

    牛腩捞面  
    先焖一煲柱候牛腩,
    材料:牛腩3斤(最好买些半筋半肉的腩)、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
    香料包:花椒、八角、陳皮、桂皮、沙薑、甘草、草果 合共八錢(用小白布袋裝起)

    做法:
    1、牛腩洗净整块放锅内,加水(能浸着牛腩就行)烧开,再煮5分钟,过程中撇去浮没;将牛腩取出切块,肉汤待用;
    2、烧红铁锅下油,将老姜煎至金黄,续下南乳、柱候酱爆香,下牛腩翻炒,洒烧酒;
    3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙,加入煮牛腩的清汤,汤要刚没过牛腩的高度;
    4、转至深锅内中小火焖约2小时,牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠,再下2汤匙蚝油兜匀即可。

    “捞”是动词,搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中,把煮好的面团混入拌匀。
    面是广东的湿面,分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面,如果你在广东的面档里喊上一句“唔该!一碟牛腩捞粗”,俨然你已经是半个广东人啦!

    面好不好吃,关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常,将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右,视乎面的粗细和面团的大小而定,30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起,不能过生或过熟,面才会爽脆弹牙。面煮好,淋一匙猪油捞匀后放碟中,伴几棵菜芯,浇一勺柱候牛腩。简简单单,却美味无比!

    沙爹牛腩
    先用油爆炒一下切好的大葱,然后下牛腩,放两勺沙爹酱,牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

    山药牛腩
    山药,我们这里也叫淮山。有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可。
    可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
    若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
    另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
    牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
    牛腩是如何做的???你是问牛腩怎么做?还是问牛腩怎么来的??

    牛腩本身就是牛身体的一部份,牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块。
    1、切成块拿来焖罗卜.牛腩切快.放油放姜放牛腩爆炒,再放柱侯酱,还可以一半柱侯,一半海鲜酱.猛炒.再加入生抽.酒和一个八角.酱要多,差不多要三四羹.翻炒后加水焖.大概需要一个钟.试试烂后加入切快的白罗卜再焖过,见到罗卜焖到透后放鸡粉就好了.吃不完可以将剩下的拿来煮面,煮粉相当好味. 牛腩500克洗净切小块,胡萝卜一根、土豆一个都切成小块,洋葱半个切好备用,再准备酱油、料酒、糖、鸡精等调味品。
    先将牛腩过水煮一下,捞出冲去血水,沥干。
    在锅里放油50克,待油锅开后依次下洋葱、胡萝卜、土豆爆炒片刻,最后将牛腩加入,再依次加入料酒、白糖、酱油、鸡精和500克水,盖上锅盖焖制,旺火煮沸后再煮5分钟,改文火炖30分钟左右就能装盘吃了。如果把黄酒改红酒就会有果香,酸酸甜甜的,也不错! 学到了. 红烧,或是清炖(和萝卜一起)

    09-11-21 | 添加评论 | 打赏

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