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曲奇饼的具体制作方法?

曲奇饼的具体制作方法?
09-01-15  屋里有灯不黑啊 发布
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    深雪哦

    1 曲奇饼制作方法大全
    奶油曲奇-简单制作
    奶油80g
    酥油40g
    糖粉 40g 白糖也行,我有时全用白糖
    低粉 145g
    全蛋 35g 我放多半个,不放的也做过没事
    盐 2g 或少许或不放
    牛奶 16g(一大勺)
    奶粉 15g 我没放没事
    (注意:此方没有泡打粉)
    做法:1 奶油酥油室内软化后打发,体积稍变大,颜色变浅
    2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
    3 分次加蛋液、牛奶,一点一点加,边加边搅拌,使之融为一体
    4 面粉过筛,一点一点加,用橡皮刀切入的方式拌匀,千万不能划圈的方式
    5 放挤花器或裱花袋等,盘上直接造型,
    6 烤箱预热190度C,烤12分钟,这个要自己调整,我是180度10分钟左右,千万注意看紧点儿,糖油多爱上色,能调上下火的烤箱更好了

    丹麦曲奇
    材料:(约30个)
    黄油:120克(室温软化)
    糖粉:40克(5大匙)
    细砂糖:30克(2+1/2大匙)
    鸡蛋:35克(半个)
    奶: 16克(1大匙)
    盐:¼小匙
    奶粉:15克(2大匙)
    低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)
    做法:(烤箱预热180度)
    1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
    2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
    3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
    4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
    5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
    注:
    1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
    2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
    3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
    4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。
    5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
    6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。
    7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。


    曲奇制作方法
    材料:
    奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克(中型蛋2颗)、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量
    作法:
    1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。
    2.拿一小盆,将蛋打散成蛋液,再分2~3次加入材料1拌匀。
    3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后,分次加入作法2中拌匀。
    4.取一大型塑胶袋,把面团置於袋中用手压平,使用杆面棍杆约0.5公分的厚度,用模型压出形状,再放入烤箱,以180℃烤约20分钟即取出,待饼乾冷却后备用。
    5.另取二小盆,分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式,在约40℃的热水中加热至完全融化,而白巧克力可视状况可加入色素。
    6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。
    *冰过后面团有更好压模的特性,也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上,可使压模后的面团更快脱模。
    *饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔!这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久,否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔!

    棋子曲奇饼干
    方子:黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G+110G、可可粉20G
    步骤:
    1.先将黄油室温放软,加糖打发至颜色发白。
    2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。
    3.一份放130g的低筋面粉,另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。
    4.放冰箱冷藏半小时。
    5.取出整出形状,可以随意的发挥。
    6.预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟。 间中,可拿出烤盘调换饼干位置,使其均匀着色。

    09-01-15 | 添加评论

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