厨房器具

定义 为商品化供应的机具,该机具需与房屋土建设备或管线相连接,可与厨房家具相组合,在厨房中参与烹饪、清洁和储藏的各种器具。 分类 按适用部位分为家用厨房设备和业务厨房设备。 家用厨房设备包括:洗碗机、灶具、吸油烟机、燃气或电热水器...
定义

为商品化供应的机具,该机具需与房屋土建设备或管线相连接,可与厨房家具相组合,在厨房中参与烹饪、清洁和储藏的各种器具。


分类

按适用部位分为家用厨房设备和业务厨房设备。

家用厨房设备包括:洗碗机、灶具、吸油烟机、燃气或电热水器、电冰箱、微波炉、电饭煲、消毒柜、烤箱、拉蓝、垃圾处理机。

业务厨房设备包括灶具类、制冷类、蒸炸烤搅拌类、调理洗刷类、油烟净化类。

执行标准

GB/T 18884.1-2002《家用厨房设备 第1部分:术语》

GB/T 18884.2-2002《家用厨房设备 第2部分:通用技术要求》

GB/T 18884.3-2002《家用厨房设备 第3部分:试验方法与检验规则》

GB/T 18884.4-2002《家用厨房设备 第4部分:设计与安装》

JG/T 184-2006《住宅整体厨房》

卫生

厨房器具卫生是居家保洁中的难点和重点,作好这个地方的卫生是十分重要的。

1.基本要求

家庭清洁中,厨房的清洁卫生占主要地位,厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生,厨房的卫生与否和人的健康有很大关系,俗话说“病从口入。”这里的病就是指被污染的食品对人体健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手:

(1)经常保持厨房内外的环境卫生,注意通风放气,及时清扫污物垃圾。

(2)厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。

(3)各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放,防止串味变质。

2.餐具的清洁

(1)洗涤的顺序是:先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具,先洗碗筷后洗锅盆。

(2)餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。

(3)餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类:碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好,以免磕碰。

(4)炊具的清洁。铁制炊具容易生锈,用完应马上放在水龙头下,用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味,可在锅中加水放些菜叶,一般煮开到掉冲净即可除去腥味。

3.刀具和案板的清洁

(1)刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。

(2)菜板最好用木质的,使用完毕应刮净,以防止生霉菌。

4.碗筷的清洁

碗筷是存放餐具的地方,应该经常进行擦拭以保持清洁,避免餐具二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。
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