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怎么杀甲鱼?

怎么杀甲鱼?
09-04-26  laogong1207 发布
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    杰欣

    如何杀鳖
    一般在杀鳖时,用筷子引诱鳖嘴来咬,当鳖咬住筷子后,用力拉筷子将鳖的脖子带出,然后用刀将鳖的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是,将鳖倒过来放,鳖自然会伸出脖子用力翻身,这时只要用手抓住离鳖头一二厘米的地方,鳖的头就缩不回去了,接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是,用剪刀沿着鳖的裙边剪开即可。另外,鳖血可直接滴在烧酒内饮用。


    主料:甲鱼750克

    辅料: 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克

    制作:

    1)活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮,能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开;

    2)鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用;

    3)炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油、绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形;

    4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。

    10-04-12 | 添加评论 | 打赏

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