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马拉糕

人生腮腺炎为何吃马拉糕会好?
08-10-29  化兜 发布
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    链接15

    主料马拉糕1.低筋麵粉110公克,泡打粉3/4小匙,卡士達粉10公克,細砂糖110公克
    2.蛋150公克
    3.三花奶水30公克
    4.沙拉油45公克
    5.小蘇打粉1/2小匙,水2大匙

    份量

    装饰烤糕饼模型(大)1个

    辅料

    泡打粉200克,果脯500克,瓜子仁250克,水3.25公斤。制作1.小碗盛载牛油,室温溶化。

    2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁),加入自發粉及吉士粉。拌匀。

    3.加入奶、牛油打勻

    4.放混合物於己略抹油的器皿中,隔水大火蒸30~40分鐘。

    5.如用烤炉:
    a)预热烤炉180度摄氏、10分钟;
    b)将蛋糕糊入炉,烘烤25分钟;(视实际情況而定,器皿需适用于烤炉)
    c)将蛋糕取出,以竹簽挿入中央处至底,抽出,如竹簽没粘有糊漿,熟了。不然,要续烘烤。
    d)蛋糕熟了,取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟,以疏散热气;不然,表面会水沾沾;
    e)先以双手轻压蛋糕四边缘,让蛋糕边离模,然后再按离某一边,就可取出蛋糕了。提示马拉糕卡士達粉即為製作克林姆等奶油餡的材料,加入可使馬拉糕質地更為細緻,在超市或食品材料行皆有售。
    三花奶水即為蒸發奶水,是將鮮奶水份蒸發約60%而製成的,在一般超市即可買到。制作中还应注意以下几方面的问题

    1.老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液,否则老面不易打散,还会产生很多小疙瘩,影响口感。
    2.如果糕浆发酵不够,上笼蒸制时,中间会隆起裂口;发酵过头,表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下,一般发酵20分钟即可,冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
    3.要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多,往往蒸出的糕颜色太黄,甚至有可能变成黄褐色;量太少,颜色又会显得太浅。
    4.还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

    在制作“马拉糕”的基础上,还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前,在面上撒一些熟松仁,则成了“松子马拉糕”;如装在梅花盏中上笼蒸,则变成了“马拉盏”;如果用玉米粉代替高筋面粉,另外再加入嫩玉米粒,便可制成玉米糕。

    10-04-11 | 添加评论 | 打赏

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