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甲鱼怎么做?

怎么褒汤,汤没腥味或着有没有其它的吃法?
10-03-29  jiangyiyuaniz 发布
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    qqkgnxih

    怎样宰杀甲鱼

    宰杀甲鱼的过程是:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。

    1.将甲鱼腹面朝上,待其伸出头来将要翻身时,快速准确地把头剁下,把血放入预先准备好的碗里(可调成龟头血,能大补身体)。

    2.放入70~80C的热水中,烫2~5分钟取出(水温和烫泡的时间可根据甲鱼的老嫩和季节的不同掌握)。

    3.从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。

    4.再放入开水中煮去血污,取出用冷水洗净。

    5.将盖上的裙边摘下(盖不要,盖可入药用)。如是小甲鱼不去盖在腹部开膛即可。

    至此,可根据不同的烹调要求将甲鱼肉改刀备用。


    怎样去掉鳖的腥味

    鳖的制做方法如不得当,腥味很浓,品尝不到鳖的鲜美味道。所以给鳖去腥十分关键。去腥方法很简单,将鳖杀死后,剖腹,去掉内脏,清洗干净,捏破苦胆,用胆汁把鳖身子内外揩一遍,再次用清水漂洗,并砍去头和爪尖。这时,将鳖放置80°C的水中煨烫片刻,扒去身上的浮皮,揭去背盖,把肉切成小块,用开水汆一下,捞出
    后放入锅炒(炒前先放上生姜),而后加水用微火炖,开锅后半小时即熟,加上配料,香气扑鼻的鳖汤就做成了。


    香糟甲鱼





    原料:
    甲鱼1只,约500克。

    调料:
    香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。

    制法:
    1.将甲鱼宰杀后洗净,蒸熟冷却待用。
    2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒,待冷却后加入甲鱼、香糟卤,浸半天即可食用。

    特色:糟香味浓、鲜嫩爽口。


    红烧甲鱼





    【类 别】 淮扬菜
    【原 料】 甲鱼200克,香菇20克,火腿22克,冬笋20克,蒜20克,葱10克,姜6克,盐2克,料酒5毫升,酱油3毫升,味精1克,香油5克,油40克。
    【制作过程】 1、甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。
    2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
    3、原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。
    【风味特点】 原汁原味,汤浓味鲜。
    【医 评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。


    清炖甲鱼

    清炖甲鱼
    用料
    活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
    制作过程
    将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)去爪,改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成



    黄芪甲鱼汤

    配方:黄芪60克,甲鱼1000克,黄酒、精盐、生姜各适量。
    制作:将活甲鱼杀后,去头、爪和内脏,洗净,每只切成四大块,与黄芪、黄酒、精盐、
       生姜同入锅,加适量水文火煨炖两小时,即可食用。
    用法:每次一小碗,日服2次,吃甲鱼喝汤,分2-3天吃完。
    功效:滋养肝肾,补养子宫。
    应用:适用于肝肾不足,气虚体弱。

    10-04-10 | 添加评论 | 打赏

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