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姜母鸭的配料含有中药成分孕妇可以吃吗

姜母鸭的配料含有中药成分孕妇可以吃吗
09-10-12  匿名提问 发布
  • 0

    jijiww123

    姜母鸭,烹制技术QQ:1010199825
    姜母鸭,
    目前有做汤的和做干的两种。
    做汤的大多叫“汉宫姜母鸭”,
    做干的大多叫灌口姜母鸭即“厦门姜母鸭”。
    这两种姜母鸭的烹制方法是不一样的。
    姜母鸭,在厦门泉州漳州台湾十分流行而又传统。

    姜母鸭选用正番鸭,配生姜,用陶土砂锅,煲制两个半钟头。烂熟透髓,食色诱人,香气沁扉,美味透心。是美味佳肴,在一年四季里,是男女老少都是喜爱的食品。


    姜母鸭
    原料
    主料:正番鸭1只(9000克)。
    辅料:老姜母1500克,包菜适量。
    调料:米酒800克,精盐、味精各30克,冰糖25克,芝麻油500克,药材4小包,上汤5000克。
    制法
    1、 将鸭宰净切成块,下芝麻油锅爆炒成黄色,加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后,倒入高压锅压50分钟至熟烂。
    2、 食用时,将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅,加入包菜叶,调以精盐、味精即成。
    特点
    此品甘辛香鲜,味道醇美,系滋补佳食。

    素姜母鸭(5人份)
    材料一:
    可乐一瓶
    姜片少许
    川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许
    材料二:
    香菇几粒切块
    香菇头少许剥开四片
    面筋丸取小粒的几粒剥开四片
    香菇素丸五粒
    素鸡丁适量
    调味料:
    麻油
    冰糖

    香菇精(代替味精)
    作法:
    1.麻油放入姜片爆香备用,补品用纱布袋装入,红枣除外。
    2.材料二以热油炸过。
    3.白水六分满,放入补药包、红枣及爆香的姜片,煮滚到补药味出味,再放入全部素材,煮到面筋软了,再到入可乐,最后调味即可。
    PS:添加可乐是综合了口味,可驱寒又避风邪,患有感冒者也可以放心食用。
    PS:面筋不能用切的,用手剥开才有脆脆的口感,取用小的是让每一块都含着外皮,才有真实感。


    姜母鸭
    原料:
    鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许
    做法:
    1、买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净拍碎
    2、锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干,加水1200毫升,捞去浮沫,改小火煮20分钟。
    3、倒入1瓶米酒,加盐、糖调料,续煮10分钟即可。

    姜母鸭的制法
    原料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。
    制法:
    1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
    2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
    3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。
    4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。
    5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
    操作要点:
    1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等;白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
    2、番鸭宰杀后一定要洗净,且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
    3、用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压得过软。
    4、姜条不可撕得太粗或太细,一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分,便于炒制。
    5、调制小料汁时加入白糖,是为了减低其咸味,但白糖切不可放得太多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣为好。
    6、最后煮食的杂面,是指用五谷杂粮擀制而成的面。

    10-04-13 | 添加评论 | 打赏

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