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鱼眼有什么营养价值?

许多人认为吃鱼眼对眼睛特别有益,其实,美国波士顿麻州眼耳科医院曾对600多名老年男性做过研究,结果显示,每周吃两次鱼的人,黄斑部退化的几率减少36%。这是因为鱼类脂肪中含有大量的Omega-3脂肪酸,它有助于防止引发黄斑部退化的新血管形成。但我们不要夸大鱼眼的营养价值,因为鱼眼中尽管也含有胶原蛋白和不饱和脂肪酸,但其含量并不比鱼的其它部位高。
而且,对眼睛而言,最应该注意补充的还有维生素A、胡萝卜素、蛋白质等抗氧化能力强的营养元素,它们是参与视网膜代谢、色素上皮生化等活动不可或缺的物质,而鱼眼中并不富含以上元素。

  也就是说,吃鱼眼可能不是讲求营养,而是作为一种劝酒的礼仪。不少地方就有这样的习俗,主人用筷子挑出一侧鱼眼放入尊贵客人的酒杯中,客人必须满饮此杯,另有高看一眼之意。

  从保护眼睛的角度讲,专家建议,还应经常食用蔬菜、水果和各种杂粮,以全面补充对眼有益的营养素。特别应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芥菜、菠菜等深色绿叶菜,还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。

09-10-18  63633636 发布
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    youmie

    鱼眼营养价值高

     近来,市面上有一种称为「鲔鱼眼油」的营养胶囊上市,此品是由日本原装进口,它是日本市场新开发的一种神奇滋补品。
     鱼眼,尤其是鲔鱼的鱼眼,在日本已被视为与鱼翅和鲍鱼齐名的餐桌珍品,一只新鲜鲔鱼眼,其售价竟被抬高到五百日圆。香港市民,也有喜欢吃鱼眼的,当在餐厅聚餐时,一盘时鲜的蒸鱼被端上桌,总有人抢先把鱼眼「剜」出,盛在自己的盘里。鱼眼,想必是很鲜美的,但鱼眼具何种营养价值及鲔鱼是一种什麽鱼?相信许多香港人并不知道。
     据日本最新研究指出,鱼眼中含有丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸,这是一种难得的不饱和脂肪酸,此物质最大的补益效用是能够激活人的脑部细胞,强化人脑的记忆力和思维能力。对於经常用脑人士及青少年的脑部发育,提高?能有莫大的裨益,当然也对老年人延缓记忆力衰退和防止老年痴呆症有颇理想的功效。食一物补一物,临床实验也证明,鱼眼竟能改善视力减退等症状。
     鲔鱼,是海洋中的一种金枪鱼,若论鱼眼的营养价值,以鲔鱼为冠。故日本鱼商,更把鲔鱼眼制成罐头,一对眼装的「眼罐」,可在市场卖高到一千五百日圆。

       在鱼脑中发现普里昂蛋白

     据德国《明镜》周刊报道,德国科学家在鲑鱼和鲀鱼的脑中发现了普里昂蛋白。不过科学家认为,这些普里昂蛋白并没有发生错误折叠变异,因此引起鱼类海绵状脑病的可能性很小,消费者目前无需担心。
     来自柏林罗伯特•科赫研究所的科学家米夏埃尔•拜尔与慕尼黑大学的科学家“令人惊奇”地在鲑鱼和鲀鱼的脑中发现了普里昂蛋白,并且鲀鱼脑中的普里昂蛋白有两个不同的变种。但科学家同时指出,虽然这些鱼脑中发现的普里昂蛋白与患上疯牛病的牛脑内的普里昂蛋白很相似,但他们认为这不会使鱼患上类似的海绵状脑病。
     科学家解释说,迄今为止的研究发现,普里昂蛋白只有在发生错误折叠的情况下才会有危险,引起诸如绵羊疯痒病和疯牛病等,但他们在鱼脑中发现的普里昂蛋白中并没有找到类似的错误折叠变异。
     科学家表示,他们目前还不能完全排除普里昂蛋白经饲料传入鱼脑的可能性。但由于欧盟内部已有规定,除了鱼粉饲料之外不允许用其它动物粉饲料喂养鱼,因此现在看来这种可能性是极小的。他们同时还说,只要这一规定没有做出修改,消费者就无需担心。
     绵羊疯痒病、疯牛病及人类所患的新型克雅氏症等海绵状脑病,都是由普里昂蛋白发生变异引起的。包括人在内的哺乳动物体内都存在普里昂蛋白,但他们这次在哺乳动物以外的脊椎动物体内也发现了这种蛋白,这对进一步研究该物质在生物体内的作用具有重要意义。

       美国研究发现女性多吃鱼可减少中风机会

     据海外新闻媒体报道,美国波士顿的一家医院的研究发现,女性多吃鱼类可以减少中风的机会,而且吃得越多越好。
     波士顿布莱姆妇科医院的研究人员表示,很多种冷水鱼都含有Omega-3脂肪酸,可以防止引发局部贫血性中风的血管闭塞。三文鱼及沙丁鱼等鱼类含有这种物质,还可降低高风险人士的血压。
     局部贫血性中风是最普遍的中风,占所有中风的83%。
     研究负责人表示,每周吃两至四次鱼就可以将女性发生血栓性中风的机会减低48%。

       鱼鳞是宝 食可健身

       鱼鳞往往在烹饪时被丢弃,不被利用,其实鱼鳞是一宝,具有独特的食疗价值。鱼鳞用于食疗在《名医别录》和《开宝本草》中早有记载:取鲫鱼、鲤鱼之鳞,文火熬成胶冻,可治妇女崩中带下,并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等病有效;鲤鱼鳞贴在血痔伤口上可止血。
       鱼鳞含有较多的卵鳞脂,在一定程度上可增强记忆力,并可控制脑细胞退化,有一定的防衰老作用。
    一般先将鱼鳞刮下放入食盐水中洗净粘液,捞出,烘干,用淀粉或蛋清裹之,用热油炸成金黄色,捞出后再加入胡椒、食盐、味精等调味品,是一道很别致的佳肴。

       癌症病人吃甲鱼的方法

      鳖,又称甲鱼,其肉含有大量的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素,以及维生素A、B1、B2等,癌症患者往往食欲不振,加上肿瘤细胞的繁殖消耗大量的营养素,易造成明显的营养不良。据研究,鳖不仅具有抗疲劳和消除疲劳的功效和对慢性肝炎患者有益处,还具有一定的抗癌作用。现代医学认为,吃鳖能增强肌体的免疫功能。临床研究表明,食鳖可控制人体肝癌、胃癌细胞、急性淋巴型白血病细胞。可见,癌病患者吃鳖对缓解症状和肌体康复是有作用的。但食用时必须注意以下几个方面:
     1.因人、因病、因时辨症选用。征有阴阳、气血、虚实之分,癌症病人手术后身体虚弱,放疗或化疗过程中有阴虚表现时,可适当吃鳖来辅助治疗。
     2.注意脾胃功能。鳖味厚,过于滋腻,如有恶心、呕吐、腹胀、腹泄、食欲极差、苔厚腻时,不宜吃鳖。否则,有可能出现相反效果。
     3.根据病情,灵活食用方法。早期,病轻、胃肠功能好者,可适当多吃一些,烹调时可红烧;对热毒损阴严重或晚期病人、胃肠功能差者,以清炖为宜。清炖时可加适量的虾米、香菇、火腿、生姜、黄酒等作料,并多喝些汤。
     凡事有个适度,偏食鳖也不好,应注意其他各类营养要素的摄入。癌症患者吃鳖的数量和最佳食用时机,最好请有经验的中医指导。

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